Perles de tapioca au lait de coco :
Ingrédients pour 6 personnes :
- 40g de perles de tapioca
- 10 à 20g de sucre(selon les goûts)
- 40cl de lait de coco (prendre le lait de coco le plus liquide)
- 20cl de lait demi-écrémé
- quelques morceaux de fraises et de melon
Plonger les perles de tapioca dans de l'eau bouillante.
Laisser cuire au minimum 15 minutes (elles doivent devenir translucides), puis les égoutter. Laisser refroidir.
Mettre dans une casserole le lait de coco, le lait demi-écrémé et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes. Laisser refroidir. Ajouter les perles de tapioca et mélanger délicatement.
Couper des petits morceaux de fraises et de melon (ou fruits de votre choix) et les disperser au fond des verrines.
Verser par dessus les perles au lait de coco et mettre au frais.
Tang Yuan (raviolis de pâte de riz) au sésame :
Ingrédients :
- pour la pâte de riz :
250 g de farine de riz gluant
200 à 300 g d’eau chaude
- pour la farce :
200 g de graines de sésame noir
200 g de cacahuètes grillées non-salées
200 g de sucre roux
100 g de beurre
Préparer la farce :
Dans une poêle à feu doux, torréfier les graines de sésame. Les moudre.
Dans la même poêle, faire fondre le beurre et mélanger le sucre avec la poudre de sésame. Remuer pour obtenir une pâte homogène, laisser refroidir et mettre au congél 15 à 20 mn.
Préparer la pâte de riz :
Mettre la farine de riz gluant dans un saladier. Ajouter petit à petit l’eau chaude tout en remuant et pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Elle doit être élastique, ne pas s’effriter et ne pas coller aux doigts !!
La couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser reposer 30 mn à température ambiante.
Prendre ensuite environ les ¾ d’une cuillère à soupe de cette pâte, en faire une boule puis l’aplatir avec la paume de la main. Au milieu, creuser un peu + pour faire un petit espace dans lequel vous mettrez de la farce de sésame. Refermer la pâte en repliant les extrémités par le haut. Rouler la boule pour avoir une forme ronde. L’entourer d’un peu de farine pour éviter que ça colle trop !
Poser les boules farcies sur un papier film légèrement huilé.
Faire bouillir de l’eau. Une fois bouillante, baisser un peu le feu (pour que les boules pochées ne s’ouvrent pas) et mettre les Tang Yuan. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau très froide. Les retirer rapidement.
Servir chaud ou tiède.
Pour une meilleure « prise en main », on peut les rouler par ex dans de la noix de coco râpée ou des graines de sésame.
C’est un dessert traditionnel du nouvel an chinois et de la fête de la lanterne, qui clôt le nouvel an. Tang Yuan est rond comme l’unité familiale et les bonheurs qu’elle apporte.
Vous pouvez le décliner en plusieurs parfums et réaliser une farce aux haricots rouges, avec des fruits, un carré de chocolat, de la patate douce, ou des ingrédients salés.
