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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 12:07
Pour 5 à 6 personnes

Ingrédients :
- 1 filet mignon de porc
- 3 à 4 cuillères à soupe de miel liquide
- 1cuillère à soupe de Worcestershire sauce
- sel et pouvre

Débiter le filet en tronçons, les fariner puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Prévoir une cuisson d'environ 15 minutes (suivant la taille des tronçons).

Quelques minutes avant de servir, verser le miel , sel et poivre et le sauce Worcestershire jusqu'à obtenir un caramel fluide.

Servir avec du riz parfumé ou de la semoule.

Conseil du chef : on peut ajouter des raisins soit dans la sauce, soit dans le riz !
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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Plats
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 12:02
Ingrédients pour 10 verrines :
- 7 oranges à jus
- 5 avocats
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 2 boîtes de chair de crabe
- sel, poivre

Mixer les avocats avec le jus des oranges, adapter les quantités en fonction des fruits choisis.
Assaisonner avec la crème, le sel et le poivre.
Dresser les verrines avec la mousse d'avocat puis parsemer avec la chair de crabe.

Déco : zeste d'orange.


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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Entrées
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 12:00
Ingrédients et préparation (6 personnes) :

Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 50g de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de mascarpone (bien bombées !)

A feu doux, laisser blondir le sucre et l'eau, puis ajouter le beurre. Une fois le caramel obtenu, y ajouter le mascarpone et battre le mélange qui ne durcira pas (il est possible de remplacer le mascarpone par de la crème fraîche, le caramel restera plus liquide)

petit conseil : réchauffer la préparation quelques secondes au micro-ondes avant le nappage.

Pour la crème fouettée :
- 250 g de mascarpone
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 blancs d'oeufs montés en neige

Battre le mascarpone et le sucre en crème fouettée puis incorporer les blancs d'oeufs battus en neige pour obtenir une chantilly. Mettre au frais.

Les verrines :
- 1 paquet de spéculoos
- 1 bac de crème glacée parfum vanille
- le caramel
- le mascarpone en crème

Placer dans le fond des verrines les speculoos émiettés puis la glace, continuer les couches successives avec le caramel et enfin la crème fouettée. Servir immédiatement.

Variante :

Remplacer la glace vanille par un sorbet à la framboise et le caramel par de la meringue grossièrement écrasée en morceaux et arroser d'un coulis de framboise.


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Published by cuilleres et cie - Laure - dans Desserts
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 10:57
Ingrédients pour 8 personnes :

Eléments de base
- 1,5 kg d'épaule ou de colliet de veau (morceaux sans os)

Garniture aromatique
- 200 g de carottes
- 200 g d'oignons
- 2 clous de girofle
- 200 g de blancs de poireaux
- 100 g de céleri en branche
- 1 bouquet garni
- 2 gousses d'ail (facultatif)

Mouillement
- 2 litres de fond blanc de veau

Velouté
- 60 g de beurre
- 60 g de farine
- 1 litre de fond blanc de cuisson
- 20 cl de crème épaisse
- 2 oeufs

Garniture à l'ancienne
- 250 g de champignons de paris
- 20 g de beurre
- 1/2 citron
- 250 g de petits oignons
- 20 g de beurre
- sucre semoule

Assaisonnement :
- gros sel
- sel fin
- poivre blanc

Blanchir la viande : Placer les morceaux dans une russe et mouillet à l'eau froide. Porter à ébullition et blanchir durant quelques minutes. Ecumer soigneusement, puis rafraîchir et égoutter les morceaux. Rincer et réserver la russe pour la cuisson.

Préparer la garniture aromatique :
Eplucher et laver soigneusement les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri, les tiges de persil et les gousses d'ail. Tailler les carottes en gros bâtonnets et les oignons en quartiers. Clouter, côté talon , un oignon avec 2 clous de girofle. Confectionner un bouquet garni avec les tiges de persil, le thym, le laurier, les poireaux et le céleri.

Marquer la blanquette en cuisson :
Placer les morceaux de viand blanchis dans la russe. Mouiller avec du fond blanc de veau à 2 ou 3 cm au-dessus des morceaux (à défaut de fond balnc, mouiller avec de l'eau froide). Saler au gros sel et porter à ébullition. Ecumer soigneusement et ajouter la garniture aromatique. Cuire doucement et à couvert pendant 40 à 50 minutes.

Confectionner le roux blanc et le refroidir rapidement.

Préparer la garniture à l'ancienne :
Eplucher les petits oignons et les glacer à blanc. Eplucher, laver et escaloper les champignons. Les marquer en cuisson à blanc et à couvert avec un peu d'eau bouillante salée, 20 g de beurre et le jus d'1/2 citron.

Décanter la viande et confectionner le velouté :
S'assurer de la cuisson de la viande, puis la décanter. Passer le fond de cuisson sans fouler au chinois étamine. Verser un bon litre de fond bouillant sur le roux froid, 10 cl d'eau de cuisson des champignons et remuer jusqu'à la reprise de l'ébullition à l'aide d'un petit fouet. Laisser cuire doucement le velouté durnat environ 10 mn.

Préparer la liaison :
Clarifier les oeufs et mélanger les jaunes à la crème.

Terminer la sauce de la blanquette :
Ajouter progressivement hors du feu la liaison au velouté. Remuer à l'aide d'un fouet à sauce et remettre à bouillir quelques secondes. Vérifier l'onctuosité et l'assaisonnement. Passer la sauce au chinois étamine sur les morceaux de viande. Ajouter les champignons bien égouttés et les petits oignons. Réserver la balnquette à couvert ay bain-marie.
Dresser la blanquette légèrement en dôme dans le légumier.
Répartir la garniture sur le dessus et napper sans excès avec la sauce.



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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Plats
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 10:43
Pour environ 20 bouchons (moules mous à mini-muffins)
- 150 g de roquefort
- 60 à 80 g de cerneaux de noix
- 60 à 80 g de raisins secs
- 1 brique de crème fraîche liquide
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 30 g d'oignons hachés


Mélanger et battre les oeufs, la crème, sel et poivre. Ecraser le roqufort et l'ajouter à la préparation.
Mixer dans un robot les noix, les raisins et les oignons : ajouter le tout dans la préparation.

Verser le mélange dans les empreints du moule à mini muffins et faire cuire environ 15 minutes à 180°C à four chaud.
Servir très frais sur un lit de salade de mâche éventuellement agrémenté de nix, tomates cerises ou autre (faire une vinaigrette à base d'huile de noix ou vinaigre de noix/huile d'olive).


Variante au saumon fumée :
Remplacer le roquefort, noix et raisins par :
- 150 g de saumon fumé coupé en petits morceaux
- 100 g de parmesan rapé
- ciboulette ou aneth
- 1 à 2 cuillères à café de concentré de tomate

Servir éventuellement avec une petite sauce à base de mayonnaise, yaourt brassé, sel, poivre, jus de citron, aneth ou ciboulette.
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Published by cuilleres et cie - Gaëlle - dans Entrées
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9 octobre 2009 5 09 /10 /octobre /2009 15:32
Ce blog est destiné à recueillir les recettes de 9 marmitonnes qui se recoivent à tour de rôle et concoctent un dîner afin de goûter les meilleurs plats de chacune et surtout . . . d'échanger leurs recettes !

Bon appétit !


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Published by cuilleres et cie
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