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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 15:17
Pho Bo Light façon Nat

Ingrédients pour 8 personnes

Bouillon :

- 1 os de bœuf

- 1 queue de veau coupée en tronçons

- 1 oignon piqué d'un clou de girofle

- 1 dizaine de grains de poivre

- 2 bâtons de citronnelle coupés en morceaux

- 1 gros morceau de gingembre frais coupé en gros tronçons

- 2 fleurs de badiane

- 1 petite poignée de gros sel

- 5 cardamones vertes

- 1 dizaine de graines de fenouil

- 2 c. à soupe de nuoc-mâm

- des graines de sésame

Marinade :

- 8 steaks de boeuf assez fins et coupés en fines lamelles

- 2 c. à café de sauce pimentée Sriracha rouge

- 1 c. à soupe de sauce Hoisin

- 2 cm de gingembre frais râpé

- 2 c. à soupe de sauce soja

Accompagnements :

- 1/2 brocolis

- 1/2 chou chinois

- 4 petits oignons blancs

- 4 petits piments rouges

- 500g de pâtes de riz plates

- 1 petit bouquet de coriandre

- 1 petit bouquet de menthe

- 1 petit bouquet de basilic thaï

Mettre tous les ingrédients du bouillon dans un grand faitout. Ajouter 3 litres d'eau froide. Laisser mijoter 3 heures.

Filtrer le bouillon et laisser le refroidir complètement.

Faire mariner le bœuf avec tous les ingrédients de la marinade et réserver au frais.

Faire cuire « al dente » le brocoli et le chou chinois coupés en morceaux. Réserver au chaud.

Plonger les pâtes de riz 1 à 2 minutes dans de l'eau chaude. Égoutter.

Tailler les oignons nouveaux en fine rondelles.

Couper les piments rouges en petits morceaux (protéger vos mains avec des gants) et les jeter dans l'eau bouillante afin de les rendre moins piquants. Égoutter.

Faire chauffer le bouillon à gros bouillon après avoir complément dégraissé à l'aide d'un écumoire.

Juste avant de servir déposer dans un bol ou une assiette creuse, les pâtes, les brocolis, le chou, les fines tranches de bœuf, les rondelles d'oignons, les piments rouges, les herbes ciselées et le sésame.

Arroser le tout avec le bouillon très chaud, décorer d'une rondelle de citron vert et servir rapidement.

A déguster avec des baguettes et une cuillère chinoise.

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Plats
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14 janvier 2015 3 14 /01 /janvier /2015 14:16
Soupe piquante froide aux crevettes et au concombre

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 concombre pelé en dés

- 400 ml de bouillon de poisson froid

- 150 ml de yaourt nature maigre

- 150 ml de jus de tomates

- 150 g de fromage blanc allégé

- 125 g de crevettes cuites décongelées si nécessaire, hachées grossièrement

- qqs gouttes de sauce Tabasco

- 1 c. à soupe de menthe fraîche hachée

- sel poivre

déco : feuilles de menthe, rondelles de concombre, crevettes entières décortiquées

.

1. Passer qqs secondes le concombre en dés au mixeur jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

2. Verser le concombre dans un récipient, incorporer le bouillon, le jus de tomates, le yaourt, le fromage blanc, les crevettes et bien mélanger. Ajouter la sauce Tabasco ; saler et poivrer.

3. Ajouter en remuant la menthe hachée, couvrir et mettre au frais au moins 2 heures.

4. Répartir dans des bols en verre et ajouter des glaçons. Garnir de feuilles de menthe fraîche, de rondelles de concombre et de crevettes.

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Entrées
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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 11:49
Poro-kasviskäristys (sauté de renne aux légumes)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de viande de renne (ou élan) pour sauté surgelée. (la viande pour sauté se présente sous forme de fines tranches qui se désintégreront en petites lamelles à la cuisson)

- 150 g de poireau

- 2 ou 3 carottes

- 200 g de champignons

- 2 c. à soupe de beurre

- 1,5 dl d'eau

- 1.5 dl de bière

- 0.5 c.à c. de sel

- 0.5 c. à c. de poivre noir

- 5 baies de genévrier

1. Laver et couper en petits morceaux le poireau et les carottes. Nettoyer les champignons et les couper en tranches.

2. Faire revenir le renne dans une poële avec le beurre. Quand toute la viande s'est divisée en "flocons" et a pris une teinte brune plus foncée, la mettre à part dans une casserole.

3. Dans la même poële, faire revenir les légumes : d'abord le poireau et la carotte pendant 5 mn, puis les champignons, 5 mn de plus. Verser les légumes dans la casserole avec la viande.

4. Faire chauffer la casserole à feu moyen. Y ajouter le reste des ingrédients : l'eau, la bière, le sel, le poivre et les baies. Laisser cuire pendant une petite dizaine de minutes, en tous cas jusqu'à ce que le liquide ait disparu.

Servir accompagné de purée de pomme-de-terre et de confiture ou de compote d'airelles. Pour la compote, il suffir de faire cuire environ 500g d'airelles dans un tout petit peu d'eau, à feu moyen, en ajoutant du sucre ou de la mélasse à volonté.

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Plats
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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 11:37
Crumble de saumon au speculos

Ingrédients :

- 10 côtelettes de saumon frais
- 4 oignons jaunes
- 1 botte de ciboulette
- 1 paquet de spéculos
- 50g de beurre

.

Faire suer les oignons en morceaux avec une noix de beurre et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Couper le saumon en dés. Ciseler la ciboulette.
Assembler les trois et réserver dans un plat qui passe au four, au frais.
Broyer les spéculos avec le beurre
Étaler sur une plaque et passer sous le grill.

Quand c'est coloré, sortir du four et émietter a la fourchette. Réserver.

Juste avant de servir, repartir les spéculos sur le saumon et passer au four (environ 10-15mn a 210°C selon la cuisson voulue)

Sur la photo, également une variante avec du saumon fumé.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Entrées
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8 décembre 2014 1 08 /12 /décembre /2014 16:11
Apéritif suédois au saumon

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 tranches de pain suédois
- 4 tranches de saumon fumé
- 150 g de fromage frais salé (madame loïk, boursin ...)
- 10/12 rondelles de concombre
- 50 g de noix concassées
- huile d'olive
- aneth

Préparation de la recette :


(pour une tartine)

Sur une tranche de pain suédois, tartinez généreusement votre fromage frais salé.
Saupoudrez de noix concassées et ajouter 2 ou 3 rondelles de concombre.
Mettez une tranche de saumon fumé sur le tout.
Assaisonnez d'un filet d'huile d'olive et d'aneth.

Faites les suivantes selon le même principe et savourez !

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Verrines et bouchées - buffet dinatoire
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25 novembre 2014 2 25 /11 /novembre /2014 18:15
Halwa & crème glacée au safran et à la pistache

HALWA

Ingrédients :

– 12 cl de lait concentré non sucré
– 70 gr de sucre
– 1 goutte de colorant rouge
– 1 ou 2 graines de cardamome réduit en poudre
– 20 gr de beurre
– 40 gr de noix de coco râpée
– 70 gr de semoule moyenne

Verser le lait concentré dans une casserole avec le sucre, la cardamone et le colorant rouge. Remuer pour dissoudre le sucre. Ajouter le beurre et laisser fondre. Incorporer la noix de coco puis la semoule puis bien remuer pour cuire. Réduire le feu. On doit obtenir une boule qui se décolle de la paroi de la casserole.

Verser le gâteau dans un moule et façonnez un carré d’une épaisseur de 1,5 cm.

Couper le gâteau de semoule en losanges.

.

CRÈME GLACÉE SAFRAN PISTACHE

Ingrédients :

- 7.5 dl de lait concentré

- 2 dl de crème fraîche

- 6 capsules de cardamome écrasées

- 1 dose de filaments de safran

- 75 g de sucre

- 60g de pistaches pelées

Porter lentement à ébullition le lait concentré, la crème fraîche, la cardamome et le safran. Diminuer le feu et laisser cuire doucement 10 minutes environ. Ajouter le sucre et remuer jusqu'à sa dissolution. Passer le tout au tamis et laisser refroidir.

Réserver quelques pistaches pour la garniture. Hacher finement le reste et l'ajouter à la crème refroidie. Disposer dans 6 petites tasses ou timbales d'environ 125ml. Couvrir avec du film étirable et placer les tasses au congélateur durant minimum 3 heures. Servir dans les tasses, garnir de pistaches.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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24 novembre 2014 1 24 /11 /novembre /2014 11:09
Butter Chicken

Ingrédients :

- 400 g de blanc de poulet

- 1 gros oignon rouge

- 6 gousses d'ail

- 4 gousses de cardamome

- 1 boîte de pulpe de tomate en dés

- 2 yaourts nature

- 2 cuillères à soupe d'épices tandoori

- 6 cuillères à soupe de beurre

- 1 c. à c de gingembre frais

- 3 clous de girofle

- 1 étoile de badiane

- 1 c. à c. de cannelle en poudre

- 2 c. à soupe de concentré de tomates

- 2 c. à soupe de noix de cajou en poudre

- 1 c. à soupe de miel

- 1 c. à c. de garam massala

- 4 à 6 c. à soupe de crème fraîche

- coriandre fraîche

.

1. Couper le blanc de poulet en cubes. Epluchez l'ail et l'oignon, émincer l'oignon et piler l'ail. Broyer les gousse de cardamome.

2. Dans un saladier, mélanger le yaourt et les épices tandoori et faire mariner les morceaux de poulet dedans pendant au moins 15 mn.

3. Dans une poêle, faire chauffer 2 c.à soupe de beurre et faire dorer l'oignon, l'ail, le gingembre, les clous de girofle, les gousses de cardamome, la badiane, la cannelle et saler. Ajouter ensuite les tomates en purée, le concentré de tomates, la poudre de noix de cajou. Bien mélanger et laisser mijoter pendant au moins 10 mn à feu modéré.

4. Dans une autre poêle, faire chauffer 4 c. à soupe de beurre et faire revenir les morceaux de poulet marinés pendant 3mn de chaque côté, puis les ajouter à la sauce faite précédemment.

5. Ajouter le miel et le garam massala, bien mélanger et laisser mijoter 5 mn. En fin de cuisson ajouter la crème fraîche et parsemr de coriandre ciselée.

Servir avec du riz au cumin (faire revenir du cumin dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter le riz, quand il est translucide ajouter 2.5 volumes d'eau).

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Plats
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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 17:46
Gâteaux au vin d'alsace (blanc et rouge)

Gâteau au vin blanc

Ingrédients :

- 200g de farine

- 200g de sucre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 1/2 verre huile

- 1 verre 1/2 de vin blanc sec (Gewürtzraminer)

- 1 pincée de sel

.

1- Mélanger les œufs avec le sucre (les blanchir) puis incorporer la farine, la pincée de sel, les sachets de levure et sucre vanillé et enfin le vin blanc et l'huile.

2- Beurrer un moule à cake. Allumer le four Th7 (180°), enfourner pour 40/45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

3- Laisser refroidir et démouler. Saupoudrer de sucre glace.

4 -Servir ce gâteau avec une crème anglaise

.

Gâteau au vin rouge

Ingrédients :

- 125 g de sucre

- 200 g de beurre mou

- 4 oeufs

- 200 g de farine

- 100 g de chocolat râpé

- 2 c à soupe de cacao en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1 sachet de levure chimique

- 12 cl de vin rouge (Pinot Rouge)

- 1 pincée de sel

.

1- Dans un grand saladier, déposer la farine et creuser un puits. Ajouter tous les ingrédients en terminant par le vin et bien mélanger afin d'obtenir une pâte très lisse.

2- Beurrer un moule à cake et y verser l'appareil.

3- Enfourner 50 mn dans un four préchauffé à 180° tout en surveillant.

4- Démouler et saupoudrer de sucre glace après refroidissement.

5 – Servir avec une crème anglaise

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Published by cuilleres et cie - Albane - dans Desserts
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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 19:00
Baeckeoffe

Ingrédients :

- 600 gr Epaule de porc

- 600 gr Epaule de boeuf

- 600 gr Epaule d’agneau

- 2 Pieds de porc

- 250 gr Blanc de poireau

- 200 gr Carottes

- 2 kg Pommes de terre Bintje

- 200 gr Oignons

- 2 Ail

- 3 Feuilles de laurier

- 2 Clous de girofle

- 6 Baies de genièvre

- 75 cl Vin blanc Riesling

- 30 gr sel

- 1 gr Poivre

Pour la pâte :

- 400 gr Farine

- 26 cl Eau

.

On confectionne le Baeckeoffe dans une terrine alsacienne spécialement prévue à cet effet.

1. Détailler le porc, le bœuf, et l’agneau en gros cubes d’environ 4-5 cm de côté. Couper les pieds de porc en 2

2. Couper le blanc du poireau en 2 dans le sens de la longueur et détailler chaque moitié en tronçons d’environ 2 cm.

3. Couper les carottes épluchées en rondelles d’environ 4mm d’épaisseur. Bien laver le poireau et les carottes.

4. Eplucher l’ail, le couper en 2 dans le sens de la longueur et retirer le germe.

5. Réaliser une marinade en versant le vin blanc dans un récipient, y ajouter toutes les viandes, le poireau, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofles et les baies de genièvre.

Filmer le récipient avec du film transparent et placer la marinade au réfrigérateur durant 24 heures.

6. Le lendemain, environ 5 heures avant de servir, éplucher les pommes de terre et les découper en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur.

7. Eplucher les oignons, les couper en 2 dans le sens de la longueur et les émincer.

8. Dans un récipient, mélanger les pommes de terre et les oignons à du sel (20 gr) et du poivre (1 gr).

9. Au fond d’une terrine alsacienne à baeckeoffe, disposer 1/3 des pommes de terre et des oignons.

10. A l’aide d’une écumoire prélever la moitié de la viande et des légumes de la marinade et les disposer sur la couche de pommes de terre et d’oignons. Saler uniformément (5 gr).

11. Disposer une nouvelle couche avec la moitié des pommes de terre et oignons restants.

Sur cette nouvelle couche, verser toute la marinade avec le reste de viandes et de légumes. Répartir et saler (5 gr) uniformément.

Finir avec le reste des pommes de terre et oignons. Répartir uniformément.

12. Mélanger la farine (400 gr) à de l’eau (25 cl) et former une pâte homogène. Rouler la pâte de manière à obtenir une grosse ficelle et la répartir sur le pourtour de la terrine à baeckeoffe.

13. Poser le couvercle et bien sceller à l’aide de la pâte.

14. Cuire au four à 180° pendant 4 heures départ à froid.

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Plats
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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 18:29

Ingrédients : P1070919

 

- 50 g de beurre + 30 g pour les ramequins

- 150 g de bloc de foie gras très froid

- 25 cl de lait

- 3 oeufs

- 50 g de farine

- mélange 5 épices

- 3 pincées de graines d'anis

- sel et poivre du moulin

 

Beurrer généreusement le fond et les parois des ramequins individuels jusqu'à l'extrême bord et les réserver au réfrigérateur. Emincer le foie gras très froid en fines lamelles ou en éclats et les remettre au réfrigérateur. Porter le lait à ébullition avec une pointe de sel puis réserver. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.

 

Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter la farine et faire cuire pendant 2 minutes environ en mélangeant jusqu'à ce que le mélange commence tout juste à jaunir. Verser alors doucement le lait en fouettant vigoureusement et faire cuire, en mélangeant toujours au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe. Puis retirer du feu et incorporer, un à un, les jaunes d'oeufs, seler, poivrer, poudrer de 2 ou 3 pincées de 5-épices et 3 pincées de graines d'anis ; ajouter le foie gras et réserver à chaleur ambiante.

 

Préchauffer le four à 180°C.

 

Monter les balncs en neige très ferme avec une pointe de sel puis les incorporer délicatement au mélange au foie gras.

 

Sortir les ramequins du réfrigérateur, les remplir de l'appareil à soufflé jusqu'aux bords puis enfourner pour 15 minutes de cuisson sans ouvrir le four. Servir aussitôt.

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Entrées
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