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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 15:41

Ingrédients pour 20 sucettes :P1050965FB

 

- Feuilles de brick

- 2 escalopes de poulet

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de coriandre

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- poivre

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

- 1 grosse cuillère à soupe de fromage blanc

- 1 jaune d'oeuf

 

 

Mixer grossièremet les blancs de poulet.

Dans un saladier mélanger le poulet avec tous les ingrédients

Couper 40 cercles dans les feuilles de brick.

Badigeonner un cercle de jaune d'oeufs (allongé avec un peu d'eau fraîche). Poser un petit tas de farce au centre, poser un bâton, et refermer la sucette en collant un autre cercle de brick. Renouveler l'opération 19 autres fois !

Mettre à four (180°C) et laisser dorer.

Servir de préférence chaud ou tiède.

 

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 11:12

Ingrédients :P1050894FB

- 4 oeufs

- 200 g de sucre

- 0,5 dl liqueur au café (Kahlua par exemple)

- 500 g de mascarpone

- 3,75 dl de café corsé

- 24 biscuits à la cuillère

- 2 cuillères à soupe de cacao

- 200 g de fraises

- 150 g de framboises

 

Battre ensemble les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Toujours en battant, ajouter la liqueur et le mascarpone. Réserver.

Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au premier mélange avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Réserver.

Dissoudre le reste de sucre dans le café. Tremper 12 biscuits à la cuillère dans le café et les diposer au fond d'un moule. Couvrir de la moitié des fruits rouges. Napper de la moitié de la préparation au mascarpone. Tremper les autres biscuits à la cuillère dans le café et les disposer dessus. Couvrir du reste des fruits rouges. Napper avec le reste du mélange au mascarpone.

Tamiser le cacao au dessus du tiramisu et réfrigérer 24 heures avant de servir.

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Desserts
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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 10:32

Ingrédients :P1050896FB

- 180 g d'eau

- 10 g de levure boulangère

- 320 g de farine type 55

- 1/2 cuillère à café de sel

- 250 g de beurre salé

- 250 g de sucre

 

 

Faire la pâte à pain au Thermomix :

Mettre l'eau dans le bol avec la levure émiettée, 1mn30 - 37° - VIT 2

Ajouter la farine et le sel , 2mn30 en fonctrion pétrissage.

Sortir la pâte du boln la rouler en boule et la réserver dans un saladier recouvert d'un linge pendant 30 minutes au minimum.

 

Sortir la plaquette de beurre du frigo et l'amalgamer au sucre en poudre (attention, le beurre ne doit pas fondre !)

 

Etaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.

Répartir le beurre sucré sur le rectangle délicatement et replier en 3, faire pivoter d'1/4 de tour, abaisser à nouveau en rectangle, en prenant soin de ne pas la crever, puis la replier en 3. Répéter 2 fois cette opération.

 

Abaisser pour finir la pâte, puis la rouler sur elle-même pour faire un long boudin.

Couper en tranches de 2-3 cm et les placer dans les emplacements de moules à muffins (pour éviter qu'ils ne se défassent).

Ajouter 1 goutte de lait sur chaque mini-kouign amann et un petit morceau de beurre. Mettre dans un four chaud à 190°C pendant 30 minutes.

 

Servir avec une petite boule de glace vanille !

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Desserts
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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 16:02

Ingrédients :P1050900FB

 

- 1 pâte feuilletée

- quetsches

- cassonade

 

Préchauffer le four à 180°C.

Découper des ronds de pâtes à l'emporte pièce.

Mettre la pâte dans des moules à mini tartelettes.

Poser sur chaque une 1/2 quetsche et saupoudrer de cassonade

 

Enfourner pour environ 20 à 25 minutes.

 

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 16:02

Tartines de chorizo au bleu :P1050892FB

 

Ingrédients :

- 150 g de chorizo piquant

- 18 tranches de baguette de campagne

- 120 g de queso de cabrales ou de bleu

 

Détailler le chorizo en tranches fines. Préchauffer le gril du four au maximum.

Placer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson recouverte de feuille d'aluminium, puis faire griller le pain au four avant de le garnir de chorizo (2 tranches par tartine).

Ajouter un peu de fromage sur chaque tartine et enfourner le pain pour 2 minutes de cuisson afin que le fromage fonde et dore légèrement. Servir chaud.

 

 

Champignons farcis au jambon Serrano et pistaches

 

Ingrédients :

- 100 g de Serrano coupé en morceaux

- 18 champignons bruns à farcir

- 4 échalotes

- 110 g de beurre mou

- 50 g de pistaches décortiquées

- sel, poivre

 

Préchauffer le four à 200°C. Etaler une feuille d'aluminium sur une plaque de cuisson. Nettoyer les champignons avec du papier absorbant (na pas les passer sous l'eau), couper les pieds et le jeter. Eplucher et hacher les échalotes.

Mixer le beurre, les échalotes, le jambon Serranon et les pistaches pour obtenir une pommade presque lisse. Saler et poivrer.

Farcir les têtes des champignons de cette préparation. Poser les champignons sur la plaque préparée et les enfourner pour 10 minutes de cuisson. Servir très chaud.

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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 16:01

Ingrédients :P1050903FB

 

- 8 feuilles de filo

- 100 g de beurre

- 150 g de sucre

- 8 à 10 pommes

- armagnac

 

Faire une compote avec les pommes, Y ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'armagnac.

 

Dans un moule, superposer 4 feuilles de filo, une par une en les beurrant à chaque fois.

Ajouter la compote.

Refermer  avec une superposition de 3 feuilels de filo beurrées.

Bien refermer comme un chausson. Sur le dessus, disposer des morceaux de feuilles de filo déchiréees et chiffonnées ...et beurrées !

 

Faire cuire 30 minutes au four, th. 180°C.

 

On peut verser de l'armagnac flambé dessus !

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Desserts
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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 16:01

ingrédients pour 10 rouleaux de printemps :P1050887FB.JPG

- laitue

- 20 crevettes

- vermicelles de riz

- 10 galettes de riz

- 2 carottezs

- 1 concombre

- 2 escalopes de poulet

- feuilles de menthe et feuilles de coriandre

- gingembre

 

Faire cuire le vermicelle de riz comme indiqué sur l'emballage et laisser refroidir.

 

Préparation des ingrédients :

Laver, éplcher et râper les carottes.

Laver la laitue

Faire cuire les escalopes émincées et les assaisonner : sel, poivre, gingembre

Décortiquer les crevettes

Nettoyer la menthe et la coriandre

Tailler 10 bâtonnets de concombre d'environ 10 cm

 

Confection des rouleaux :

Dans un récipient assez grand, mettre de l'eau très chaude pour y faire tremper les galettes de riz.

Préparer un torchon propre et humide pour y déposer les feuilles de riz à égoutter et à préparer.

Une fois la galette de riz rapidement trempée dans l'eau chaude, la déposer sur le torchon.

Au centre de la galette, déposer 2 feuilles de menthe l'une à côté de l'autre, puis 2 crevettes, une feuille de laitue, un peu de carottes râpées,le bâtonnet de concombre, quelques morceaux de poulet, de la coriandre et un peu de vermicelle de riz.

Attention à ne pas trop charger le rouleau car il sera plus difficile à confectionner.

Rabattre les côtés à droite et à gauche.

Prendre la partie de la galette située devant soi et la rabattre sur les ingrédients, serrer et rouler.

 

Renouveler toutes ces étapes pour les 9 autres rouleaux.

 

Servir avec de la sauce pour nems ou pour rouleaux de printemps.

 

Remarque : si les rouleaux de printemps sont servis en apéritif, les couper en deux (cf photo)

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Entrées
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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 15:54

Ingrédients : P1050884FB

 

- 300 g de harictos cocos frais écossés ou haricots secs (sans oublier dans ce cas de les faire tremper 12 heures avant)

- 200 g de chorizo ou sobresade

- 2 petits oignons rouges

- brins de coriandre

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

 

Faire cuire les haricots blancs dans l'eau bouillante (les haricots doivent être cuits mais pas trop mous).

Peler et émincer finement les oignons. Couper le chorizo et en faire des petits cubes.

Faire revenir les cubes de chorizo dans une poêle à sec. Quand ils sont croustillants, bien les égoutter sur du papier absorbant.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l'huile d'olive.

Mettre les haricots encore chauds dans un saladier, ajouter les oignons et la vinaigrette.

Bien mélanger et laisser refroidir.

Ajouter ensuite les cubes de chorizo et la coriandre ciselée.

Mélanger et servir.

 

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Published by cuilleres et cie - Marie-Cécile - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 15:47

Ingrédients :P1050873FB

 

- 1/2 sachet de levure de boulanger

- 150 g de lait

- 250 g de farine bio

- huile d'olive

- 75 g d'olives vertes dénoyautées, bien esssorées

- 100 g de lardons alumettes nature

- 1/2 cuillère à café de sel

 

 

Recette au Thermomix

Mettre dans le bol la levure et le lait. 2 minutes 37° Vit. 2.

Ajouter la farine, 20 g d'huile d'olive, le sel et les olives. 2 mi 30, bol fermé, fonction épi.

 

Sortir le pâton, former une boule et laisser reposer dans un saladier couvert d'un linge pendant minimum 1 heure.

 

Prendre le pâton, l'étaler comme un grand rectangle, disposer les lardons au centre, puis rouler.

Ré-étaler ensuite cette pâte garnie en forme d'ovale, faire des entailles et badigeonner d'huile d'olive. Laisser lever 20 minutes.

 

Préchauffer le four à 230°C.

Enfourner et laisser cuire environ 15 minutes.

 

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 15:37

Ingrédients :P1050886FB

 

- 350 g de noix mélangées (pécan, cajou, cacahuètes, macadamia)

- sel (si mélange non préalablement salé)

-  1 cuillère à café de graines de cumin

-  1 cuillère à café de graines de coriandre

-  1 cuillère à café de graines  de moutarde

-  1/4 cuillère à café de graines de fenouil

- 1/2 bâton de cannelle

- 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 2 cuillères à soupe de sucre brun

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

 

Préchauffer le four à 160°C.

 

Réduire en poudre les graines de cumin, coriandre, moutarden fenouil, la cannelle, le poivre noir et ajouter le curcuma.

 

Verser ce mélange dans un saladier, ajouter le sucre, les noix mélangées (et 2 cuillères à café de sel éventuellement.

Ajouter l'huile d'olive et remuer.

 

Etaler le tout sur une plaque de cuisson.

 

Faire cuire 10 à 15 minutes au four, jusqu'à ce que les noix soient dorées. Laisser refroidir.

Conserver dans un récipient hermétique jusqu'au moment de servir.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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