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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 10:29

Ingrédients :P1070012fb

 

- 150 g d'olives vertes dénoyautées

- 1 boîte moyenne de thon à l'huile (170g)

-  2 cuillères à soupe de jus de citron

- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

 

 

Egoutter le thon.

Mixer grossièrement l'ensemble des ingrédients.

 

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 16:25

Mousse aux marrons (à préparer dès la veille)P1070007 fb

 

Ingrédients :

- 500 g de châtaignes en boîte (non sucrées)

- 250 g de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20cl de crème liquide entière

- 2 oeufs

 

Mettre sur feu doux les châtaignes avec leur jus, le sucre roux et le sucre vanillé. Laisser fondre 20 minutes puis passer au mixer pour obtenir une crème lisse. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Dans un saladier monter la crème en chantilly. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige bien fermes.

Sortir la crème de marrons du réfrigérateur, la battre au fouet électrique en y incorporant les jaunes d'oeufs.

Pour terminer, mélanger les 3 préparations délicatement ensemble  pusi laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

 

NB : En utilisant une boîte de conserve de marrons, ces derniers étant légèrement sucrés, on peut diminuer la dose de sucre roux à 150g.

 

Sablés miel et noix

 

Ingrédients :

- 225g de farine

- 150 g de beurre

- 100 g de sucre

- 3 cuillères à soupe de miel liquide

- 250 g de noix concassées.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladiern tamiser la farine et ajouter le beurre en petits morceaux. Malaxer jusqu'à obtenir une consistance de chapelure fine.

Incorporer le sucre en poudre ainsi que 125g de noix préalablement hachées. Malaxer de nouveau pour que chaque ingrédient soit assimilé de manière égale. Ajouter le miel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. En faire une boule.
Rouler la pâte en forme de gros boudin et trancher pour obtenir des cercles de 1 cm d'épaisseur environ.

Disposer les sablés sur la plaque de four en y ajoutant au centre un morceau de noix.

Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Desserts
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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 15:45

Civet de sanglier

 

Ingrédients pour 8 personnes :P1070002 fb

 

pour la marinade

- 2 litres de Coteaux du Languedoc ou Côtes du Rhône

- 20 cl de très bon vinaigre vieux de vin (ou 10cl pour le tout venant)

- 1 gros oignon

- 2 carottes émincées

- 3 échalottes émincées

- 2 clous de girofle

- 2 ou 3 feuilles de sauge

- un peu de fleur de thym

- 1 feuille de laurier

- 4 gousses d'ail non épluchées et écrasées

- 20 g de cèpes ( facultatif)

- gros sel

- 5 g de mignonnette de povre (poivre écrasé)

- 1 pointe de 4 épices

 

pour la viande :

- 1.8 kg d'épaule ou de cuissot de sanglier

- 60 g de lard gras ou de saindoux

- 70 g de farine

- 3 carrés de chocolat noir

 

La veille :

Couper la viande en gros morceaux de 70 g de manière à obtenir 3 morceaux par personne.

Les mettre dans un grand récipient et verser dessus tous les éléments de la marinade, saler avec 12g de gros sel, bien remuer, couvrir et mettre au frais pour la nuit.

 

Le lendemain :

Egoutter avec une passoire les morceaux de sanglier d'une part et conserver d'autre par les légumes de la marinade.

Dans une cocotte allant au four, faire fondre un peu de lard gras ou de sindoux, mettre les légumes de la marinde et les faire suer doucement à couvert (10minutes).

Allumer votre four à 220°C (th.7).

Pendant qu'il monter en température, faire chauffer une grande poêle avec du lard gras ou du saindoux. Lorsque la graisse sera presque fumante, mettre les morceaux de sanglier et les faire rôtir de chaque côté puis les ajouter alors aux légumes qui auront bien sué.Saupoudrer avec la farine en mélangeant bien, laisser un peu cuire puis mouiller avec la marinade. Faire reprendre l'ébullition et mettre au four couvert 1h30.

Un fois le civet cuir, avec une écumoire et une fourchette et retirer le morceaux un par un et les installer sur un plat. D'autre part, mettre les morceaux de chocolat dans la sauce puis donner un coup de mixer pendant 30 secondes.

Remettre alors les morceaux de civet dans la sauce et porter à ébullition.

 

Purée de marrons :

 

Ingrédients :

- 1.5 k de marrons

- 1/4 de pied de céleri-rave

- 1/4 de litre de lait

- 2 cuillère à soupe de crème fraîche

- 60 g de beurre

- sel et poivre

 

A l'aide d'un petit couteau pointu, inciser les marrons et entamant les 2 peaux, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, porter à ébullition.

Laisser bouillir pendant 7 minutes puis les retirer du feu. Sortir les marrons 1 à 1 de l'eau en les épluchant au fur et à mesure.

Eplucher également 1/4 pied de céleri-rave. Mettre les marrons dans une casserole avec le pied de céleri rave, les couvrir d'eau froide salée, faire bouillir et laisser cuire pendant environ 30 minutes.

Egoutter le céleri et les marrons dans une passoire. Les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée.

Mettre cette purée dans une casserole, faire cuire à feu doux, ajouter peu à peu 1/4 de litre lait en mélangeant, puis le beurre et la crème fraîche.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Plats
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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 15:33

Ingrédients (pour 10 personnes) :P1060994 fb

 

- 2 potimarrons

- epaule ou filet de chevreuil (environ 800g)

- 1 bocal de champignons des bois (300g)

- crème fraîche épaisse

- 2 cubes de bouillon de volaille

- beurre demi-sel

- ciboulette, persil

- 1 oignon

 

ingrédients pour la pâte à crumble :

- 120g de farine

- 90 g de beurre demi-sel ramolli

- 60g de parmesan râpé

 

Couper le chevreuil en morceaux et le mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau et 1 cube de bouillon de volaille pendant 13 minutes.

Couper le potimarron en cubes et le mettre à cuire dans une autre casserole avec de l'eau et l'autre cube de bouillon pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, un oignon, de la ciboulette et du persil.

Ajouter le chevreuil haché.

Mixer le potimarron afin d'obtenir une sorte de purée et l'ajouter au reste dans la poêle.

Assaisonner (sel, poivre) et ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Remuer l'ensemble et faire mijoter 3-4 minutes.

Crumble : bien mélanger l'ensemble des ingrédients et malaxer à la main pour obtenir une pate homogène.

Dressage : mettre le mélange chevreuil et potimarron dans le fond d'une cassolette et étaler le crumble au-dessus.

Mettre au four et laisser cuire 10 minutes, servir chaud.P1060997 fb

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Entrées
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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 15:33

Ingrédients :P1060993fb

 

- 1 magret de canard

- 1 médaillon de foie gras

- 1 cuillère soupe d'huile

- 10 g de beurre

- sel, poivre 5 baies

 

 

 

 

 

Ouvrir le magret de canard "en portefeuille". Y glisser le foir gras coupé en bâtonnets. Veiller à bien remplir tout le magret (même aux extrémités).
Fermer le magret à l'aide de bâtonnets en bois (type cure-dents). Saler et poivrer généreusement le magret et le faire cuire dans l'huile et le beurre, 7 minutes de chaque coté.

A la fin de la cuisson, laisser reposer la viande sous une feuille de papier alumiium et laisser refroidir. Mettre au frais au moins 6 heures.

Couper le magret en fines tranches et servir à l'apéritif ou en entrée sur un lit de salade verte.

 

 

 

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 15:32

Ingrédients pour 4 personnes :

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- 2 oeufs

- 2 échines de porc

- 2 cuisses de lapin

- 200 g de chair à saucisses

- 1 foie de lapin

- 1 oignon haché

- 1 échalote hachée

- 2 gousses d'ail hachées

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 1 feuille de laurier

- sel, poivre

 

 

Désosser les cuisses de lapin et les hacher grossièrement. Faire de même avec le porc et le foie de lapin.

Mélanger tous les ingrédients avec les oeufs battus en omelette.

Beurrer la terrine et la remplir de farce.

Déposer une feuille de laurier et faire cuire au four (180°C), au bain marie, pendant 1 h 15.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 jours.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 12:06

Ingrédients :P1060970fb

 

- 500 g d'abricots secs

- 1 gousse de vanille fendue en deux

- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

- 1 très grosse cuillère à soupe de miel

- 3 graines de cardamome

- 4 yaourts à la grecque

- amandes concassées

- pignons grillés

- 2 sachets de sucre vanillé

 

Mettre les abricots dans une casserole avec la vanille et couvrir d'eau.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux.

Retirer la gousse de vanille, ajouter le miel et les graines de cardamome. Faire mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.

Battre le yaourt et le sucre vanillé.

Monter des verrines : yaourts, puis abricots, puis amandes et pignons grillés.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 11:05

Ingrédients :P1060964fb

 

- 1.5 kg de boeuf maigre à braiser

- 1 + 1/2 boîte de pulpe de tomate

- 1 boîte de haricots rouges au naturel (environ 700g)

- 60cl de bouillon de boeuf

- 20 cl de vin rouge

- 2 tomates

- 1 avocat

- 4 oignons

- 1 bouquet de coriandre

- 1/2 cuillère à café d'origan

- 1/2 cuillère à café de sauge en poudre

- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

- 1 cuillère à soupe de chili

- 3 cuillères à soupe d'huile

- sel

 

Couper le boeuf en petits cubes. Les dorer 10 minutes à la cocotte dans l'huile. Les retirer, les remplacer par 3 oignons émincer. Laisser revenir 5 minutes.

Mettre les cubes de boeuf avec le vin, le bouillon, 1 boîte de pulpe de tomates, le cumin, l'origan, la sauge et le sel dans une cocotte allant au four. Fermer hermétiquement cette cocotte avec une pâte faite de farine et d'eau comme suit :

 

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Faire mijoter 3 heures dans le four à 180°C.

Ouvrir délicatement la cocotte. Ajouter les haricots égouttés, 1/2 boîte de pulpe de tomate et le chili. Cuire encore 30 minutes.

Servir garni de dés de tomates, d'avocat, d'un oignon blanc émincé et de coriandre ciselée.

On peut si l'on souhaite ajouter 1/2 cuillère à café de crème fraîche épaisse et du cheddar râpé.

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Plats
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13 novembre 2013 3 13 /11 /novembre /2013 16:13

Ingrédients pour 4 personnes : P1060959fb

 

- 8 belles endives

- 1 grosse carotte

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 grosse tomate

- 1 citron non traité

- 10 cl de vin blanc sec

- 10 cl d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe rase de sucre

- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre

- quelques brins de coriandre fraîche

- sel, poivre

 

 

Ebouillanter, peler et épépiner la tomate, la couper en dés. Eliminer un cône à la base des endives, puis les couper en deux dans la longueur, après avoir enlevé les feuilles externes si nécessaire. Peler et émincer les oignons, peler et écraser l'ail, éplucher la carotte et la détailler en fines rondelles. Laver le citron, puis le couper en rondelles.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Mettre les oignons à fondre doucement, ajouter les endives, les cubes de tomate, la carotte, l'ail et le citron. Saler, sucrer, poivrer, verser le vin, parsemer de graines de coriandre et mélanger.

Couvrir à moitié et laisser mijoter 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide dans la sauteuse. Laisser refroidir et mettre 12 heures au réfrigératuer. Parfumer de coriandre ciselée juste au moment de servir.

 

 

recette Cuisine et Vins de France.

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Entrées
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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 18:07

Poires au cidre :P1060929fb

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

- 4 poires

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 fleur de badiane

- 1 bâton de cannelle

- 50 cl de cidre doux

- 1 cuillère à café de "quatre épices"

 

Dans une casserole, faire chauffer le cidre dans lequel on aura ajouté la badiane, le bâton de cannelle, les épices et le sucre.

Y faire pocher les poires pelées et évidées pendant environ 10 minutes (elles doivent rester fermes).

Laisser refroidir et servir dans des coupes.

Pour  la déco, déposer dans chaque coupe une fleur de badiane.

 

Chantilly au cidre :

 

Ingrédients :

 

-125 ml de cidre doux

- 4 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 20 cl de crème liquide

 

Faire réduire de moitié le cidre et le sucre à feu doux. Incorporer la crème. Filtrer et remplir le siphon.

Percuter une cartouche de gaz, agiter et placer au réfirgératuer au moins 2 heures.

 

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Desserts
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