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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 17:08

Ingrédients :

- 8 cuillères à soupe de moutarde
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 6 cuillères à soupe de cassonade
- 8 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- sel (peu) et poivre


Fouetter le tout et chauffer sans faire bouillir.

Cette sauce peut se garder 3 semaines au réfrigérateur.


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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Plats
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 17:04

Ingrédients :
- 250g de chocolat
- 250 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 oeufs
- 2 grosses meringues émiettées.


Melanger le chocolat, le beurre fondu, le sucre et le oeufs. Puis ajouter les meringues.

Mettre dans un moule au congélateur pendant 12 heures.

Sortir 2 heures avant de servir.

option : ce dessert peut être fait dans des verrines.


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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 16:51

Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de casse-croûte ou petit-beurre
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 2 ou 3 tasses de café
- + nappage au chocolat (optionnel)


Emietter les casse-croûte. Faire fondre le beurre.
Ajouter aux casse-croûte le beurre, le sucre et le café.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Mettre dans un moule à cake.

Mettre au réfrigérateur 3 heures.

Démouler et servir éventuellement nappé de chocolat.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 14:12
Ingrédients pour 4 personnes :REPAS-13-JANV-2010 1352
- 400 g de lait de coco
- 200 g de lait concentré sucré
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
- 1 sachet de fruits exotiques



Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 5-10 minutes.

Faire chauffer le lait de coco avec le leait concentré sucré. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, ainsi que le zeste de citron râpé.

Incorporer la gélatine dans le mélange lait coco et lait concentré sucré. Laisser fondre la gélatine.


Une fois le tout bien infusé et la gélatine bien fondue, retirer la gousse de vanille, passer la préparation au tamis fin. Garnir les moules et laisser prendre au frais pendant 2 heures avant de servir frais avec un coulis de fruits exotiques; décorer avec quelques fruits exotiques.



REPAS-13-JANV-2010 1356dans des assiette colorées !

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Desserts
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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 11:08
Ingrédients pour 6 à 10 personnes :
- Viande d'agneau, compter 150 g par personne coupée en morceaux moyen (style pot au feu)
- 7 carottes
- 3 grosses courgettes
- 2 gros oignons
- 5 à 6 pommes de terre
- 3 tomates
- 1 poignée de persil
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 cube de boeuf
- 2 boîtes de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de raz-el-hanout
- 2 doses de safran
- sel, poivre

Dans une cocotte, mettre la viande à dorer quelques minutes avec un peu d'huile.
Eplucher et couper les légumes grossièrement, puis les rajouter à la viande; couvrir d'eau. Ajouter le cube, le concentré de tomates, le raz-el-hanout, le safran, sel et poivre.

Fermer la cocotte, et laisser cuire 30 minutes après le début du sifflement.


REPAS-13-JANV-2010 1347


Faire une mise en bouche à servir juste avant la viande en mixant quelques légumes avec du bouillon.








REPAS-13-JANV-2010 1349



Puis servir la viande et les légumes comme un pot-au feu.
















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Published by cuilleres et cie - Laure - dans Plats
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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 10:53
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de filet de saumon sans peauREPAS-13-JANV-2010 1342
- 6 feuilles de brick
- 20cl de lait de coco
- 100 g de cachuètes salées
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry mild
- 50 g de beurre
- 6 brins de coriandre


Préchauffer le four th 7 (210°C)
Détailler le saumon en dés à l'aide d'un bon couteau
Faire fondre le beurre dans une petite casserole

Couper les feuilles de brick en deux. Placer les demi-feuilles sur le plan de travail, replier la partie arrondie sur la partie coupée pour former des bandes rectangulaires, beurrer au pinceau.

Répartir sur les bandes les dés de saumon et la coriandre effeuillée. Commencer à rouler, puis rabattre les côtés pour enfermer la farce et rouler jusqu'au bout pour former des cigares (on peut retenir une autre forme de pliage comme sur la photo, où les feuilles ont été pliées en carrés). Les beurrer au pinceau. Les poser sur une plaque à four antiadhésive de préférence. Enfourner pour 7 à 8 minutes, en retournant les cigares à mi-cuisson. Ils doivent être uniformément dorés.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait de coco dans une casserole avec le curry, en remuant. Concasser les cacahuètes au mixeur. Les ajouter dans la sauce au dernier moment et servir la sauce avec les cigares.


Variante :
remplacer les cachuètes par des noix de cajou.


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Published by cuilleres et cie - Sophie - dans Entrées
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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 15:19
Ingrédients pour 3 personnes :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2  litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel
- poivre


Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
Saler, poivrer, saupoudrer d'une cuillère à soupe de persil haché.
Remuer bien les cahmpignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 d'heure.

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse.
Ajouter 1/4 de litre de bouillon et 1/2 litre de lait.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d'heure.

Quelques minutes avant de servir, ajouter le jus d'un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.


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Published by cuilleres et cie - Gwénola - dans Entrées
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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 13:39

Ingrédients :
- 120 g de sucre roux
- 100 g de beurre
- 80 g d'amandes en poudre
- 40 g de farine
- 2 ou 3 cuillère à café de rhum brun
- 2 gros oeufs
- 50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le beurre. Le fouetter avec le sucre, les oeufs, puis ajouter les amandes, la farine et le rhum.

Beurrer et fariner un moule à manqué ou un moule carré.

Mettre au four pendant 20 mn.

Avec le sucre glace et un peu d'eau faire un mélange un peu consistant et l'étaler sur le gâteau froid pour faire un glaçage.




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Published by cuilleres et cie - Sophie - dans Desserts
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 14:04

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 kg de boeuf à braiser (paleron ou joue) coupé en gros cubes
- 200 g de lardons fumés coupés gros
- 75 cl de vin rouge corsé (type cahors)
- 300 g de petits oignons
- 2 tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 clémentine bio
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 50 g de farine
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupr d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil plat
- sel
- poivre en grains

Laver, essuyer et couper les tomates en morceaux. Epluchez et écraser les gousses d'ail. Prélever finement le zeste de la clémentine.

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Y mettre à colorer les cubes de viande dfe tous les côtés. Baisser le feu, les poudrer de farine et mélanger pour qu'ils soient bien enrobés.
Ajouter es tomates, l'ail, le concentré, le bouquet garni, quelques grains de poivre et saler.
Verser le vin et mélanger bien en portant à ébullition. Ecumer, ajouter le zeste de clémentine. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures.

Pendant ce temps, peler les petits oignons, les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre et 10 cl d'eau. Laisser mijoter sur feu très doux, à couvert, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et un peu caramélisés.
Faire sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse. Effeuiller et ciseler le persil.

15 minutes avant la fin de la cuisson de la daube, ajouter les lardons et les oignons dans la cocotte.

Pour servir, parsemer la daube de persil ciselé et l'accompagner de pâtes ou de polenta.




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Published by cuilleres et cie - Gaëlle - dans Plats
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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 11:08

Pour 6 personnes :
- 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
- 18 abricots moelleux
- 375 g de pois chiche
- 1,2 kg de tomates pelées
- 4 gousses d'ail
- 2 bouquet de coriande fraîche
- 2 bouquet de persil
- 2 boUquet de menthe fraîche
- 3 cuillère à café de cumin en poudre
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40 g de pistaches
- harissa
- sel et poivre noir du moulin


Dans une casserole, concasser les tomates pelées et les cuire à feu moyen pendant 10 minutes afin de les dessécher. Retirer du feu et laisser refroidir.
Réserver

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte pouvant aller au four, verser l'huile et faire chauffer à feu vif. Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer en les remuant en permanence pendant 10 mn.
Sortir les morceaux de viande, saler et poivrer, et réserver.

Déglacer la cocotte avec le vinaigre, en récupérant les sucs de cuisson à la spatule.
Réserver hors du feu

Dans le bol du mixeur, mélanger la purée de tomates refroidie, les herbes hachées, l'ail pelé, le cumin, sel et poivres et qq et 4 cuillères à café d'harissa.
Bien mélanger et mixer.
Verser cette sauce dans la cocotte, y ajouter la viande.
Bien mélanger et couvrir la cocotte.

Mettre au four pendant 40 minutes.

Dénoyauter les abricots en les coupant en deux.

15 minutes avant la fin de la cuisson au four, ajouter les abricots ainsi que les pois chiches à la cocotte, et poursuivre la cuisson.

Au moment de servir, ajouter les pistaches concassées.

Servir avec de la semoule.





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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Plats
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