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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 17:22

Ingrédients pour 8 personnes

 

- 1 grand pain de mie carréP1020071 BLOG

- 6 belles tranches de saumon fumé

- 200 g de lardons de saumon fumé

- 2 avocats

- 1 concombre

- 10 portions de Kiri

- 2 grands Carré Frais

- 2 petits-suisses

- le jus d'un citron vert

- 3 cuillères à soupe de crème liquide

- 8 brins d'aneth

- 4 petits champignons de Paris

- poivre

 

 

 

Utiliser un couteau électrique.

Oter la croûte du pain. Faire 5 grandes tranches de 1,5 cm d'épaisseur dans la longueur.

Donner la forme d'une bûche au pain en arrondissant les grands côtés.

 

Préparer la crème de saumon : Mixer les lardons de saumon avec les petits-suisses, 5 Kiri, la crème liquide et du poivre.

 

Peler les avocats, mixer la chair avec le jus du citron et le Carré Frais.Pelez le concombre, détailler la chair en très fines lanières (à l'aide d'un économe) et les éponger.

 

Tartiner la tranche de pain de base avec les autres Kiri, recouvrir de concombre.

Poser la 2ème tranche de pain dessus, couvrir de la moitié des tranches de saumon et de l'aneth ciselé.

Poser la 3ème tranche de pain, étaler la crème d'avocat.

Poser la 4ème tranche, couvrir du reste de saumon et d'aneth.

Terminer par la dernière tranche de pain.

 

Masquer entièrement la bûche de crème de saumon à l'aide d'une spatule. Avec les dents d'une fourchette, imiter l'écorce du bois. Piquer dessus les champignons nettoyés.

Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

 

Servir avec une salade.

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Published by cuilleres et cie - Sophie - dans Plats
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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 10:31


Ingrédients pour 6 personnes :P1010700 BLOG

- 6 cuisses de poulet

- 2 oignons

- 1 carotte

- 1 poireau

- 1 gousse d'ail

- 1/2 poivron rouge

- 1 boîte de 250g de pulpe de tomates

- 100 g de chocolat noir à 70% de cacao

- 50 g de poudre d'amandes

- 3 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

- des graines d'anis

- 1 clou de girofle

- cannelle en poudre

- huile d'olive, sel, tabasco

- pour l'accompagnement, prévoir 1 ou 2 sachets de triangles de tortillas mexicains

 

Dans une grande marmite, réunir la gousse d'ail, l'oignon épluché et coupé en 2, la carotte épluchée et coupée en 3, le poireau épluché et coupé en 4. Ajouter les cuisses de poulet, 1 cuillère à café de sel et recouvrir d'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 30 minutes.

 

Pendant ce temps, préparer le mole (préparation au chocolat) : Jeter dans une casserole 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, la poudre d'amandes, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à café de grains d'anis, 1 clou de girofle, 2 ou 3 pincées de cannelle en poudre, 1 oignon et 1/2 poivron rouge, tous deux finement hachés.

Ajouter la pulpe de tomates et faire cuire ce mélange pendant 20 minutes.

Allumer le four à 200°C.

 

Quand le poulet est cuit, retirer les morceaux du bouillon et les mettre à griller 10 min au four, pour leur donner une couleur dorée. Tout en surveillant la viande, ajouter dans la casserole de sauce le chocolat coupé en petits morceaux et de louches de bouillon chaud. Remettre sur le feu pour bien faire fondre le chocolat et lisser au mieux le mole. Ajouter un peu de tabasco.

 

Dans chaque assiette servir une cuisse de poulet et la napper de la sauce onctueuse au chcocolat. Tout autour, disposer des petits triangles de tortillas. Puis parsemet le poulet d'une cuillère à soupe de graines de sésame grillées.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Plats
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 17:08

Ingrédients :

- 8 cuillères à soupe de moutarde
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 6 cuillères à soupe de cassonade
- 8 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- sel (peu) et poivre


Fouetter le tout et chauffer sans faire bouillir.

Cette sauce peut se garder 3 semaines au réfrigérateur.


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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Plats
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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 11:08
Ingrédients pour 6 à 10 personnes :
- Viande d'agneau, compter 150 g par personne coupée en morceaux moyen (style pot au feu)
- 7 carottes
- 3 grosses courgettes
- 2 gros oignons
- 5 à 6 pommes de terre
- 3 tomates
- 1 poignée de persil
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 1 cube de boeuf
- 2 boîtes de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de raz-el-hanout
- 2 doses de safran
- sel, poivre

Dans une cocotte, mettre la viande à dorer quelques minutes avec un peu d'huile.
Eplucher et couper les légumes grossièrement, puis les rajouter à la viande; couvrir d'eau. Ajouter le cube, le concentré de tomates, le raz-el-hanout, le safran, sel et poivre.

Fermer la cocotte, et laisser cuire 30 minutes après le début du sifflement.


REPAS-13-JANV-2010 1347


Faire une mise en bouche à servir juste avant la viande en mixant quelques légumes avec du bouillon.








REPAS-13-JANV-2010 1349



Puis servir la viande et les légumes comme un pot-au feu.
















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Published by cuilleres et cie - Laure - dans Plats
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18 novembre 2009 3 18 /11 /novembre /2009 14:04

Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 kg de boeuf à braiser (paleron ou joue) coupé en gros cubes
- 200 g de lardons fumés coupés gros
- 75 cl de vin rouge corsé (type cahors)
- 300 g de petits oignons
- 2 tomates
- 4 gousses d'ail
- 1 clémentine bio
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 50 g de farine
- 30 g de beurre
- 4 cuillères à soupr d'huile d'olive
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil plat
- sel
- poivre en grains

Laver, essuyer et couper les tomates en morceaux. Epluchez et écraser les gousses d'ail. Prélever finement le zeste de la clémentine.

Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte. Y mettre à colorer les cubes de viande dfe tous les côtés. Baisser le feu, les poudrer de farine et mélanger pour qu'ils soient bien enrobés.
Ajouter es tomates, l'ail, le concentré, le bouquet garni, quelques grains de poivre et saler.
Verser le vin et mélanger bien en portant à ébullition. Ecumer, ajouter le zeste de clémentine. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 4 heures.

Pendant ce temps, peler les petits oignons, les mettre dans une casserole avec le beurre, le sucre et 10 cl d'eau. Laisser mijoter sur feu très doux, à couvert, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et un peu caramélisés.
Faire sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse. Effeuiller et ciseler le persil.

15 minutes avant la fin de la cuisson de la daube, ajouter les lardons et les oignons dans la cocotte.

Pour servir, parsemer la daube de persil ciselé et l'accompagner de pâtes ou de polenta.




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Published by cuilleres et cie - Gaëlle - dans Plats
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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 11:08

Pour 6 personnes :
- 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux
- 18 abricots moelleux
- 375 g de pois chiche
- 1,2 kg de tomates pelées
- 4 gousses d'ail
- 2 bouquet de coriande fraîche
- 2 bouquet de persil
- 2 boUquet de menthe fraîche
- 3 cuillère à café de cumin en poudre
- 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40 g de pistaches
- harissa
- sel et poivre noir du moulin


Dans une casserole, concasser les tomates pelées et les cuire à feu moyen pendant 10 minutes afin de les dessécher. Retirer du feu et laisser refroidir.
Réserver

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte pouvant aller au four, verser l'huile et faire chauffer à feu vif. Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer en les remuant en permanence pendant 10 mn.
Sortir les morceaux de viande, saler et poivrer, et réserver.

Déglacer la cocotte avec le vinaigre, en récupérant les sucs de cuisson à la spatule.
Réserver hors du feu

Dans le bol du mixeur, mélanger la purée de tomates refroidie, les herbes hachées, l'ail pelé, le cumin, sel et poivres et qq et 4 cuillères à café d'harissa.
Bien mélanger et mixer.
Verser cette sauce dans la cocotte, y ajouter la viande.
Bien mélanger et couvrir la cocotte.

Mettre au four pendant 40 minutes.

Dénoyauter les abricots en les coupant en deux.

15 minutes avant la fin de la cuisson au four, ajouter les abricots ainsi que les pois chiches à la cocotte, et poursuivre la cuisson.

Au moment de servir, ajouter les pistaches concassées.

Servir avec de la semoule.





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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Plats
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 23:12
Ingrédients pour 8 personnes :
- 24 joues de lottes (3 par personne)
- 1 chorizo doux
- 1 oignon
- 1dl de Noilly Prat
- 4 à 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- 8 pommes de terre

Peler et émincer l'oignon et le faire revenir à la poêle. Ôter la peau du chorizo et le couper finement. Ajouter le chorizo à l'oignon. Verser le Noilly Prat et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Ajouter la crème fraîche et cuire encore 5 minutes. Mixer finement. Idéalement, passer la sauce au chinois. Réserver au chaud.

Cuire les pommes de terre. une fois cuites, les éplucher et les tailler en cubes ou en bâtonnets.

Faire revenir rapidement les joues de lotte dans un peu d'huile d'olive, 2 minutes de chaque côté maximum, et assaisonner.

Dresser :  poser les joues de lottes sur les pommes de terre, et verser une à 2 cuillerées de sauce au chorizo autour.

Astuces :
- La sauce peut se préparer à l'avance et être réchauffée au dernier moment.
- pour la présentation on peut ajouter une tranche de poitrine fumée (par personne) préalablement séchée au four à feu doux  120°C pendant 1 heure environ.




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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Plats
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 20:00
Paupiettes "Valigini"

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de boeuf
- 8 tranches de Jambon de Parme
- 50 g de viande de veau haché
- 50 g de viande de poulet haché
- 50 g de parmesan
- 80 g de chapelure
- 2 oeufs
- 1 cuillère de farine
- noix de muscade
- persil
- bouillon de viande
- beurre, sel et poivre

Dans une terrine, casser les oeufs et les battre à la fourchette. Ajouter la chapelure, la farine, le sel, le poivre, une pincée de noix de puscade et le persil préalablement haché. Incorporer la viande de veau hachée, la viande de poulet haché et le parmesan.

Etaler sur les tranches de boeuf des tranches de Jambon de Parme. Farcir du mélange préparé auparavantet enrouler la tranche de viande. Pour que chaque "valigino" se maintienne bien serré, utiliser de la ficelle filetée de cuisine.

Mettre dans une casserole un peu de beurre. Le faire fondre et y faire revenir les "valigini". Les faire rissoler et quand ils sont dorés, ajouter un peu de bouillon de viande.

Les faire cuire pendant environ 30 minutes en contrôlant que le bouillon de viande ne s'évapore pas trop et en le réintégrant pour faire en sorte que les paupiettes aient toujours du liquide de cuisson à mi-hauteur. Tourner fréquemment les "valigini".

Au terme de la cuisson, faire épaissir le fond de cuisson et servir les "valigini" avec le fond consommé et une pincée de persil frais haché.


Tagliatelles al pesto


Préparation : 10 mn / Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 50 g de pignons de pin
- 100 g de parmesan en copeaux
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 tomates cerises
- 1 cuillère à café de gros sel
- sel, poivre


Réduire l'ail, le gros sel et les feuilles de basilic en purée à l'aide d'un pilon, puis poivrer. Cuire les pâtes fraîches dans une grande quantité d'eau salée, les passer sous l'eau froide et les égoutter. Verser de l'huile d'olive et mélanger pour éviter qu'elles ne collent. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire dorer les pignons à feu vif.
Avant de servir, ajouter aux pâtes la purée d'ail et de basilic, et réchauffer. Puis poivrer et parsemer l'ensemble de la préparation de pignons et de copeaux de parmesan.
Servir aussitôt en répartissant sur la préparation les demi-tomates cerises.







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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Plats
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 19:20
CRUMBLE SAUMON POIREAUX

Préparation : 30 mn, Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la garniture :
- 4 filets de saumon frais (sans peau)
- 2 tranches de saumon fumé (oulardons de saumon, ou restes de saumon vendus sous vide)
- 3-4 poireaux
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 noix de beurre

Pour le crumble :
- 75 g de beurre
- 90 g de farine
-  60 g de noisettes
- 1 cuilère à café de fleur de sel


Préparation

Eplucher les poireaux, les laver, et les couper en rondelles.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y faire revenir, quelques secondes seulement les filets de saumon, les retirer et réserver.
Dans la cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux, et les faire suer

Pendant ce temps, découper les filets de saumon, en tranches de 1 cm environ. Couper ensuite le saumon fumé en petites lamelles.

Une fois les poireaux bien translucides, ajouter la crème fraîche, puis mettre dans un saladier, avec les deux saumons. Bien mélanger, laisser refroidir.

Préparer le crumble : dans un saladier, verser la farine, les noisettes concassées, le beurre à température ambiante et le sel; et émietter le tout.

Dnas un plat à lasagnes ou à rôti, beurré ou recouvert de papier sulfurisé, mettre le mélange poireaux / saumons refroidi, puis répartir le crumble.
Passer au four à 200°C (th 6-7) pendant au moins 30 mn. Surveiller que le crumble dore légèrement.


CRUMBLE SAUMON EPINARD

Préparation : 30 mn, Cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 3 personnes :
- 1 oignon
- 300 g d'épinards en branche (surgelés)
- 2 pavés de saumon
- 3 cuillères à café d'aneth
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de farine
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 50 g de parmesan
- 80 g de beurre ramolli


Préparation

Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre. Ajouter les épinards. Saler, poivrer et laisser cuire environ 8 minutes (le temps de décongelation et de chauffer les épinards).

Couper les 2 pavés de saumon en morceaux. Dans un bol à part, mélanger la crème fraîche et l'aneth.
Mélanger les 3/4 de la crème d'aneth avec les épinards.
Etaler les épinards dans le fond d'un moule beurré, recouvrir avec le saumon puis le reste de la crème d'aneth.

Pour la pâte à crumble, mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre ramolli.
Malaxer avec les mains puis émietter au dessus de la préparation.

Cuire au four environ 30 mn à 210°C (th 7), jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.





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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Plats
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 18:50
Préparation : 10 mn / Cuisson : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 375 g de conchiglionis
- 200 g de chorizo doux
- 1 petit bouquet de persil
- 450 g de ricotta fraîche
- 40 g de parmesan finment râpé
- 3 jaunes d'oeufs
- 18 cl de lait
- huile
- gros sel et poivre du moulin

Peler le chorizo, le couper en fines rondelles puis le hacher grossièrement. Laver, sécher, effeuiller et ciseler finement le persil.

Porter un grand faitout d'eau salée à ébullition, y plonger les conchiglionis et les faire cuire à légers bouillonnements le temps indiqué sur le paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

Préchauffer le four à th 5 (150°C). Mélanger la ricotta et les jaunes d'oeufs dans un saladier, poivrer puis verser le lait en filet, sans cesser de mélanger au fouet jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Ajouter ensuite le chorizo, le parmesan râpé et le persil ciselé.

Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter rapidement et les mettre dans un plat à gratin préalablement huilé, de manière à ce que la face creuse des pâtes se retrouve sur le dessus. Les arroser alors de sauce et enfourner pour 10 minutes. servir à la sortie du four.



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Published by cuilleres et cie - Sophie - dans Plats
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