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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 15:34

Ingrédients:P1060684fb

- 1 pâte brisée maison (chacune a sa recette) à laquelle on ajoute des graines de pavot, 1 cuillère à café de curry et 1/2 cuillère à café de colorant jaune en poudre.

- 2 escalopes de poulet coupées en petits dés

- 1 oignon émincé

- 2 cuillères à soupe de raisins secs

- 2 poivrons jaunes

- 1 cuillère à café de curry

- huile d'olive

- 3 oeufs

- 1 yaourt

- 1 verre de lait

- sel & poivre

 

Faire griller les poivrons au four pour enlever la peau (méthode classique).

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et le poulet.

Couper un poivron en dés et l'autre en lanières.

Ajouter au poulet les raisins, le curry et le poivron coupé en dés.

Préparer l'appareil à quiche en mélangeant les oeufs avec le yaourt, le lait. Saler et poivrer.

Foncer un moule à tarte avec la pâte. Y disposer la viande, verser l'appareil à quiche. Déposer les lanières du 2nd poivron en forme de rayon de soleil.

Cuisson 43 minutes à 180°C.

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 14:06

Ingrédients pour 4 personnes :P1060689fb

 

- 1 filet de 200 g de lieu jaune

- 150g de crème fraîche épaisse

- 4 feuilles de gélatine

- 100ml d'eau

- 125g de farine complète

- 125g de farine

- 125g de beurre

- safran en poudre ou en pistil

- 1 oeuf

- 1 jus de citron

- 1 zeste de citron

- sel & poivre

 

Cette recette peut être réalisée la veille.

 

La gelée au citron (sommet du bavarois) :

Laisser tremper 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Pendant ce temps, porter à ébullition 100ml d'eau aditionnée d'un peu de colorant alimentaire jaune et d'un jus de citron, puis ajouter les deux feuilles de gélatine ramollies et remuer. Réserver le temps de laisser tiédir.

Huiler 4 petits cercles à nonnettes, puis les fermer d'un côté avec du cellophane.

Verser dans chaque moule un peu de la préparation (environ 5mm de hauteur) et les déposer sur une surface plane au réfrigérateur pendant 20 minutes.

 

2ème étage : le lieu jaune :

Enlever les éventuelles arrêtes du filet de lieu. Saler et poivrer le filet. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle et déposer le filet de poisson. Le laisser cuire à feu moyen pendant une minute, le retourner et le laisser cuire une minute supplémentaire sur l'autre face. A l'aide d'une spatule, hacher la chair du poisson, réserver.

Fouettez 50g de crème fraîche bien froide dans un plat bien froid avec un peu de sel pour la monter comme une crème chantilly. L'incorporer au lieu jaune émietté. S'assurer sur la gelée au citron soit bien figée et ajouter cette préparation dans chaque moule. Déposer les bavarois sur une surface plane au réfrigérateur pendant 20 minutes.

 

3ème étage : la mousse au safran :

Laisser tremper deux feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant quelques minutes. Pendant ce temps faire chauffer 20g de crème fraîche avec le safran (une demi-cuillère à café) et y ajouter les deux feuilles de gélatine qui ont ramolli dans l'eau froide et remuer. Réserver le temps de laisser tiédir. Fouetter 75g de crème fraîche bien froide dans un plat bien froid avec un peu de sel pour la monter comme une crème chantilly.Ajouter à la crème fouettée le mélange à la crème et au safran, battre de nouveau si nécessaire. Verser dans chaque moule un peu de la préparation en évitant de laisser des petits trous ou des bulles d'air. Déposer les bavarois sur une surface plane au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

4ème et dernier étage : le biscuit au citron :

Verser dans une terrine la farine blanche, la farine complète et 4 grammes de sel. Procéder ensuite comme pour une pâte sablée : ajouter le beurre ramolli détaillé en petits cubes et sabler le mélange avec les doigts (mélanger le beurre et les farines en malaxant). Y ajouter un oeuf entier, le zeste de citron (non-traité), malaxer avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Sur une plan de travail fariné, étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à 4 millimètres d'épaisseur. Détailler 4 cercles de pâte du même diamètre que les moules choisis pour les bavarois, et dans le reste de pâte, découper des biscuits triangulaires. Déposer les biscuits sur une plaque beurrée et les faire cuire à 180°C pendant 10-15 minutes. Les laisser refroidir et réserver.

 

Dernière étape : le montage :

Démouler chaque bavarois sur un rond sablé au citron. Planter un biscuit triangulaire sur le sommet et servir cette entrée bien froide.

 

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Entrées
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 13:51

Ingrédients pour 6 personnes : P1060681fb

- 600g de blancs de poulet

- 4 oeufs

- persil

- coriandre

- 2 gousses d'ail

- 3 à 4 cuillères à soupe de parmesan

- 3 cuillères à soupe de lait

- 8 cuillères à soupe de chapelure

- 2 cuillères à soupe de pignons de pin

- huile

- sel & poivre

 

Couper les blancs de poulet en morceaux, les hacher.

Incorporer 2 œufs, l’ail pressé, persil et coriandre ciselés, pignons, parmesan, 3 cuillères à  soupe de chapelure et le lait.

Saler et poivrer.

Faire des boulettes.

Les rouler dans 2 œufs battus, puis dans le reste de la chapelure.

Les faire frire à la poêle dans un peu d’huile chaude.

Servir chaud ou tiède avec des feuilles de coriandre.

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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 13:46

Ingrédientspour 4 personnes :

 

- 1 melonP1060680fb

- 5 tomates jaunes pelées

- 6 brins de basilic

- jus d'1/2 citron

- 1cuillère à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

 

 

Mixer le melon avec les tomates pelées, le basilic, le jus de citron et l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une consistance onctueuse. Saler et poivrer

Mettre au minimum 1 heure au réfrigérateur.

Répartir le gaspacho dans des verrines.

On peut décorer avec des feuilles de basilic et des petits dés de melon.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 11:15

Perles de tapioca au lait de coco :P1060665fb

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 40g de perles de tapioca

- 10 à 20g de sucre(selon les goûts)

- 40cl de lait de coco (prendre le lait de coco le plus liquide)

- 20cl de lait demi-écrémé

- quelques morceaux de fraises et de melon

 

Plonger les perles de tapioca dans de l'eau bouillante.

Laisser cuire au minimum 15 minutes (elles doivent devenir translucides), puis les égoutter. Laisser refroidir.

Mettre dans une casserole le lait de coco, le lait demi-écrémé et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes. Laisser refroidir. Ajouter les perles de tapioca et mélanger délicatement.

Couper des petits morceaux de fraises et de melon (ou fruits de votre choix) et les disperser au fond des verrines.

Verser par dessus les perles au lait de coco et mettre au frais.

 

 

Tang Yuan (raviolis de pâte de riz) au sésame :P1060668fb

 

Ingrédients :

- pour la pâte de riz :

250 g de farine de riz gluant

200 à 300 g d’eau chaude

 

- pour la farce :

200 g de graines de sésame noir

200 g de cacahuètes grillées non-salées

200 g de sucre roux

100 g de beurre

 

Préparer la farce :

Dans une poêle à feu doux, torréfier les graines de sésame. Les moudre.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et mélanger le sucre avec la poudre de sésame. Remuer pour obtenir une pâte homogène, laisser refroidir et mettre au congél 15 à 20 mn.

 

Préparer la pâte de riz :

Mettre la farine de riz gluant dans un saladier. Ajouter petit à petit l’eau chaude tout en remuant et pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Elle doit être élastique, ne pas s’effriter et ne pas coller aux doigts !!

La couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser reposer 30 mn à température ambiante.

Prendre ensuite environ les ¾ d’une cuillère à soupe de cette pâte, en faire une boule puis l’aplatir avec la paume de la main. Au milieu, creuser un peu + pour faire un petit espace dans lequel vous mettrez de la farce de sésame. Refermer la pâte en repliant les extrémités par le haut. Rouler la boule pour avoir une forme ronde. L’entourer d’un peu de farine pour éviter que ça colle trop !

Poser les boules farcies sur un papier film légèrement huilé.

Faire bouillir de l’eau. Une fois bouillante, baisser un peu le feu (pour que les boules pochées ne s’ouvrent pas) et mettre les Tang Yuan. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau très froide. Les retirer rapidement.

Servir chaud ou tiède.

Pour une meilleure « prise en main », on peut les rouler par ex dans de la noix de coco râpée ou des graines de sésame.

 

C’est un dessert traditionnel du nouvel an chinois et de la fête de la lanterne, qui clôt le nouvel an. Tang Yuan est rond comme l’unité familiale et les bonheurs qu’elle apporte.

 

Vous pouvez le décliner en plusieurs parfums et réaliser une farce aux haricots rouges, avec des fruits, un carré de chocolat, de la patate douce, ou des ingrédients salés.

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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Desserts
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 10:44

Ingrédients pour 4 personnes :P1060655fb

- 400g de boeuf (bien tendre)

- 1 citron vert

- 3 cuillères à soupe de gingembre râpé

- 2 gousses d'ail

- 6 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 chou chinois

- 1 gros oignon

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile neutre

- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

- 200 g de cacahuètes salées

 

Hacher grossièrement la moitié du paquet de cacahuètes.

Couper le boeuf en fines tranches et le mettre à mariner avec le gingembre râpé, le zeste et le jus du citron vert, le poivre, l'ail haché, 3 cuillères à soupe de sauce soja et les cachuètes hachées. Laisser reposer 4 heures ou toute la nuit.

 

Couper les poivrons et le chou en fines lanières.

Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire dorer l'oignon puis le boeuf par petites quantités.

Ajouter les légumes et les 3 dernières cuillères à soupe de suace soja. Faire revenir rapidement les légumes qui doivent rester croquants.

Avant de servir, parsemer de coriandre et des cacahuètes entières.P1060646fb

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P1060652fb

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Plats
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 10:44

Ingrédients pour 4 personnes (1l de soupe) :P1060644fb

- 40 cl de lait de coco

- 15 cl de jus de cuisson poulet (obtenu au cours de la recette)

- 50cl d'eau

- 400g de filet de poulet

- 2 échalotes

- 25g de gingembre frais

- 4 brins de coriandre fraîche

- 1 petite boîte de champignons émincés

- 1/2 citron pelé à vif

- 10 g de sel fin

- 10g de sucre

- 2 piments rouges frais

 

Mettre le fouet et 3/4 de litre d'eau dans le bol du thermomix. Programmer 4 min, 100°C, mijotage. Pendant ce temps, couper le poulet en fines lamelles (1cm). Quand ça sonne, mettre le poulet et programmer 12 min, 100°C, mijotage.

Garder 15 à 25 cl de jus, réserver le poulet et vider le bol.

Mettre les 25 à 25 cl de jus, 50cl d'eau et 40 à 60cl de lait de coco : 5 min, Varoma, Vit 1.

Pendant ce temps, couper les échalotes en fines lamelles (1 à 2 mm), ciseler la coriandre, couper le gingembre en lamelle (3 mm) couper le citron pelé en petits cubes, couper les piments en lamelles (5 mm). A la sonnerie, tout mettre dans le bol et programmer 12 min, 90°C, mijotage.

A la moitité de la cuisson, mettre les champignons, le poulet, le sucre et le sel.

Servir chaud.

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Entrées
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 10:43

Un petit amuse-bouche comme prélude à un dîner asiatique :

 

Chutney de mangue, morceaux de foie gras et miette de Tuc 

 

P1060638fb

 

 

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 16:46

Ingrédients pour 4 personnes :P1060486fb

 

- 300 g de mangues surgelées, décongelées

- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé

-  3 cuilères à soupe de basilic ciselé

- 60g de sucre en poudre

- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

- 80 g de mascarpone

- 1 cuillère à soupe de miel*

- sorbet au citron

 

 

Couper les mangues en dés et les placer dans un saladier. Ajouter le gingembre, le basilic, le sucre en poudre et le jus de citron vert, et mélanger. Laisser mariner au frais pendant au moins une heure.

Mélanger 80 g de mascarpone avec le miel. Verser ce mélange au fond de 4 verrines puis répartir desus le tartare de mangue.

Servir avec une petite quenelle de sorbet au citron déposée au sommet de la verrine.

 

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 16:45

Boeuf :P1060485fb

 

Ingrédients :

- un rôti de boeuf (inutile qu'il soit de très bonne "qualité")

- huile d'olive

- poivre

- herbes de provence

- sac de gros sel

 

Ôter la ficelle et le gras du rôti.

Badigeonner la viande d'huile d'olive, de poivre et d'herbes de Provence.

Poser la viande sur un lit de gros sel et la recouvrir complètement de sel (dessus, dessous, côté).

Laisser reposer 36 heures au réfrigérateur.

Rincer le rôti à l'eau froide et l'essuyer.

Couper des tranches fines.

Servir avec mayonnaise et cornichons.

 

 

Taboulé libanais : (recette site Marmiton)

 

Ingrédients :

- 4 grosses tomates fermes

- 1 botte d'oignons verts

- 2 bottes de persil plat

- 1 botte de menthe fraîche

- 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)

- 1 citron

- 3 cuillerées d'huile d'olivre

- 2 pincée de sel



Avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 mn et laisser ramollir.
Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux si l'on préfère).
Répéter l'opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ.
Mettre le tout dans un saladier.
Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier.

Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.

Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive.
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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Plats
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