Le blog de Cuillères et Cie

Ingrédients pour 15 chocolats :

pour les coques :

- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao (de couverture de préférence)

pour la ganache :

- 125 g de chocolat noir à 52% de cacao minimum

- 13 cl de crème fraîche liquide

- 30 g de parmesan

15 mini moules en silicone

Préchauffer le four à 180°C (T6).

Râper le parmesan sur une plaque antiadhésive allant au four et laisser fondre et dorer pendant quelques minutes.

Laisser refroidir.

Préparer les coques de chocolat :

Hacher le chocolat, puis le faire fondre au bain-marie. Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine, elle ne doit pas dépasser 50 à 55°C pour le chocolat noir. Laisser refroidir (environ 27°C).

Remplir à moitié les moules et faire tourner chaque moule entre les doigts pour les napper de chocolat, puis verser le trop plein dans le récipient. Laisser refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur.

Préparer la ganache :

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis la verser sur le chocolat préalablement haché.

Remuer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laisser refroidir 10 minutes.

Incorporer délicatement le parmesan.

Ganir les coques avec la ganache.

Décorer les chocolats (froids) de quelques morceaux de parmesan.

Déguster !

Tajine de lapin aux abricots, pruneaux, amandes et miel :

Ingrédients pour 8 personnes:

- 3 gros oignons à émincer

- 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- lapin (entier découpé ou en morceaux)

- 4 épices

- cannelle

- paprika

- maïzena

- 2 abricots sec et 2 pruneaux par personne

- amandes entières

- miel

- coriandre fraîche

Faire dorer le lapin dans l'huile d'olive, dans un plat à tajine ou une cocotte, après l'avoir "fariné" à la maïzena.

Faire fondre les oignons sans trop les faire dorer, juste les rendre translucides.

Disposer le lapin, les oignons, sel, poivre, épices (4 cuillères à café de 4 épices, 2 de cannelle et 1 de paprika, par ex.), miel et mouiller avec 40-50 cl d'eau. On peut délayer les épices, notamment le safran dans de l'eau tiède.

Faire mijoter avec un couvercle. Compter minimum 45 minutes de cuisson. Ou mettre au four à 200°C (th 6-7) 1 heure minimum.

Pour les abricots ou autres fruits, 2 possibilités : les mettre en fin de cuisson un bon 1/4 heure ou les mettre dès le début (cela renforce le sucré). Les ammandes : 1/4 heure suffir car elles seront déjà bien ramollies.

Servir avec des tagliatelles.

Au moment de servir, mettre la coriandre fraîche.

Imam bayildi

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 aubergines

- 100 g de raisins secs blonds

- 2 gousses d'ail

- 4 oignons

- 8 tomates

- 2 brins de thym

- 2 feuilles de laurier

- 15 cl d'huile d'olive

- sel, poivre, sucre

Préchauffer le four à 180° (th 6). Couper les aubergines en 2 dans la longueur, huiler la face coupée, les poser dans un plat à four huilé et enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, faire gonfler les raisins à l'eau tiède. Peler et hacher  les oignons et l'ail. Ebouillanter 10 secondes les tomates, les peler, les épépiner et les concasser. Sortir les aubergines du four (baisser le th. à 5, 150°C).

Récupérer leur chair au couteau. Ranger les "coques" dans le plat à four, réserver. Couper la chair des aubergines en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire fondre l'ail et les oignons avec 3 cuillérées à soupe d'huile, puis ajouter les tomates, les raisins égouttés et la chair des aubergines. Saler, poivrer et laisser mijoter 40 minutes.

Répartir cette farce dans les coques, parfumer d'un filet d'huile et de thym émietté.

Le nom de ce plat turc signifie "l'imam s'est évanoui devant la succulence du plat"...

Ingrédients pour 8 personnes :

- 24 grosses crevettes cuites

- 150 g de farine

- 5 g de levure chimique

- 20 cl d'eau gazeuse bien froide (à grosses bulles type Perrier)

- sel, poivre

- 2 pincées de piment d'espelette

- 150 g d'ananas frais

- 1 échalote

- 5 cl de vinaigre de vin

- 20 cl d'eau

- 40 g de cassonade

- Tabasco (quelques gouttes)

- Bain d'huile pour la tempura

Couper l'ananas en petits morceaux. Le mettre dans une casserole avec l'échalote, le sucre, le vinaigre, 20 cl d'eau, du sel et du poivre.

Faire cuire le tout à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen, puis mixer pour obtenir une sauce lisse. Réserver au frais.

Décortiquer les crevettes.

Faire chauffer l'huile de friture à 180°C.

Dans un boln mélanger la farine, la levure, 2 pincées de sel et le piment d'espelette. Ajouter l'eau gazeuse bien froide et mélanger délicatement au fouet.

Tremper les crevettes dans la pate puis les frire rapidement 2 à 3 minutes.

Egoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec la sauce à l'ananas.

Ingrédients : 

Pour les Cailles farcies :

- 8 cailles désossées

- 2 blancs de poulet

- 200 g de foie gras

- estragon

- 2 blancs d'oeufs

- 40 cl de crème liquide

- 3 tranches de poitrine fumée

- beurre

- 2 litres de bouillon de volaille

- film alimentaire

Pour le Gratin de Potimarron :

- 2 potimarrons (taille moyenne)

- 200 g de comté fruité

- 50 cl de crème liquide

- 2 gousses d'ail

- 1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation du Gratin :

Préchauffer le four à 180°C.

Couper et peler les potimarrons et retirer les pépins. Couper la chair en dés, disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajouter les gousses d'ail non pelées, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

Faire cuire au four pendant 15 minutes (la chair doit rester ferme).

Beurrer un plat à gratin et transférer les morceaux de potimarron. Râper le comté et en réserver 50 grammes.

Mélanger le comté à la crème liquide, poivrer et ajouter la muscade. Verser cette préparation sur le potimarron.

Parsemer avec le reste de comté et faire cuire 35 à 40 minutes.

Préparation des Cailles :

Dans un hachoir, hacher les blancs de poulet, ajouter les herbes, un peu de sel et les blancs d'oeufs, puis mixer le tout. Ajouter la crème liquide et mixer.

Réserver 100 g de foie gras, couper le reste en petits dés et les mélanger à la farce puis réserver au frais.

Farcir les cailles avec cette farce puis les rouler dans un film alimentaire.

Faire chauffer le bouillon de volaille. Lorsqu'il est chaud, y plonger les cailles.

A la reprise de l'ébullition, laisser cuire 5 minutes puis arrêter le feu et laisser reposer 15 minutes.

Sortir les cailles du bouillon et retirer le film alimentaire.

Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte et faire dorer les cailles.

Découper la poitrine fumée et le reste du foie gras en petits dés et les mettre dans la cocotte.

Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux avec le couvercle.

Ingrédients :

- 1 kg de carottes

- 2 oranges

- 1 pomme granny-smith

- 1 oignon

- 5 cl de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 4 brins de coriandre

- sel, piment d'espelette

Eplucher les carottes, les découper en rondelles.

Râper le zeste des oranges puis les presser.

Peler la pomme, l'épépiner et l'émincer.

Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon pendant 10 minutes avec l'huile d'olive. Ajouter les carottes, la pomme émincée et les zestes. Mouiller avec le bouillon, assaisonner de sel et de piment d'espelette, laisser cuire 30 minutes à frémisseemnt.

Passer la soupe au mixeur. Incoporer le jus d'orange, puis rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

Répartir dans des verrines, parsemer de coriandre finement ciselée, et servir parfumé d'une pincée de piment d'espelette.

Afin de fermer les verrines, on peut fabriquer un petit sablé à l'aide de la recette des Cookies au Parmesan en les modelant du diamètre des verrines !