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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 16:17
Gratin de crabe au lait de coco, gingembre et piments

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de chair de crabe

- 80 g de mie de pain

- 20 cl de lait de coco

- 1 oignon

- 1 citron

- 2 gousses d'ail

- 1 piment oiseau

- 5 cm de gingembre frais

- chapelure

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel fin

- coriandre fraîche

Faire tremper la mie de pain dans le lait de coco. Peler et émincer finement l'oignon, peler et écraser les gousses d'ail. Couper le piment oiseau en fines lamelles et râper le gingembre. Presser le citron.

Essorer la mie de pain en la pressant entre les mains.

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile, faire revenir l'oignon, le gingembre râpé, l'ail et le piment, ajouter la mie de pain et la chair de crabe, le lait de coco et le jus de citron.

Faire cuire en remuant avec une cuillère en bois. Vérifier l'assaisonnement.

Disposer la préparation dans des plats individuels à gratin, saupoudrez de chapelure et faire gratiner sous le grill du four à 150°C, 10 minutes environ.

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Entrées
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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 14:47
Lentilles au saumon et oeuf poché

Faire revenir un oignon et ajouter les lentilles, cuire avec un cube or.
Il faut éviter qu’il reste du jus.

Lorsqu’elles ont refroidi, ajouter aux lentilles:
- du vinaigre (balsamique si on veut),
- de l’huile d'olive
- du viandox,
- de la sauce « saveur" - de la moutarde,
- de la sauce soja,
- des cornichons coupés en tt petits morceaux,
- des câpres,
- de la sauce un peu relevée type sauce mexicaine si on veut et
- les lanières de saumon.


Cuire les oeufs dans de l’eau frémissante vinaigrée en laissant tomber d’abord le blanc puis le jaune, veiller à entourer le jaune en remettant le blanc autour pendant les 3mn de cuisson. Puis, plonger dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson.


Servir la salade à l’assiette dans un emporte-pièce, tasser un peu et poser dessus délicatement l’oeuf poché avec de la ciboulette et du paprika.

Lentilles au saumon et oeuf poché
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Published by cuilleres et cie - Laetitia - dans Entrées
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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 14:16
Soupe piquante froide aux crevettes et au concombre

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 concombre pelé en dés

- 400 ml de bouillon de poisson froid

- 150 ml de yaourt nature maigre

- 150 ml de jus de tomates

- 150 g de fromage blanc allégé

- 125 g de crevettes cuites décongelées si nécessaire, hachées grossièrement

- qqs gouttes de sauce Tabasco

- 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée

- sel poivre

déco : feuilles de menthe, rondelles de concombre, crevettes entières décortiquées

.

1. Passer qqs secondes le concombre en dés au mixeur jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

2. Verser le concombre dans un récipient, incorporer le bouillon, le jus de tomates, le yaourt, le fromage blanc, les crevettes et bien mélanger. Ajouter la sauce Tabasco ; saler et poivrer.

3. Ajouter en remuant la menthe hachée, couvrir et mettre au frais au moins 2 heures.

4. Répartir dans des bols en verre et ajouter des glaçons. Garnir de feuilles de menthe fraîche, de rondelles de concombre et de crevettes.

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Entrées
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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 11:37
Crumble de saumon au speculos

Ingrédients :

- 10 côtelettes de saumon frais
- 4 oignons jaunes
- 1 botte de ciboulette
- 1 paquet de spéculos
- 50g de beurre

.

Faire suer les oignons en morceaux avec une noix de beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Couper le saumon en dés. Ciseler la ciboulette.
Assembler les trois et réserver dans un plat qui passe au four, au frais.
Broyer les spéculos avec le beurre
Étaler sur une plaque et passer sous le grill.

Quand c'est coloré, sortir du four et émietter a la fourchette. Réserver.

Juste avant de servir, repartir les spéculos sur le saumon et passer au four (environ 10-15mn a 210°C selon la cuisson voulue)

Sur la photo, également une variante avec du saumon fumé.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Entrées
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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 18:29

Ingrédients : P1070919

 

- 50 g de beurre + 30 g pour les ramequins

- 150 g de bloc de foie gras très froid

- 25 cl de lait

- 3 oeufs

- 50 g de farine

- mélange 5 épices

- 3 pincées de graines d'anis

- sel et poivre du moulin

 

Beurrer généreusement le fond et les parois des ramequins individuels jusqu'à l'extrême bord et les réserver au réfrigérateur. Emincer le foie gras très froid en fines lamelles ou en éclats et les remettre au réfrigérateur. Porter le lait à ébullition avec une pointe de sel puis réserver. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

 

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et faire cuire pendant 2 minutes environ en mélangeant jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à jaunir. Verser alors doucement le lait en fouettant vigoureusement et faire cuire, en mélangeant toujours au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis retirer du feu et incorporer, un à un, les jaunes d'oeufs, seler, poivrer, poudrer de 2 ou 3 pincées de 5-épices et 3 pincées de graines d'anis ; ajouter le foie gras et réserver à chaleur ambiante.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Monter les balncs en neige très ferme avec une pointe de sel puis les incorporer délicatement au mélange au foie gras.

 

Sortir les ramequins du réfrigérateur, les remplir de l'appareil à soufflé jusqu'aux bords puis enfourner pour 15 minutes de cuisson sans ouvrir le four. Servir aussitôt.

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Entrées
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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 18:40

Recette ThermomixP1070504

 

Ingrédients :

 

- 25 g de levure boulangère fraîche ou 2 sachets de levur boulangère sèche

- 300 g d'eau

- 500 g de farine

- 5 g de sucre

- 15g d'huile d'olive

- 2 cuillères à café rases de sel

 

 

Mettre l'eau et la levure émiettée dans le bol, 2 minutes / 37° / VIT 2. Ajouter la farine, le sucre, l'huile et le sel en dernier. Pétrir 3 minutes / bol fermé / fonction épi.

Sortir la pâte du bol, la fariner légèrement si elle colle et la mettre en boule dans un saladier recouvert d'un linge. Laisser pousser 1h00 à 1h30 dans un endroit chaud, la pâte doit doubler de volume.

Au bout de ce temps, rabattre la pâte à la main et détailler en pâtons (8 à 12 selon la taille des pitas que vous souhaitez obtenir). Rouler les pâtons en boule et les disposer sur deux plaques de four prélablement recouvertes d'une feuille de papier sulfurisé. Recouvrir d'un linge et laisser pousser 30 minutes.

Préchauffer le four à 240°C (th.8). A l'aide du rouleau, étaler ensuite les pâtons en galettes de 15 cm de diamètre et de 5 mm d'épaisseur.

Cuire les pitas au four pendant 7 à 8 minutes à 240°C. Au moment du service, couper les galettes encore tièdes en deux et garnir l'intérieur avec la préparation de votre choix.

 

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Entrées
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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 17:15

Soupe de chou-fleur à l'indienne P1070199fb

 

Ingrédients :

 

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 gros oignon (200 g), haché grossièrement

- 2 gousses d'ail, coupées en quatre

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais, finement râpé

- 2 cuillères à café de garam masala

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 kg de chou-fleur, sans les feuilles, coupé en morceaux

- 1,5 litre de bouillon de volaille

- 250 ml de lait de coco

- 60 ml de yaourt nature

- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement

 

Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre, en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Ajouter les graines de moutarde, le garam masala et les épices moulues. Faire chauffer en remuant jusqu'à ce que l'odeur des épices se dégage. Ajouter le chou-fleur et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux, sans couvrir, 15 minutes environ jusqu'à ce que le chou-fleur soit tender.

Passer la moitié de la soupe au blender pour obtenir une purée.

Transvaser cette purée dans la casserole contenant le reste de soupe et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude/

Au moment de servir, verser le lait de coco, le yaourt et les feuilles de coriandre. Mélanger délicatement.

 

Poppadums (ou pappadums)

 

Ingrédients :

 

- 200 g de farine de pois chiche

- 1 cuillère à café de poivre concassé

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 gousse d'ail émincée

- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 25 ml d'eau

 

Dans un bol, mélanger la farine de pois chiche, le poivre, le cumin, le sel, l'ail et les graines de cumin. Ajouter l'eau et pétrir à la main pendant 5 minutes afin d'obtenir une pâte lisse.

Former un boudin de 12 cm de long. découper 12 tronçons d'1 cm d'épaisseur. Huiler le plan de travail puis déposer un tronçon sur la face plate et couvrir d'un film alimentaire. A l'aide d'un rouleau à patisserie (ou un objet assez lourd), l'étaler pour l'applatir en un disque. Appuyer très fort jusqu'à obtenir un disque assez fin d'environ 8 cm de diamètre.

Dresser les poppadums sur une plaque allant au four et les faire sécher pendant une heure au four très doux à 70°C.

Faire chauffer de l'huile dans un poële très chaude et déposer les poppadums pour faire cuire des deux côtés pendant quelques secondes et servir aussitôt.

 

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Entrées
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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 14:24

Ingrédients : P1070076fb

 

- 1 oignon nouveau

- 5 brins de menthe

- 10 brins de coriandre

- 2 cuillère à soupe de pâte de curry jaune

- 1 cuillère à café de sucre de palme ou de cassonade

- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mâm

- 24 feuilles depousse d'épinard

- 100 g d'oeufs de truite

- 2 cuillères à soupe d'échalotes frites

 

 

Eplucher et émincer finement l'oignon nouveau. Effeuiller la menthe et la coraindre, puis les hacher grossièrement. Mélanger les herbes avec l'oignon nouveau. Dans un petit bol, mélanger la pâte de curry avec le sucre et la sauce nuoc-mâm.

Sur une grande assiette, répartir en rosaces une douzaine de feuilles de pousse d'épinard et couvrir chacune d'une deuxième feuille.

Sur chaque pousse, disposer ensuite une pointe de pâte de curry (l'équivalent d'une pointe de couteau), un peu de mélange à base d'oignon nouveau et d'herbes fraîches puis des oeufs de truite. Parsemer d'échalotes frites juste avant de servir.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Entrées
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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 10:54

Ingrédients pour 6 personnes :P1070020fb

 

- 1 tablette de bouillon de légumes

- 1 citron vert

- 1gousse d'ail

- gingembre frais (l'équivalent d'une noix)

- 200 g de chair de crabe

- 30cl de lait de coco

- sauce soja

- sucre en poudre

- piment

- coriandre fraîche

 

 

Diluer la tablette de bouillon de légumes dans 40 cl d'eau.

Laver le citron, râper le zeste puis presser son jus.

Peler et hacher la gousse d'ail.

Eplucher le gingembre et le râper.

Egoutter la chair de crabe et la répartir dans 6 petits bols.

Dans une casserole, verser le lait de coco, le bouillon, l'ail, le gingembre, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1 pincée de piment, le zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.

Porter le potage à ébullition en remuant souvent.

Verser la soupe dans les bols et parsemer de coriandre ciselée.

Servir aussitôt.

 

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Published by cuilleres et cie - Laetitia - dans Entrées
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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 15:33

Ingrédients (pour 10 personnes) :P1060994 fb

 

- 2 potimarrons

- epaule ou filet de chevreuil (environ 800g)

- 1 bocal de champignons des bois (300g)

- crème fraîche épaisse

- 2 cubes de bouillon de volaille

- beurre demi-sel

- ciboulette, persil

- 1 oignon

 

ingrédients pour la pâte à crumble :

- 120g de farine

- 90 g de beurre demi-sel ramolli

- 60g de parmesan râpé

 

Couper le chevreuil en morceaux et le mettre à cuire dans une casserole avec de l'eau et 1 cube de bouillon de volaille pendant 13 minutes.

Couper le potimarron en cubes et le mettre à cuire dans une autre casserole avec de l'eau et l'autre cube de bouillon pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher les champignons. Les faire revenir dans une poêle avec une noisette de beurre, un oignon, de la ciboulette et du persil.

Ajouter le chevreuil haché.

Mixer le potimarron afin d'obtenir une sorte de purée et l'ajouter au reste dans la poêle.

Assaisonner (sel, poivre) et ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse. Remuer l'ensemble et faire mijoter 3-4 minutes.

Crumble : bien mélanger l'ensemble des ingrédients et malaxer à la main pour obtenir une pate homogène.

Dressage : mettre le mélange chevreuil et potimarron dans le fond d'une cassolette et étaler le crumble au-dessus.

Mettre au four et laisser cuire 10 minutes, servir chaud.P1060997 fb

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Entrées
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