Le blog de Cuillères et Cie

Ingrédients pour 8 personnes

 

- 1 grand pain de mie carré

- 6 belles tranches de saumon fumé

- 200 g de lardons de saumon fumé

- 2 avocats

- 1 concombre

- 10 portions de Kiri

- 2 grands Carré Frais

- 2 petits-suisses

- le jus d'un citron vert

- 3 cuillères à soupe de crème liquide

- 8 brins d'aneth

- 4 petits champignons de Paris

- poivre

 

 

 

Utiliser un couteau électrique.

Oter la croûte du pain. Faire 5 grandes tranches de 1,5 cm d'épaisseur dans la longueur.

Donner la forme d'une bûche au pain en arrondissant les grands côtés.

 

Préparer la crème de saumon : Mixer les lardons de saumon avec les petits-suisses, 5 Kiri, la crème liquide et du poivre.

 

Peler les avocats, mixer la chair avec le jus du citron et le Carré Frais.Pelez le concombre, détailler la chair en très fines lanières (à l'aide d'un économe) et les éponger.

 

Tartiner la tranche de pain de base avec les autres Kiri, recouvrir de concombre.

Poser la 2ème tranche de pain dessus, couvrir de la moitié des tranches de saumon et de l'aneth ciselé.

Poser la 3ème tranche de pain, étaler la crème d'avocat.

Poser la 4ème tranche, couvrir du reste de saumon et d'aneth.

Terminer par la dernière tranche de pain.

 

Masquer entièrement la bûche de crème de saumon à l'aide d'une spatule. Avec les dents d'une fourchette, imiter l'écorce du bois. Piquer dessus les champignons nettoyés.

Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

 

Servir avec une salade.

Ingrédients :

- 8 cuillères à soupe de moutarde
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 6 cuillères à soupe de cassonade
- 8 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- sel (peu) et poivre


Fouetter le tout et chauffer sans faire bouillir.

Cette sauce peut se garder 3 semaines au réfrigérateur.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 kg de boeuf à braiser (paleron ou joue) coupé en gros cubes
- 200 g de lardons fumés coupés gros
- 75 cl de vin rouge corsé (type cahors)
- 300 g de petits oignons
- 2 tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 clémentine bio
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 50 g de farine
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupr d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil plat
- sel
- poivre en grains

Laver, essuyer et couper les tomates en morceaux. Epluchez et écraser les gousses d'ail. Prélever finement le zeste de la clémentine.

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Y mettre à colorer les cubes de viande dfe tous les côtés. Baisser le feu, les poudrer de farine et mélanger pour qu'ils soient bien enrobés.
Ajouter es tomates, l'ail, le concentré, le bouquet garni, quelques grains de poivre et saler.
Verser le vin et mélanger bien en portant à ébullition. Ecumer, ajouter le zeste de clémentine. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures.

Pendant ce temps, peler les petits oignons, les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre et 10 cl d'eau. Laisser mijoter sur feu très doux, à couvert, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et un peu caramélisés.
Faire sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse. Effeuiller et ciseler le persil.

15 minutes avant la fin de la cuisson de la daube, ajouter les lardons et les oignons dans la cocotte.

Pour servir, parsemer la daube de persil ciselé et l'accompagner de pâtes ou de polenta.

Ingrédients pour 8 personnes :
- 24 joues de lottes (3 par personne)
- 1 chorizo doux
- 1 oignon
- 1dl de Noilly Prat
- 4 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- 8 pommes de terre

Peler et émincer l'oignon et le faire revenir à la poêle. Ôter la peau du chorizo et le couper finement. Ajouter le chorizo à l'oignon. Verser le Noilly Prat et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter la crème fraîche et cuire encore 5 minutes. Mixer finement. Idéalement, passer la sauce au chinois. Réserver au chaud.

Cuire les pommes de terre. une fois cuites, les éplucher et les tailler en cubes ou en bâtonnets.

Faire revenir rapidement les joues de lotte dans un peu d'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté maximum, et assaisonner.

Dresser :  poser les joues de lottes sur les pommes de terre, et verser une à 2 cuillerées de sauce au chorizo autour.

Astuces :
- La sauce peut se préparer à l'avance et être réchauffée au dernier moment.
- pour la présentation on peut ajouter une tranche de poitrine fumée (par personne) préalablement séchée au four à feu doux  120°C pendant 1 heure environ.

CRUMBLE SAUMON POIREAUX

Préparation : 30 mn, Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la garniture :
- 4 filets de saumon frais (sans peau)
- 2 tranches de saumon fumé (oulardons de saumon, ou restes de saumon vendus sous vide)
- 3-4 poireaux
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 noix de beurre

Pour le crumble :
- 75 g de beurre
- 90 g de farine
-  60 g de noisettes
- 1 cuilère à café de fleur de sel


Préparation

Eplucher les poireaux, les laver, et les couper en rondelles.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire revenir, quelques secondes seulement les filets de saumon, les retirer et réserver.
Dans la cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux, et les faire suer

Pendant ce temps, découper les filets de saumon, en tranches de 1 cm environ. Couper ensuite le saumon fumé en petites lamelles.

Une fois les poireaux bien translucides, ajouter la crème fraîche, puis mettre dans un saladier, avec les deux saumons. Bien mélanger, laisser refroidir.

Préparer le crumble : dans un saladier, verser la farine, les noisettes concassées, le beurre à température ambiante et le sel; et émietter le tout.

Dnas un plat à lasagnes ou à rôti, beurré ou recouvert de papier sulfurisé, mettre le mélange poireaux / saumons refroidi, puis répartir le crumble.
Passer au four à 200°C (th 6-7) pendant au moins 30 mn. Surveiller que le crumble dore légèrement.


CRUMBLE SAUMON EPINARD

Préparation : 30 mn, Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 3 personnes :
- 1 oignon
- 300 g d'épinards en branche (surgelés)
- 2 pavés de saumon
- 3 cuillères à café d'aneth
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de farine
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 50 g de parmesan
- 80 g de beurre ramolli


Préparation

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter les épinards. Saler, poivrer et laisser cuire environ 8 minutes (le temps de décongelation et de chauffer les épinards).

Couper les 2 pavés de saumon en morceaux. Dans un bol à part, mélanger la crème fraîche et l'aneth.
Mélanger les 3/4 de la crème d'aneth avec les épinards.
Etaler les épinards dans le fond d'un moule beurré, recouvrir avec le saumon puis le reste de la crème d'aneth.

Pour la pâte à crumble, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre ramolli.
Malaxer avec les mains puis émietter au dessus de la préparation.

Cuire au four environ 30 mn à 210°C (th 7), jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.