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7 avril 2015 2 07 /04 /avril /2015 17:03
Salade de mangue et concombre, saumon épicé

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 pavés de saumon de 150g chacun

- 2 mangues

- 1 petit concombre

- 1 petit piment

- 4 brins de basilic thaï ou de coriandre

- 1 cuillère à soupe de pâte de massalé

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

- 4 cuillère à soupe de lait de coco

- sel

Enduire les pavés de saumon de pâte de massalé et envelopper chaque pavé dans du film alimentaire. Les faire cuire 10 minutes dans le panier d'un cuit-vapeur.

Couper les mangues de part et d'autre du noyau, éplucher chaque moitié.
Émincer finement l'une des mangues et le concombre à la mandoline. Émincer également le petit piment très finement.
Mixer la chair de la deuxième mangue, la mélanger avec le vinaigre, le lait de coco et un filet d'huile d'olive. Saler légèrement.

Verser cette vinaigrette de mangue dans le fond de chaque assiette. Répartir les lamelles de mangue et de concombre ainsi que le piment. Surmonter du saumon tiédi et effeuillé, puis parsemer de graines sésame noir et de basilic thaï.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Plats
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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 15:14
Chausson à la viande

Ingrédients :

  • 400 g de pâte brisée
  • 500 g de filet de boeuf ou de poulet
  • 4 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 1 oeuf
  • 1 branche de cèleri
  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 1 cuillerée à soupe de persil
  • 1 cuillerée à soupe de thym
  • 1 cuillerée à soupe de cassonade
  • 2 cuillerées à soupe de sauce barbecue
  • 55 g de beurre
  • 25 cl de bouillon de boeuf dégraissé
  • 10 cl de bière (6 cuillères à soupe)
  • 9 cl de vinaigre de vin rouge (6 cuillères à soupe)

Préchauffer le four à 180°c (th 6)

Peler et couper les légumes en rondelles. Couper la viande en cubes, et les rouler dans la farine. Émincer le céleri. Dans une casserole, faire dorer l’ail et l’oignon dans le beurre.Rajouter la viande. La faire dorer en retournant les morceaux de viande régulièrement. Diminuer le feu, et rajouter les ingrédients suivants : cassonade, légumes, vinaigre, herbes et le bouillon de boeuf. Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Rajouter la sauce barbecue et la bière.Tourner le mélange et laisser cuire jusqu’à ce que la sauce soit plus épaisse.

Mettre à plat la pâte brisée et la couper en 4 rectangles. Etaler la viande et les légumes sur un côté de chaque rectangle. Prendre un pinceau (ou vos doigts), le tremper dans l’eau tiède et le passer sur le bord de la pâte. Replier la pâte en triangle, pincer les contours pour bien fermer le chausson. Battre l’oeuf, et badigeonner les chaussons avec. Avec la pointe d’un couteau, faire des petites incisions sur la dessus du chausson.

Faire cuire entre 10 et 12 minutes suivant votre four.

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Plats
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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 14:53
Pain de viande (meat loaf)

Ingrédients pour 8 personnes

  • 680 g de viande hâchée de boeuf
  • 1 oeuf
  • 1 oignon
  • 235 ml de lait
  • 100 g de chapelure
  • 25 g de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • 80 ml de ketchup
  • Sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire
  • Huile d’olive

Préchauffer le four à 175 degrés C (350 °F)

Faire dorer l’oignon coupé dans de l’huile d’olive dans une poële. Mélanger le boeuf, la chapelure, l’oignon, l’oeuf et le lait. Assaisonner avec du sel, du poivre, et la sauce worcestershire.

Faire un pain avec ce mélange de viande. Le mettre dans un moule à quatre quart

Dans un bol, mélanger le ketchup, la moutarde et la cassonade. Répartir ce mélange sur le pain de viande. Faire cuire pendant une heure.

Servir avec une poêlée de champignons au vinaigre balsamique.

(le pain de viande se trouve en bas à droite sur la photo !)

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Plats
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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 15:17
Pho Bo Light façon Nat

Ingrédients pour 8 personnes

Bouillon :

- 1 os de bœuf

- 1 queue de veau coupée en tronçons

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle

- 1 dizaine de grains de poivre

- 2 bâtons de citronnelle coupés en morceaux

- 1 gros morceau de gingembre frais coupé en gros tronçons

- 2 fleurs de badiane

- 1 petite poignée de gros sel

- 5 cardamones vertes

- 1 dizaine de graines de fenouil

- 2 c. à soupe de nuoc-mâm

- des graines de sésame

Marinade :

- 8 steaks de boeuf assez fins et coupés en fines lamelles

- 2 c. à café de sauce pimentée Sriracha rouge

- 1 c. à soupe de sauce Hoisin

- 2 cm de gingembre frais râpé

- 2 c. à soupe de sauce soja

Accompagnements :

- 1/2 brocolis

- 1/2 chou chinois

- 4 petits oignons blancs

- 4 petits piments rouges

- 500g de pâtes de riz plates

- 1 petit bouquet de coriandre

- 1 petit bouquet de menthe

- 1 petit bouquet de basilic thaï

Mettre tous les ingrédients du bouillon dans un grand faitout. Ajouter 3 litres d'eau froide. Laisser mijoter 3 heures.

Filtrer le bouillon et laisser le refroidir complètement.

Faire mariner le bœuf avec tous les ingrédients de la marinade et réserver au frais.

Faire cuire « al dente » le brocoli et le chou chinois coupés en morceaux. Réserver au chaud.

Plonger les pâtes de riz 1 à 2 minutes dans de l'eau chaude. Égoutter.

Tailler les oignons nouveaux en fine rondelles.

Couper les piments rouges en petits morceaux (protéger vos mains avec des gants) et les jeter dans l'eau bouillante afin de les rendre moins piquants. Égoutter.

Faire chauffer le bouillon à gros bouillon après avoir complément dégraissé à l'aide d'un écumoire.

Juste avant de servir déposer dans un bol ou une assiette creuse, les pâtes, les brocolis, le chou, les fines tranches de bœuf, les rondelles d'oignons, les piments rouges, les herbes ciselées et le sésame.

Arroser le tout avec le bouillon très chaud, décorer d'une rondelle de citron vert et servir rapidement.

A déguster avec des baguettes et une cuillère chinoise.

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Plats
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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 11:49
Poro-kasviskäristys (sauté de renne aux légumes)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de viande de renne (ou élan) pour sauté surgelée. (la viande pour sauté se présente sous forme de fines tranches qui se désintégreront en petites lamelles à la cuisson)

- 150 g de poireau

- 2 ou 3 carottes

- 200 g de champignons

- 2 c. à soupe de beurre

- 1,5 dl d'eau

- 1.5 dl de bière

- 0.5 c.à c. de sel

- 0.5 c. à c. de poivre noir

- 5 baies de genévrier

1. Laver et couper en petits morceaux le poireau et les carottes. Nettoyer les champignons et les couper en tranches.

2. Faire revenir le renne dans une poële avec le beurre. Quand toute la viande s'est divisée en "flocons" et a pris une teinte brune plus foncée, la mettre à part dans une casserole.

3. Dans la même poële, faire revenir les légumes : d'abord le poireau et la carotte pendant 5 mn, puis les champignons, 5 mn de plus. Verser les légumes dans la casserole avec la viande.

4. Faire chauffer la casserole à feu moyen. Y ajouter le reste des ingrédients : l'eau, la bière, le sel, le poivre et les baies. Laisser cuire pendant une petite dizaine de minutes, en tous cas jusqu'à ce que le liquide ait disparu.

Servir accompagné de purée de pomme-de-terre et de confiture ou de compote d'airelles. Pour la compote, il suffir de faire cuire environ 500g d'airelles dans un tout petit peu d'eau, à feu moyen, en ajoutant du sucre ou de la mélasse à volonté.

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Plats
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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 11:09
Butter Chicken

Ingrédients :

- 400 g de blanc de poulet

- 1 gros oignon rouge

- 6 gousses d'ail

- 4 gousses de cardamome

- 1 boîte de pulpe de tomate en dés

- 2 yaourts nature

- 2 cuillères à soupe d'épices tandoori

- 6 cuillères à soupe de beurre

- 1 c. à c de gingembre frais

- 3 clous de girofle

- 1 étoile de badiane

- 1 c. à c. de cannelle en poudre

- 2 c. à soupe de concentré de tomates

- 2 c. à soupe de noix de cajou en poudre

- 1 c. à soupe de miel

- 1 c. à c. de garam massala

- 4 à 6 c. à soupe de crème fraîche

- coriandre fraîche

.

1. Couper le blanc de poulet en cubes. Epluchez l'ail et l'oignon, émincer l'oignon et piler l'ail. Broyer les gousse de cardamome.

2. Dans un saladier, mélanger le yaourt et les épices tandoori et faire mariner les morceaux de poulet dedans pendant au moins 15 mn.

3. Dans une poêle, faire chauffer 2 c.à soupe de beurre et faire dorer l'oignon, l'ail, le gingembre, les clous de girofle, les gousses de cardamome, la badiane, la cannelle et saler. Ajouter ensuite les tomates en purée, le concentré de tomates, la poudre de noix de cajou. Bien mélanger et laisser mijoter pendant au moins 10 mn à feu modéré.

4. Dans une autre poêle, faire chauffer 4 c. à soupe de beurre et faire revenir les morceaux de poulet marinés pendant 3mn de chaque côté, puis les ajouter à la sauce faite précédemment.

5. Ajouter le miel et le garam massala, bien mélanger et laisser mijoter 5 mn. En fin de cuisson ajouter la crème fraîche et parsemr de coriandre ciselée.

Servir avec du riz au cumin (faire revenir du cumin dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter le riz, quand il est translucide ajouter 2.5 volumes d'eau).

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Plats
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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 19:00
Baeckeoffe

Ingrédients :

- 600 gr Epaule de porc

- 600 gr Epaule de boeuf

- 600 gr Epaule d’agneau

- 2 Pieds de porc

- 250 gr Blanc de poireau

- 200 gr Carottes

- 2 kg Pommes de terre Bintje

- 200 gr Oignons

- 2 Ail

- 3 Feuilles de laurier

- 2 Clous de girofle

- 6 Baies de genièvre

- 75 cl Vin blanc Riesling

- 30 gr sel

- 1 gr Poivre

Pour la pâte :

- 400 gr Farine

- 26 cl Eau

.

On confectionne le Baeckeoffe dans une terrine alsacienne spécialement prévue à cet effet.

1. Détailler le porc, le bœuf, et l’agneau en gros cubes d’environ 4-5 cm de côté. Couper les pieds de porc en 2

2. Couper le blanc du poireau en 2 dans le sens de la longueur et détailler chaque moitié en tronçons d’environ 2 cm.

3. Couper les carottes épluchées en rondelles d’environ 4mm d’épaisseur. Bien laver le poireau et les carottes.

4. Eplucher l’ail, le couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer le germe.

5. Réaliser une marinade en versant le vin blanc dans un récipient, y ajouter toutes les viandes, le poireau, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofles et les baies de genièvre.

Filmer le récipient avec du film transparent et placer la marinade au réfrigérateur durant 24 heures.

6. Le lendemain, environ 5 heures avant de servir, éplucher les pommes de terre et les découper en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur.

7. Eplucher les oignons, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les émincer.

8. Dans un récipient, mélanger les pommes de terre et les oignons à du sel (20 gr) et du poivre (1 gr).

9. Au fond d’une terrine alsacienne à baeckeoffe, disposer 1/3 des pommes de terre et des oignons.

10. A l’aide d’une écumoire prélever la moitié de la viande et des légumes de la marinade et les disposer sur la couche de pommes de terre et d’oignons. Saler uniformément (5 gr).

11. Disposer une nouvelle couche avec la moitié des pommes de terre et oignons restants.

Sur cette nouvelle couche, verser toute la marinade avec le reste de viandes et de légumes. Répartir et saler (5 gr) uniformément.

Finir avec le reste des pommes de terre et oignons. Répartir uniformément.

12. Mélanger la farine (400 gr) à de l’eau (25 cl) et former une pâte homogène. Rouler la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine à baeckeoffe.

13. Poser le couvercle et bien sceller à l’aide de la pâte.

14. Cuire au four à 180° pendant 4 heures départ à froid.

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Plats
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25 juin 2014 3 25 /06 /juin /2014 18:31

Soupe de courgettes (peut se faire la veille) :P1070488

 

Ingrédients :

- environ 500g de courgettes

- 10 feuilles de menthe

- 50cl de vin blanc sec

 

Tailler les courgettes en rondelles. Les faire cuire 12 minutes dans de l'eau bouillante salée. Stopper la cuisson dans de l'eau glacée. Egoutter.

Faire bouillir le vin blanc avec 20cl d'eau pendant 5 minutes.

Hors du feu, laisser infuser les feuilles de menthe 5 minutes à couvert, puis retirer les feuilles de menthe?

Mixer ensemble les courgettes et le vin. Réserver au frais

 

 

 

Poisson

 

Ingrédients (8 personnes) :

- 5.5 filets de sabre (2/3 de filet pour 1 personne)

- 24 feuilles de menthe

- 1/2 citron

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel & poivre

 

Emulsionner heuil d'olive + citron + sel  + poivre. Badigeonner les filets avec ce mélange.

Assembler les filets 2 par 2 en glissant au milieu de la menthe. Envelopper chaque "sandwich" dans du film étirable. Mettre au frais.

 

Faire cuire les poissons 10 minutes ) la vapeur. Retirer le film, servir entier ou en tronçons sur la soupe froide.

Accompagner de riz

 

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Plats
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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 18:05

Ingrédients pour 8 personnes :P1070209fb

 

- 8 blancs de poulet

- 1 cuisse de poulet

- 100 g de beurre, huile, sel et poivre

- 4 oignons

- 1/2 litre de crème

- 1/4 litre de vin blanc

- 1/2 cube de bouillon de volaille

- 3 kg de moules

- persil, thym, laurier, safran (pistil)

- 16 mini navets

- 16 mini carottes

- 4 pommes de terre Vitelotte ou Prunelle

- 8 asperges vertes

 

Nettoyer les moules, les mettre dans une casserole avec 3 oignons et 1/4 l de vin blanc, le thym et le laurier. Faire chauffer jusqu'à ouverture des moules. Décortiquer et ébarber les moules, les réserver, garder le jus de moules. Conserver quelques moules pour la présentation.

Faire cuire au four la cuisse de poulet. Mettre un oignon, assaisonner de sel, poivre, et colorer dans un peu d'huile et beurre. Retirer l'os de la cuisse et réserver au chaud.

 

Mettre les blancs dans du papier cellophane avec du persil, de la ciboulette, sel, poivre et bien refermer le papier. Faire cuire les blancs au cuit-vapeur (ou dans une casserole d'eau chaude) pendant 15 minutes.

Laisser refroidir, ôter le papier et les saisir dans une poêle avec du beurre afin de leur donner une jolie couleur.

 

Dans une casserole, verser le jus de moules, le vin blanc, lauriern persil et ciboulette, l'os de la cuisse et le demi cube de bouillon de volaille, laisser mijoter 10 minutes. Réduire le tout, adjoindre la crème, et passer au chinois.

Ajouter les moules décortiquées, mouliner le tout, puis passer de nouveau au chinois. Ajouter le safran.

 

Nettoyer les légumes à l'eau sans les éplucher. Faire revenir dans une poêle quelques minutes les légumes avec de l'huile d'olive puis les braiser en ajoutant de l'eau à leur hauteur. Assaisonner sel, poivre et laisser mijoter les navets 8 minutes, les carottes 4 minutes et les asperges 3 minutes pour conserver leur croquant.

Nettoyer les pommes de terre sans les peler, les couper en fines tranches et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Donner un aspect de chips.

 

Dresser dans des assiettes les morceaux de poulet, les légumes croquants, les chips, quelques moules sur le poulet et napper de la sauce (ou mettre la sauce dans une verrine dans l'assiette afin que les convives nappent à leur convenance) et décorer avec une coquille de moule.

 

P1070190fb

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Plats
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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 14:51

Ingrédients pour 4 personnes :P1070082fb

 

- 3 piments rouges frais coupés en deux

- 6 gousses d'ail coupées en quatre

- 1 oignon brun haché grossièrement

- 500 g d'aubergines (très petites de préférence)

- 2 cuillères à soupe d'huile végétale

- 500 g de porc haché

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé ou de sucre roux

- 4 échalotes thaïes émincées (ou 4 échalotes communes)

- 150 g de haricots verts coupés en deux

- 1 poignée de basilic thaï

- 1 boîte de marrons d'eau

- germes de soja à blanchir

 

Mixer les piments, l'ail et l'oignon. Couper les aubergines en quatre dans la longueur puis recouper chaque quartier en trançons de 5 cm. Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres puis les égoutter et les laisser sécher sur du papier absorbant.

Faire chauffer l'huile dans un wok puis faire revenir les aubergines en plusieurs fois pour qu'elles dorent de toutes parts. Les égoutter sur de papier absorbant.

Faire revenir le hachis piment-oignon-ail dans le wok pendant 5 minutes. Quand il est bien doré, ajouter la viande et la faire colorer à feu vif en remuant sans cesse. Incorporer les sauces et le sucre et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter enfin les échalotes et les haricots. Continuer de remuer sur le feu jusqu'à ce que les derniers soient cuits. Ils doivent rester légèrement croquants. Ajouter les marron d'eau coupés et les germes de soja.

Remettre les aubergines dans le wok et mélanger. Quand elles sont bien chaudes, retirer le wok du feu et garnir de feuilles de basilic. Servir aussitôt.

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Published by cuilleres et cie - Laetitia - dans Plats
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