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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 18:07

Ingrédients pour 8 personnes :P1060923fb

 

- 8 cuisses de poulet

- 500 g d'oignons

- 500 g de pruneaux dénoyautés

- 200 g de raisins secs

- 1 litre de cidre brut

- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

- 1 cuillère à soupe de farine de maïs

- 200g d'amandes effilées

- 2 tablettes de bouillon de poule

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin.

 

Eplucher et émincer les oignons. Dans une poêle antiadhésive, les faire revenir à l'huile d'olive. Dans la même poêle, faire revenir les cuisses de poulet.

Dans une cocotte minute, mettre les cuisses, oignons, pruneaux, raisins secs, tablettes de bouillon, cidre, cumin, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Dans un bol, délayer la maïzena avec un peu de jus de cocotte. Ajouter ce mélange dans la cocotte pour épaissir la sauce. A la dernière minute, faire griller les amandes dans une poêle antiadhésive et les ajouter à l'ensemble. Servir avec du riz ou du couscous.

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Plats
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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 17:48

Recette à faire la veilleP1060916fb

 

Ingrédients :

 

- 2 coeurs de Neufchâtel

- 4 pommes

- 1 brique de crème fraîche liquide

- 10 cl de cidre

- 5 feuilles de gélatine

- beurre, sel, poivre, cassonade

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.

Eplucher et couper les pommes en lamelles. Les faire revenir dans du beure. Saupoudrer avec un peu de cassonade.

Enlever la croûte des Neufchâtel. Les couper en morceaux.

Mixer les Neuchâtel avec la crème, le poivre et le sel (Attention le neufchâtel est assez salé à la base).

Faire fondre la gélatine avec le cidre au micro-ondes.

Dans un moule à cake ou des moules individuels (type cannelé) alterner en couches : Neufchâtel / pommes / Neufchâtel / pommes / Neufchâtel.

Laisser refroidir une nuit au réfrigérateur.

Démouler et servir avec une salade verte.

 

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Entrées
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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 17:44

 

Peler des pommes et les évider.P1060912fb

Couper de fines tranches de pommes.

Etaler les tranches sur la plaque du four, ils ne faut pas qu'elles se touchent. Saler (ou sucrer, ou ajouter de la cannelle).

Mettre au four à 110-150°C environ pendant 2 heures en prenant soin de les retrouner à mi-cuisson.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 16:23

Réalisation de la pâte :P1060831fb

 

Ingrédients :

 

- 125 g de beurre

- 85 g de sucre

- 40 g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 200 g de farine

- pincée de sel

 

Mélanger la farine, la poudre d'amandes et le sucre. Ajouter le beurre en morceaux et sabler.

Saler puis ajouter l'oeuf. Pétrir et mettre au frais pendant 1/2 heure.

Faire cuire les fonds de tartemettes 20 minutes environ au four à 180°C.

 

Réalisation du crémeux au caramel :

 

Ingrédients :

 

- 1/4 feuille de gélatine

- 60 g de sucre

- 70 g de crème liquide

- 40 g de beurre 1/2 sel

- 150 g de mascarpone

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide. Faire un caramel avbec le sucre et une cuillère à café d'eau. Dès qu'il devient ambré, ajouter le beurre puis la crème.

Laisser refroidir jusquà tomber à 50°C puis ajouter la gélatine essorée. Ajouter le mascarpone. Laisser au réfrigérateur.

 

Réalisation du glaçage :

 

Ingrédients :

 

- 1 feuille de gélatine

- 100 g de sucre

- 35 g de beurre 1/2 sel

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 zeste de citron vert

 

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.  Faire un caramel avec le sucre puis ajouter le beurre et la crème hors du feu. Ajouter la gélatine essorée et les zestes de citron.

 

Dressage :

 

Garnir les fonds de tartelettes avec le crémeux puis recouvrir de glaçage.

 

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 16:12

Ingrédients : P1060830fb

 

- pâte à tarte sablée ou feuilletée

- 175 g de beurre

- 200g de sucre

- 170g de crème liquide entière.

 

Faire cuire la pâte à tarte à blanc.

Faire un caramel avec le beurre et le sucre.

Terminer le caramel en y incorporant la crème liquide.

Verser sur la pâte à tarte et laisser 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

 

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 15:43

Ingrédients pour 8 petites verrines :P1060821fb

 

- 2 grosses tomates

- 50g de sucre

- 1 échalote

- 10cl de vinaigre de vin

- 15 cl de vinaigre balsamique

- 100 g de mascarpone

- 50g de fromage blanc

- 100 g de chèvre

- 1 cuillère à café de miel

- salade verte

- pignons de pin

- sel et poivre

 

 

Monder les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante 30 secondes, les rafraîchir sous l'eau froide et retirer leur peau. Les épépiner et les concasser.

Les mettre dans une casserole avec l'échalote hachée, le sucre, le vinaigre de vin, le sel et le poivre. Faire cuire 30 minutes sur feu doux pour obtenir un chutney et laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone au fouet électrique 2 minutes, ajouter le fromage blanc, le chèvre et le miel.

Mixer grossièrement la salade, ajouter du sel.

Faire réduire le vinaigre balsamique dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse, le laisser refroidir.

Placer dans les verrines : la salade, puis le mélange blanc et enfin le chutney avec des pignons et le vinaigre balsamique.

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Published by cuilleres et cie - Laetitia - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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19 septembre 2013 4 19 /09 /septembre /2013 14:34

Ingrédients pour 6 personnes :P1060818fb

 

- 250 g d'anchois (au sel ou à l'huile, ou moitié de chaque sorte)

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à café de câpres

- environ 20cl d'huile d'olive

 

 

Rincer les anchois au sel et/ou égoutter les anchois à l'huile. Peler les gousses d'ail, les couper en 2, enlever les germes.

Dans le bol du robot mettre l'ail, les câpres et les anchois. Mixer pour obtenir une pâte. Insérer le fouet dans le bol du robot et ajouter petit à petit l'huile d'olive (comme pour une mayonnaise).

 

Servir avec toutes sortes de crudités : carottes, concombres, céleri branche, tomates cerises, radis, champignons frais...mais aussi croutons, gressins....

 

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 15:40

Ingrédients pour une douzaine de quindins (moules à mini muffins) :P1060698fb

 

- 6 jaunes d'oeufs

- 25g de beurre

- 200g de sucre

- 100g d'eau tiède

- 50g de noix de coco râpée

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la noix de coco râpée dans 100g d'eau tiède. Laisser tremper 5 minutes.

Dans un blender ou thermomix, mettre le sucr, le beurre, la noix de coco avec son eau de trempage si tout n'a pas été absorbé, et les jaunes d'oeufs. Mixer pendant 2 minutes pour obtenir un mélange homogène.

 

Beurrer chaque empreinte d'un moule à mini-muffins et les sucrer pour mieux les démouler après.

Mettre les moules dans un plat allant au four (cuisson au bain-marie).Verser la préparation en haut de chaque moule (la pâte ne va pas gonfler). Verser de l'eau bouillante dans le plat contenant les moules jusqu'aux 2/3 de la hauteur des moules. Mettre à cuire à 180°C pendant 50 minutes (coloration de la surface des quindins).

Laisser complètement refroidir puis découper le bord délicatement avec un couteau. Démouler très délicatement chaque quindin. Laisser au frais pendant au minimum 2 heures avant de servir.

 

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Desserts
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 15:36

Ingrédients : P1060700fb

- 1 mangue bien mûre

- 10cl de lait de coco

- chocolat blanc

 

Eplucher et couper la mangue en gros cubes en prenant soin de récupérer toute la chair autour du noyau.

Dans un blender, placer les dés de mangue et le lait de coco. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

Placer dans des verrines et au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, saupoudrer de chocolat blanc râpé.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 15:36

Blancs de dinde à la créole : (recette thermomix)P1060693fb

 

Ingrédients :

- 400 g de blancs de dinde

- 1 poivron jaune

- 1 poivron rouge

- 4 tranches d'ananas au sirop

- 1 oignon

- 20 cl de lait de coco

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou 2 cm de gingembre frais

- 1 cuillère à café de feuilles de coriandre

- 1/2 citron vert

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Couper la viande en morceaux. Ouvrir les poivrons en deux, retirer les cloisons blanches et les pépins, puis les couper en dés. Peler l'oignon et le couper en 4 morceaux, les mettre dans le bol, mixer 15 secondes, Vit 4. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 2 min, 100°C, fonction sens inverse, vitesse 1.

Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer avec les dés de poivrons 10 minutes, 100°C, fonction sens inverse, mijotage.

Ajouter le gingembre, arroser de lait de coco, saler et poivrer. Faire mijoter 15 minutes, 90°C, fonction sens inverse, mijotage et, otant le gobelet du couvercle.

En fin de cuisson, ajouter l'ananas coupé en morceaux et le jus de citron. Parsemer de feuilles de coriandre avant de servir avec du riz.

 

Coulis de poivrons jaunes : (recette thermomix)

 

Ingrédients :

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 3 poivrons jaunes

- 1 bouquet garni

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Couper les oignons en 4, les mettres dans le bol avec la gousse d'ail et l'huile d'olive. Mixer 20 secondes, Vit 5. Faire revenir le tout, 8 minutes, 37°C, fonction sens inverse, vitesse 1.

Racler les côtés du bol, ajouter les poivrons coupés en morceaux ainsi que le bouquet garni, 20 minutes, 60°C, fonction sens inverse, vit 1.

Une fois la préparation cuite, enlever le bouquet garni et mixer la préparation 1min30, Vit 10.

 

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Plats
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