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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 15:51

Ingrédients pour 8 personnes :  P1070084fb

 

- 200 g de riz rond cuit

- 600 cl de sorbet noix de coco ( on peut aussi remplacer par moitié sorbet, moitié lait de coco en brique, plus moelleux mais moins sucré)

- 1/2 cuillères à café de fleur de sel

- 4 mangues

 

 

Porter à ébullition 500 cl de sorbet.

Y plonger le riz cuit et ajouter le sel. Remuer régulièrement pendant 15 à 25 minutes. Laisser tiédir et ajouter le reste de sorbet.

Laisser refroidir dans des moules à muffins ou simplement dans un plat.

Servir avec les mangues coupées en lamelles.

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Desserts
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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 14:51

Ingrédients pour 4 personnes :P1070082fb

 

- 3 piments rouges frais coupés en deux

- 6 gousses d'ail coupées en quatre

- 1 oignon brun haché grossièrement

- 500 g d'aubergines (très petites de préférence)

- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

- 500 g de porc haché

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé ou de sucre roux

- 4 échalotes thaïes émincées (ou 4 échalotes communes)

- 150 g de haricots verts coupés en deux

- 1 poignée de basilic thaï

- 1 boîte de marrons d'eau

- germes de soja à blanchir

 

Mixer les piments, l'ail et l'oignon. Couper les aubergines en quatre dans la longueur puis recouper chaque quartier en trançons de 5 cm. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres puis les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant.

Faire chauffer l'huile dans un wok puis faire revenir les aubergines en plusieurs fois pour qu'elles dorent de toutes parts. Les égoutter sur de papier absorbant.

Faire revenir le hachis piment-oignon-ail dans le wok pendant 5 minutes. Quand il est bien doré, ajouter la viande et la faire colorer à feu vif en remuant sans cesse. Incorporer les sauces et le sucre et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter enfin les échalotes et les haricots. Continuer de remuer sur le feu jusqu'à ce que les derniers soient cuits. Ils doivent rester légèrement croquants. Ajouter les marron d'eau coupés et les germes de soja.

Remettre les aubergines dans le wok et mélanger. Quand elles sont bien chaudes, retirer le wok du feu et garnir de feuilles de basilic. Servir aussitôt.

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Published by cuilleres et cie - Laetitia - dans Plats
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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 14:39

Ingrédients pour 12 brochettes :P1070079fb

 

- 250 g  de blanc de poulet

- 250 g de filet de boeuf

- 250 g de filet de porc

- 2 gousses d'ail pilées

- 2 cuillère à café de sucre de palme râpé ou de sucre roux

- 1/4 de cuillère à café de sambal oelek

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1/4 cuillère à café de curry en poudre

- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de coriandre séchée en poudre

 

sauce Satay :

- 80 g de cacahuètes non salées grillées à sec

- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

- 180 ml de lait de coco

- 60 ml de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de jus de citron kaffir ou de citron vert

- 1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé ou de sucre roux

 

 

Détailler les viandes en bandes de 1.5 cm de largeur puis piquer ces morceaux en accordéon sur des piques en bois. Mettre les brochettes dans un plat en verre peu profond. Fouetter dans un récipient l'ail, le sucre, le sambal oelek, les épices et l'huile puis badigeonner les brochettes de ce mélange. Couvrir et laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur.

Préparer la sauce Satay : Concasser les cachuètes puis les mixer avec la pâte de curry pour obtenir un mélange homogène. Porter le lait de coco à ébullition avant d'ajouter la pâte de curry. Laisser chauffer en remuant. Baisser le feu puis verser le  bouillon. Laisser mojoter 3 minutes sans cesser de remuer pour faire épaissir la sauce. Ajouter le jus de citron et le sucre. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.

Faire cuire les brochettes sur un gril en fonte préchauffé (ou au barbecue) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à votre convenance. Les retourner plusieurs fois pendant la cuisson en les badigeonnant régulièrement de marinade. Servir aussitôt avec la sauce Satay.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Laetitia - dans Plats
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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 14:24

Ingrédients : P1070076fb

 

- 1 oignon nouveau

- 5 brins de menthe

- 10 brins de coriandre

- 2 cuillère à soupe de pâte de curry jaune

- 1 cuillère à café de sucre de palme ou de cassonade

- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc mâm

- 24 feuilles depousse d'épinard

- 100 g d'oeufs de truite

- 2 cuillères à soupe d'échalotes frites

 

 

Eplucher et émincer finement l'oignon nouveau. Effeuiller la menthe et la coraindre, puis les hacher grossièrement. Mélanger les herbes avec l'oignon nouveau. Dans un petit bol, mélanger la pâte de curry avec le sucre et la sauce nuoc-mâm.

Sur une grande assiette, répartir en rosaces une douzaine de feuilles de pousse d'épinard et couvrir chacune d'une deuxième feuille.

Sur chaque pousse, disposer ensuite une pointe de pâte de curry (l'équivalent d'une pointe de couteau), un peu de mélange à base d'oignon nouveau et d'herbes fraîches puis des oeufs de truite. Parsemer d'échalotes frites juste avant de servir.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Entrées
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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 11:49

Ingrédients : P1070069fb

 

- Nouilles thaïlandaises

- carottes

- chou chinois

- oignons

- blancs de poulet

- sauce soja

 

Faire cuire les nouilles comme indiqué que le paquet (attention à la cuisson, il ne faut pas qu'elles soient toutes molles)

Eplucher et râper avec une râpe à gros trous les carottes.

Couper le chou et les oignons en lamelles très fines.

Dans un wok, faire revenir dans l'huile les oignons, puis les blancs de poulet coupés en petits morceaux.

Quand le poulet est cuit, ajouter le chou et les carottes puis les nouilles et laisser mijoter 8 minutes en mélangeant régulièrement (attention de ne pas écraser les nouilles). Ajouter 3 cuillères à soupe de sauce soja.

Servir chaud dans des verrines.

 

 

 

Acompagner de l'apéritif suivant :

Dans une coupe à champagne, verser un fond de liqueur de litchi et mettre un litchi (acheter une boîte de conserve de litchi). Verser le champagne.

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 11:17

Ingrédients pour le Mégacoulant Choco-Marron (4 personnes) :

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- 150 g de chocolat noir

- 150 g de beurre demi-sel fondu

- 120 g de sucre glace

- 3 oeufs + 1 jaune

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 100g de farine tamisée

- 4 g de levure chimique

- 4 cuillères à soupe rases de crème de marrons

- sucre glace pour le décor

 

matériel : 4 petites boîtes de crème de marrons

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre, mettre hors du feu et fouetter.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le jaune avec le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger au fouet manuel, puis incorporer la farine tamisée, la cannelle et la levure.

Verser dans quatre petites boîtes de crème de marron préalablement vidées et lavées, et réserver 30 minutes au frais.

Sortir les boîtes du réfrigérateur, déposer 1 cuillère à soupe de crème de marrons dans chaque boîte, puis enfourner aussitôt pour 5 à 7 minutes.

Dès la sortie du four, parsemer de sucre glace et servir immédiateemnt, bien chaud.

 

 

Ingrédients pour les Carrés de cheese-cake au marron (4 personnes) :


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- 250 g de spéculos

- 100 g de beurre

- 500 g  de ricotta, de brousse ou de St Morêt

- 2 oeufs

- 120 g de crème fraîche

- 60 g de sucre en poudre

- 80 g de crème de marrons

- 1 cuillère à café de vanille liquide

 

Emietter les spéculos à l'aide d'un mixer ou d'un rouleau à pâtisserie ; il faut obtenir des miettes assez fines mais pas de la poudre.

Faire fondre le beurre. Le verser sur les miettes de biscuits et mélanger pour obtenir un pâte granuleuse. Verser cette pâte dans le fond d'un moule à manqué recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir l'ensemble de façon homogène et faire légèrement remonter les biscuits sur les bords ; puis réserver au réfrigératuer pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta avec les oeufs légèrement battus, la crème fraîche épaisse, le sucre, la crème de marrons et la vanille liquide. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur le fond de pâte.

Enfourner le cheese-cake et le laisser cuire 45 minutes puis éteindre le four et laisser reposer le gâteau dedans pendant encore un trentaine de minutes.

Réserver le cheese-cake pendant au moins 3 heures au réfrigératuer avant de le couper en petits carrés et le servir.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Desserts
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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 10:54

Ingrédients pour 6 personnes :P1070020fb

 

- 1 tablette de bouillon de légumes

- 1 citron vert

- 1gousse d'ail

- gingembre frais (l'équivalent d'une noix)

- 200 g de chair de crabe

- 30cl de lait de coco

- sauce soja

- sucre en poudre

- piment

- coriandre fraîche

 

 

Diluer la tablette de bouillon de légumes dans 40 cl d'eau.

Laver le citron, râper le zeste puis presser son jus.

Peler et hacher la gousse d'ail.

Eplucher le gingembre et le râper.

Egoutter la chair de crabe et la répartir dans 6 petits bols.

Dans une casserole, verser le lait de coco, le bouillon, l'ail, le gingembre, 1/2 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1 pincée de piment, le zeste et 2 cuillères à soupe de jus de citron vert.

Porter le potage à ébullition en remuant souvent.

Verser la soupe dans les bols et parsemer de coriandre ciselée.

Servir aussitôt.

 

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Published by cuilleres et cie - Laetitia - dans Entrées
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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 10:47

Ingrédients :P1070016fb

 

- 1 boîte de maquereaux au naturel

- 1 oeuf dur

- 1/2 citron jaune

- 1/4 de boîte de St Morêt

- sel, poivre

- 1 échalote émincée

- la chair d'un avocat, écrasée à la fourchette

 

Emietter les maquereaux, ajouter l'oeuf dur écrasé, le St Morêt, l'échalote, le sel et le poivre.

Mélanger l'avocat écrasé avec le jus de citron et ajouter à la préparation précédente.

 

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 10:44

Ingrédients :P1070014fb

 

- 2 boîtes de sardines au naturel

- 1/2 boîte de St Morêt

- basilic

 

Mixer le tout, saler et poivrer à votre convenance !

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 10:35

Ingrédients :P1070013fb

 

- 1 boîte de maquereaux au naturel

- 40g de roquefort

- 4 noix (ou 8 cerneaux)

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

 

Mélanger le roquefort, la crème et les noix hachées finement pour obtenir une préparation homogène. Mélanger avec la chair des maquereaux.

Réserver au frais et sortir les rillettes au moins 15 minutes avant de les étaler sur des toasts.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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