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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 18:21

Ingrédients : P1070921

 

pour le pain :

- 500 g de farine

- 25 g de levure fraîche (ou un sachet de levure sèche de boulanger)

- 10 g de sucre

- 200 g  d'eau tiède à 35°C

- 100 g de lait tiède à 35°C

- 30 g d'huile

 

pour le bain :

- 0.5 l d'eau

- 40 g de bicarbonate de soude

- 10 g de sel

- fleur de sel ou gros sel

 

Mélanger lait + eau + levure

Ajouter la farine et le sel et pétrir 2 minutes.

Ajouter l'huile et pétrir 5 minutes

Laisser reposer 30 minutes à 1 heure.

Façonner les brestzels et laisser reposer 30 minutes.

 

Faire bouillir l'eau+bicarbonate+sel

Plonger les bretzels (un à un) puis les sortir tout de suite de l'eau.

Les saupoudrer de fleur de sel (ou gros sel).

Cuire 13 minutes au four à 210°C.

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 18:16

Ingrédients : P1070916

- 1 pâte brisée

- 1 oignon

- 75g de lardons allumettes

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- poivre  (mais pas de sel)

 

Faire des petits disques de pâte à placer dans les moules.

Faire revenir l'oignon haché avec les lardons

Mélanger hors du feu avec la crème fraîche

Remplir les mini-tartelettes.

Cuire 15 minutes environ au four à thermostat 180°C.

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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1 octobre 2014 3 01 /10 /octobre /2014 17:38

Gaspacho Jaune

Mixer tous les ingrédients suivants dans le blender et servir froid

- 1 poivron Jaune

- 15 tomates cerises

- 2 oignons blancs

- 15 cubes de feta à l'huile

- 4 feuilles de basilic

- 1 filet d'huile d'olive

- sel et poivre

.

Gaspacho vert

Mixer tous les ingrédients suivants dans le blender et servir froid

- 1 concombre

- 2 oignons blancs

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de fromage frais type Saint Morêt

- 8 feuilles de basilic

- 1 filet d'huile d'olive

- sel et poivre

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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1 octobre 2014 3 01 /10 /octobre /2014 17:26

Ingrédients :

- 100g de parmesan

- 1 poivron rouge

- 1 poivron vert

- 1 poivron jaune

- 2 tomates

- 2g de piment d'Espelette

- 120g de chèvre frais

- 5 cl de crème liquide entière

- menthe fraîche

- huile d'olive, sel, poivre

 

 

  • Préchauffer le four à 200 °C.
  • Retirer les pédoncules des poivrons, couper ces derniers en 4 puis les éplucher. Retirer toutes les parties blanches puis tailler en brunoise (en petits dés). Cuire dans une poêle à l'huile d'olive durant 15 min avec 1 branche de thym, puis laisser refroidir.
  • Découper les tomates en petits dés et faites les revenir à la poêle avec de l‘huile d’olive pendant 3 min.
  • Fouetter le fromage de chèvre avec la crème liquide, ajouter quelques feuilles de menthe finement ciselées au couteau, puis assaisonner de sel et de piment d'Espelette.
  • Sur une feuille de silicone, saupoudrer le parmesan râpé sur 1/2 cm d'épaisseur, et cuire au four à 200 °C durant 8 à 10min. Réaliser des tuiles.
  • Dans des verrines, disposer une couche de brunoise de poivrons, une couche de brunoise de tomates et ajouter le fromage de chèvre à la menthe par-dessus. Émietter un peu de tuile au parmesan, et décorer avec un autre morceau de tuile.

 

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 10:31

Ingrédients pour 4 personnes :P1070531

 

- 100 g de chocolat blanc

- 300 g de yaourt à la grecque

- 400 g de fruit rouges mélangés (mures, groseilles, framboises, fraises, cassis...)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 sachet de sucre vanillé

 

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Le lisser. Hors du bain marie, incorporer le yaourt en mélangeant.

 

Répartir dans 4 coupelles et réserver 4 heures au réfrigérateur (ou la nuit, c'est encore mieux).

 

Au dernier moment, faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter les fruits rouges avec un sachet de sucre vanillé. Les faire revenir 1 minute à feu vif.

Répartir les fruits sur la crème bien froide et servir aussitôt.

 

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Desserts
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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 18:50

Ingrédients :P1070533

 

- 1 tasse d'huile

- 2 tasses de semoule

- 2 tasses de sucre

- 4 tasses d'eau

- 1/2 tasse d'amandes entières

- 1 sachet de 100 g d'amandes effilées

 

 

Mélanger la semoule et l'huile dans une casserole. Faire brunir (attention c'est assez rapide !).

Pendant ce temps faire un sirop avec l'eau bouillante et le sucre. Ajouter au mélange précédent dans la sauteuse. Couper finement les amandes, les faire dorer puis les incorporer dans la semoule.Incorporer les amandes effilées. Oter le tout du feu et mettre dans un moule. Laisser 10 minutes recouvert d'un torchon. Oter le torchon et laisser refroidir/prendre dans le moule. Démouler et recouvrir de cannelle si l'on veut.

Servir tiède ou froid.

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Desserts
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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 18:40

Recette ThermomixP1070504

 

Ingrédients :

 

- 25 g de levure boulangère fraîche ou 2 sachets de levur boulangère sèche

- 300 g d'eau

- 500 g de farine

- 5 g de sucre

- 15g d'huile d'olive

- 2 cuillères à café rases de sel

 

 

Mettre l'eau et la levure émiettée dans le bol, 2 minutes / 37° / VIT 2. Ajouter la farine, le sucre, l'huile et le sel en dernier. Pétrir 3 minutes / bol fermé / fonction épi.

Sortir la pâte du bol, la fariner légèrement si elle colle et la mettre en boule dans un saladier recouvert d'un linge. Laisser pousser 1h00 à 1h30 dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, rabattre la pâte à la main et détailler en pâtons (8 à 12 selon la taille des pitas que vous souhaitez obtenir). Rouler les pâtons en boule et les disposer sur deux plaques de four prélablement recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le four à 240°C (th.8). A l'aide du rouleau, étaler ensuite les pâtons en galettes de 15 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur.

Cuire les pitas au four pendant 7 à 8 minutes à 240°C. Au moment du service, couper les galettes encore tièdes en deux et garnir l'intérieur avec la préparation de votre choix.

 

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Entrées
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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 18:31

Soupe de courgettes (peut se faire la veille) :P1070488

 

Ingrédients :

- environ 500g de courgettes

- 10 feuilles de menthe

- 50cl de vin blanc sec

 

Tailler les courgettes en rondelles. Les faire cuire 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Stopper la cuisson dans de l'eau glacée. Egoutter.

Faire bouillir le vin blanc avec 20cl d'eau pendant 5 minutes.

Hors du feu, laisser infuser les feuilles de menthe 5 minutes à couvert, puis retirer les feuilles de menthe?

Mixer ensemble les courgettes et le vin. Réserver au frais

 

 

 

Poisson

 

Ingrédients (8 personnes) :

- 5.5 filets de sabre (2/3 de filet pour 1 personne)

- 24 feuilles de menthe

- 1/2 citron

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel & poivre

 

Emulsionner heuil d'olive + citron + sel  + poivre. Badigeonner les filets avec ce mélange.

Assembler les filets 2 par 2 en glissant au milieu de la menthe. Envelopper chaque "sandwich" dans du film étirable. Mettre au frais.

 

Faire cuire les poissons 10 minutes ) la vapeur. Retirer le film, servir entier ou en tronçons sur la soupe froide.

Accompagner de riz

 

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Plats
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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 18:05

Ingrédients pour 8 personnes :P1070209fb

 

- 8 blancs de poulet

- 1 cuisse de poulet

- 100 g de beurre, huile, sel et poivre

- 4 oignons

- 1/2 litre de crème

- 1/4 litre de vin blanc

- 1/2 cube de bouillon de volaille

- 3 kg de moules

- persil, thym, laurier, safran (pistil)

- 16 mini navets

- 16 mini carottes

- 4 pommes de terre Vitelotte ou Prunelle

- 8 asperges vertes

 

Nettoyer les moules, les mettre dans une casserole avec 3 oignons et 1/4 l de vin blanc, le thym et le laurier. Faire chauffer jusqu'à ouverture des moules. Décortiquer et ébarber les moules, les réserver, garder le jus de moules. Conserver quelques moules pour la présentation.

Faire cuire au four la cuisse de poulet. Mettre un oignon, assaisonner de sel, poivre, et colorer dans un peu d'huile et beurre. Retirer l'os de la cuisse et réserver au chaud.

 

Mettre les blancs dans du papier cellophane avec du persil, de la ciboulette, sel, poivre et bien refermer le papier. Faire cuire les blancs au cuit-vapeur (ou dans une casserole d'eau chaude) pendant 15 minutes.

Laisser refroidir, ôter le papier et les saisir dans une poêle avec du beurre afin de leur donner une jolie couleur.

 

Dans une casserole, verser le jus de moules, le vin blanc, lauriern persil et ciboulette, l'os de la cuisse et le demi cube de bouillon de volaille, laisser mijoter 10 minutes. Réduire le tout, adjoindre la crème, et passer au chinois.

Ajouter les moules décortiquées, mouliner le tout, puis passer de nouveau au chinois. Ajouter le safran.

 

Nettoyer les légumes à l'eau sans les éplucher. Faire revenir dans une poêle quelques minutes les légumes avec de l'huile d'olive puis les braiser en ajoutant de l'eau à leur hauteur. Assaisonner sel, poivre et laisser mijoter les navets 8 minutes, les carottes 4 minutes et les asperges 3 minutes pour conserver leur croquant.

Nettoyer les pommes de terre sans les peler, les couper en fines tranches et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Donner un aspect de chips.

 

Dresser dans des assiettes les morceaux de poulet, les légumes croquants, les chips, quelques moules sur le poulet et napper de la sauce (ou mettre la sauce dans une verrine dans l'assiette afin que les convives nappent à leur convenance) et décorer avec une coquille de moule.

 

P1070190fb

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Plats
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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 17:15

Soupe de chou-fleur à l'indienne P1070199fb

 

Ingrédients :

 

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 gros oignon (200 g), haché grossièrement

- 2 gousses d'ail, coupées en quatre

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, finement râpé

- 2 cuillères à café de garam masala

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 kg de chou-fleur, sans les feuilles, coupé en morceaux

- 1,5 litre de bouillon de volaille

- 250 ml de lait de coco

- 60 ml de yaourt nature

- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement

 

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre, en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les graines de moutarde, le garam masala et les épices moulues. Faire chauffer en remuant jusqu'à ce que l'odeur des épices se dégage. Ajouter le chou-fleur et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux, sans couvrir, 15 minutes environ jusqu'à ce que le chou-fleur soit tender.

Passer la moitié de la soupe au blender pour obtenir une purée.

Transvaser cette purée dans la casserole contenant le reste de soupe et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude/

Au moment de servir, verser le lait de coco, le yaourt et les feuilles de coriandre. Mélanger délicatement.

 

Poppadums (ou pappadums)

 

Ingrédients :

 

- 200 g de farine de pois chiche

- 1 cuillère à café de poivre concassé

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 gousse d'ail émincée

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 25 ml d'eau

 

Dans un bol, mélanger la farine de pois chiche, le poivre, le cumin, le sel, l'ail et les graines de cumin. Ajouter l'eau et pétrir à la main pendant 5 minutes afin d'obtenir une pâte lisse.

Former un boudin de 12 cm de long. découper 12 tronçons d'1 cm d'épaisseur. Huiler le plan de travail puis déposer un tronçon sur la face plate et couvrir d'un film alimentaire. A l'aide d'un rouleau à patisserie (ou un objet assez lourd), l'étaler pour l'applatir en un disque. Appuyer très fort jusqu'à obtenir un disque assez fin d'environ 8 cm de diamètre.

Dresser les poppadums sur une plaque allant au four et les faire sécher pendant une heure au four très doux à 70°C.

Faire chauffer de l'huile dans un poële très chaude et déposer les poppadums pour faire cuire des deux côtés pendant quelques secondes et servir aussitôt.

 

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Entrées
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