Le blog de Cuillères et Cie

Ingrédients pour 6 personnes :

700 g de filets de lotte sans peau

36 gambas

250 g de riz

2 citrons verts

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de curry

5 brins de coriandre

Huile d'olive

sel, poivre

Préparer une marinade dans un bol en mélangeant le jus des citrons, le curry, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 brin de coriandre et l'ail écrasé.

Décortiquer les gambas. Couper la lotte en 36 cubes

Préparer 12 brochettes sur des piques en bois (préalablement trempées dans l'eau) en intercalant sur chacune 3 gambas repliées et 3 cubes de lotte. Les badigeonner généreusement de marinade à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner 20 minutes.

Cuire le riz.

Cuire les brochettes à feu vif à la poêle ou au barbecue 3 minutes de chaque côté. Poivrer

Servir avec le reste de la marinade.

Ingrédients pour 8 personnes

- 1 grand pain de mie carré

- 6 belles tranches de saumon fumé

- 200 g de lardons de saumon fumé

- 2 avocats

- 1 concombre

- 10 portions de Kiri

- 2 grands Carré Frais

- 2 petits-suisses

- le jus d'un citron vert

- 3 cuillères à soupe de crème liquide

- 8 brins d'aneth

- 4 petits champignons de Paris

- poivre

Utiliser un couteau électrique.

Oter la croûte du pain. Faire 5 grandes tranches de 1,5 cm d'épaisseur dans la longueur.

Donner la forme d'une bûche au pain en arrondissant les grands côtés.

Préparer la crème de saumon : Mixer les lardons de saumon avec les petits-suisses, 5 Kiri, la crème liquide et du poivre.

Peler les avocats, mixer la chair avec le jus du citron et le Carré Frais.Pelez le concombre, détailler la chair en très fines lanières (à l'aide d'un économe) et les éponger.

Tartiner la tranche de pain de base avec les autres Kiri, recouvrir de concombre.

Poser la 2ème tranche de pain dessus, couvrir de la moitié des tranches de saumon et de l'aneth ciselé.

Poser la 3ème tranche de pain, étaler la crème d'avocat.

Poser la 4ème tranche, couvrir du reste de saumon et d'aneth.

Terminer par la dernière tranche de pain.

Masquer entièrement la bûche de crème de saumon à l'aide d'une spatule. Avec les dents d'une fourchette, imiter l'écorce du bois. Piquer dessus les champignons nettoyés.

Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Servir avec une salade.

Ingrédients :

pour une douzaine de mini ramequins à crème brûlée :

- 150 g de foie gras cuit

- 12 figues sèches préalablement réhydratées

- 30 cl de crème fraîche liquide

- 3 jaunes d'oeufs

- sel et poivre

- 4 tranches de pain d'épices

pour les bonbons au foie gras :

- 4 tranches de foie gras

- 3 tranches de pain d'épices

- graines de sésame

- poivre moulu

- confiture de figues

Préparation des crèmes brûlées

Préchauffer le four à 100°C

Couper les figues réhydratées en petits morceaux et en garnir les ramequins (si elles sont trop sèches ajouter éventuellement une pointe de conifture de figues)

Mixer le foie gras avec la crème liquide. Ajouter les jaunes d'oeufs, saler et poivrer. Mixer de nouveau et passer éventuellement au chinois pour obtenir un mélange bien lisse.

Verser dans les ramequins et enfourner pour 45 minutes de cuisson.

Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur au minimum 2 heures.

Trancher chaque tranche de pain d'épices en 3 (pour faire 3 mouillettes).

Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de sucre roux et faire caraméliser avec un chalumeau de cuisine.

Servir les petites crèmes brulées avec une mouillette de pain d'épices.

Préparation des bonbons au foie gras

Couper les tranches de pain d'épices en 12 carrés égaux.

Poser sur chaque carré un peu de confiture de figues.

Préparer deux coupelles : l'une avec du poivre moulu et l'autre avec des graines de sésame.

Couper les tranches de foie gras, de manière à avoir 12 morceaux.

Former des boules, les rouler dans le poivre puis dans les graines de sésame.

Poser ces bonbons de foie gras sur les carrés de pain d'épices et réserver au réfrigérateur.

Ingrédients pour une douzaine de crostinis :

- 12 tranches fines de baguette

- 3 tranches de jambon cru

- 140 g de petits pois surgelés

- 2 échalotes finement émincées

- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

- ail déshydraté en poudre ou 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans un poêle et y mettre les échalotes à suer à feu doux 3 minutes environ, elles doivent être bien tendres. Ajouter les petits pois et le vin blanc et poursuivre la cuisson 4 minutes : les petits pois doivent être tendres mais sans se défaire.

Couper chaque tranche de jambon en 2 à la verticales puis à l'horizontale, de manière à obtenir 12 lanières égales. Mixer la préparation aux petits pois jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Saler et poivrer.

Faire griller les tranches de baguette au grille pain et les parsemer d'ail déshydraté (ou les frotter avec la gousse).

Les garnir avec un peu de purée de petits pois et une lanière de jambon cru.

Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive et poivrer.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cuisses de poulet

- 2 oignons

- 1 carotte

- 1 poireau

- 1 gousse d'ail

- 1/2 poivron rouge

- 1 boîte de 250g de pulpe de tomates

- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao

- 50 g de poudre d'amandes

- 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

- des graines d'anis

- 1 clou de girofle

- cannelle en poudre

- huile d'olive, sel, tabasco

- pour l'accompagnement, prévoir 1 ou 2 sachets de triangles de tortillas mexicains

Dans une grande marmite, réunir la gousse d'ail, l'oignon épluché et coupé en 2, la carotte épluchée et coupée en 3, le poireau épluché et coupé en 4. Ajouter les cuisses de poulet, 1 cuillère à café de sel et recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le mole (préparation au chocolat) : Jeter dans une casserole 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la poudre d'amandes, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à café de grains d'anis, 1 clou de girofle, 2 ou 3 pincées de cannelle en poudre, 1 oignon et 1/2 poivron rouge, tous deux finement hachés.

Ajouter la pulpe de tomates et faire cuire ce mélange pendant 20 minutes.

Allumer le four à 200°C.

Quand le poulet est cuit, retirer les morceaux du bouillon et les mettre à griller 10 min au four, pour leur donner une couleur dorée. Tout en surveillant la viande, ajouter dans la casserole de sauce le chocolat coupé en petits morceaux et de louches de bouillon chaud. Remettre sur le feu pour bien faire fondre le chocolat et lisser au mieux le mole. Ajouter un peu de tabasco.

Dans chaque assiette servir une cuisse de poulet et la napper de la sauce onctueuse au chcocolat. Tout autour, disposer des petits triangles de tortillas. Puis parsemet le poulet d'une cuillère à soupe de graines de sésame grillées.