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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 18:28

Ingrédients pour une vingtaine de choux  :P1060243fb

- 1 chou frisé

- 1 oignon haché

- 1 oeuf

- 200 g de riz cuit

- 300 g de boeuf haché

- 200 g de chair à saucisse

- 2 cuillères à soupe de persil haché

- 1 gousse d'ail

- sel et poivre

- 2 cubes de bouillon de boeuf

 

Préparer un bouillon avec 1 litre d'eau et les 2 cubes de bouillon de boeuf.

 

Prélever les feuilles du chou et les faire blanchir (par 3 ou 4) dans une marmite d'eau bouillante salée. Les feuilles sont prêtes quand elles sont encore croquantes mais que les nervures sont souples. Au besoin, à la sortie de l'eau, écraser la grosse nervure centrale avec une petite masse (ou l'enlever).

 

Cuire le riz de façon à ce qu'il soit encore croquant (il recuira dans le four).

 

Préparer la farce en mélangeant la viande, l'oeuf, le riz, le persil, l'oignon et l'ail, le sel et le poivre.

Faire des boulettes.

Mettre sur chaque feuille une boulette de farce et replier les 2 bords vers l'intérieur, puis rouler la feuille sur elle-même.

Dans un plat disposer les goblaki ainsi formés.

Recouvrir de bouillon et enfourner 45 à 60 minutes.

 

Ce plat peut être préparé et cuit la veille et repassé au four le jour même avant de servir, il n'en sera que meilleur !

 

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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 16:33

Ingrédients pour 8 personnes :P1050981FB

 

- 1 kg d'épaule d'agneau

- 250 g  d'abricots secs

- 2 oignons

- 1 cuillère à café de cannelle (ou 4 épices)

- sel, poivre

- coriandre

- 8 feuilles de brick

- environ 100g de beurre

 

8 moules à tartelettes.

 

 

Couper l'agneau en petits morceaux. Les faire revenir dans l'huile d'olive avec les oignons émincés.

Couper les abricots en 4. Les ajouter.

Ajouter le miel, la cannelle, le sel, le poivre et un peu d'eau. Bien mélanger.

Laisser mijoter 20 minutes environ jusqu'à l'obtention d'un jus sirupeux.

Couper les feuilles de brick en 2.

Dans chaque moule, poser les 1/2 feuilles badigeonnées de beurre en croix. Y déposer la préparation et y ajouter la coriandre effeuillée. Refermer le paquet et le badigeonner de beurre.

Mettre au four 20 à 25 minutes thermostat 180. Servir chaud (avec de la semoule par exemple)

 

NB : Ce plat peut être fait en "gros" dans un pat à tarte normal. Les feuilles restent entières : 4 dessous bien beurrées et 4 dessus idem.

 

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Plats
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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 11:56

Préparation 20 minutes - Cuisson 25 minutes P1050638TATINSAUMONFB

 

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée toute prête d'environ 250 g

- 600 g de saumon frais filet ou en pavés

- 7 tranches de saumon fumé

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée

- 1 cuillère à soupe d'aneth haché

- 1 échalote

- 1 oeuf

- 20 baies roses

- 1 cuillère à café de jus de citron vert

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

 

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Eplucher et émincer l'échalote. Couper le saumon en petits dés et les faire cuire à la vapeur pendant 5 minutes.

 

Dans une jatte, mélanger au fouet la crème, l'oeuf, les baies roses, la ciboulette, l'échalote, le citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Ajouter les dés de daumon et mélanger délicatement.

 

Huiler le moule avec le restant d'huile. Parsemer d'aneth le fond du moule et disposer les tranches de saumon en étoile. Verser le mélange à base de dés de saumon et de crème et replier si nécessaire les tranches de saumon qui dépassent du moule.

Recouvrir avec la pâte, la souder à la paroi du moule en la pressant avec les doigts, puis enfourner la tarte.

 

Démouler dès la sortie du four en la retournant sur un plat de service.

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Plats
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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 11:56

Ingrédients pour 6 personnes : P1050640

- 12 filets de petits rougets de toche levés par le poissonnier (têtes et arêtes réservées)

- 3 oeufs

- 3 laitues rougettes

- 6 oignons frais

- 3 artichauts poivrades

- 3 tomates

- 12 radis

- 1 citron bio

- 6 pousses de basilic

- 6 pétales de tomates confites

- 12 olives

- huile d'olive

- sel, poivre

pour la sauce :

- 2 échalotes

- 1 jaune d'oeuf

- 25 cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

- 1 cuillère à soupe de moutarde

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

 

La sauce : chauffer un filet d'huile dans une sauteuse. Faire revenir les échalotes hachées 2 à 3 minutes. Ajouter les t^tes et les arêtes des rougets. Mélanger 1 minute puis verser le vin. Faire bouillir 1 minute. Ajouter le concentré de tomate. laisser frémir 20 minutes à couvert. Mixer et filtrer. Faire bouillir et réduire à nouveau de moitié. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger el jaune d'oeuf et la moutarde. Verser le reste d'huile d'olive et le fumet de rouget tout en fouettant pour émulsionner la sauce. Saler et poivrer.

 

Faire durcir les oeufs 9 minutes dans une casserole d'eau bouillante. Les rafraîchir, les écaler et les couper en rondelles épaisses. Peler les oignons. Les émincer en conservant une partie de leurs tiges. Couper les tomates en deux. Retirer les feuilles extérieures des artichauts. Couper les feuilles aux deux tiers de leur hauteur et casser la queue. Les émincer finement, les citronner. Nettoyer et émincer les radis. Rincer et essorer les rougettes.

 

Huiler les filets de rougets. Les passer 30 secondes sous le gril du four, peau au-dessus. Saler et poivrer.

 

Répartir les crudités dans six coupelles. Ajouter les olives, les rondelles d'oeufs durs et les pétales de tomates confites. Disposer harmonieusement les filets de rougets. Décorer de pousses de basilic. Servir la sauce à part.

 

Recette du chef Alain Llorca.

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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Plats
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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 11:47

Préparation 40 minutes - Cuisson 25 minutesP1050635TATIN BASQUE

 

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée toute prête d'environ 250 g

- environ 400 g de thon au naturel en boîte

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée

- 1 pincée de piment d'espelette

- 3 poivrons rouges

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

 

 

Préchauffer le four à 210°C.

 

Dans une jatte, émietter le thon. Ajouter la crème, la coriandre, le piment, 2 cuillère à soupe d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger.

 

Laver les poivrons. Les poser sur le grille du four en position grill et les laisser noircir en les retournant régulièrement. Lorsqu'ils sont uniformément noirs, les mettre dans du papier aluminium. Une fois refroidis, les éplucher, ôter les coeurs et les pépins et les découper en lanières régulières.

 

Huiler le moule avec le reste d'huile et déposer les lanières de poivrons en étoiles. Verser la préparation à base de thon et l'étaler avec le dos d'une cuillère à soupe.

 

Recouvrir avec la pâte, la souder à la paroi du moule en la pressant avec les doigts puis enfourner la tarte.

La démouler dès la sortie du four.

 

Servir cette tatin tiède ou froide.

 

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Plats
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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 17:26

P1050535FB

 

Une poire pochée et sa chantilly, un tartelette aux cerises et un chou à la crème....

 

Forcément, non ! Trop simple....

 

En fait : Une pomme de terre farcie, une chantilly à la moutarde, une tartelette à base de veau, et un chou au foie gras !

 

En piste pour les recettes !

 

Pomme de terre façon poire, farce aux champignons :

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 grosses pommes de terre

- 500 g de champignons de Paris (ou autres variétés)

- 2 échalottes

- 1 bouquet de persil

- sel, poivre

- 1 médaillon de foie grasP1050541FB

 

Eplucher les pommes de terre et les taillez en forme de poire à l'aide d'un couteau.

Les évider en veillant à ne pas percer la chair.

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée.

 

Tailler les champignons et les échalottes en duxelle et les faire cuire dans une noix de beurre. Ajouter le persil, le sel et le poivre.

Incorporer le foie gras coupé en petits morceaux.

 

Garnir l'intérieur des 6 pommes de terre.

 

Astuce : pour donner l'illusion d'une "vraie" poire, planter au sommet des pommes de terre des queues de pommes ou de poires.

 

Chantilly à la moutarde :

 

- 20 cl de crème liquide bien froide

- 1 cuillère à soupe de moutarde

 

Mélanger soigneusement la crème et la moutarde. Filtrer et verser dans un siphon.

Percuter la cartouche de gaz, secouer et servir à côté de la pomme de terre.

 

 

Tartelette à base de veau :

 

- 600g de veau hachéP1050545FB

- 100 g de gruyère râpé

- 1 oeuf

- sel, poivre

- 6 tranches de bacon

- une cinquantaine de tomates cerise

- 1 courgette

 

Mélanger soigneusement le veau, l'oeuf, le gruyère, le sel et le poivre.

Former les pavés : environ 1,5 cm de hauteur.

Les faire cuire dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive.

Tailler de fines rondelles de courgettes et former des rosaces de même diamètre que les pavés de veau.

Déposer ces rosaces sur une plaque allant au four. Les arroser légèrement d'huile d'olive, saler et poivrer.

Déposer une tranche de bacon sur les courgettes et y déposer des tomates cerises afin de couvrir entièrement le bacon. Saler légèrement et poivrer.

Faire cuire pendant une heure à 150°C (les tomates ne doivent pas éclater).

Placer ces montages sur les pavés de veau et servir très chaud.

 

Choux au foie gras :

 

- 75 g de beurre

- 150 g de farine

- 4 oeufs

- 1/2 cuillère à café de selP1050542FB

- 6 médaillons de foie gras (environ 4 cm de diamètre

 

Verser dans une casserole 25 cl d'eau, 60 g de beuure coupé en morceaux, le sel. Porter à ébullition.

Lorsque l'eau bout, verser toute la farine tamisée (ou non !) d'un seul coup et remuer aussitôt énergiquement avec une spatule. La farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant de la casserole.

 

Hors du feu, incorporer les oeufs entiers l'un après l'autre. Mélanger parfaitement chaque oeuf à la pâte avant d'ajouter le suivant. La pâte doit être ferme et souple : si elle est trop sèche, ajouter 1/2 oeuf en plus.

 

Prélever 1 cuillère à café de pâte et la faire glisser sur une plaque de four avec une autre cuillère (on peut aussi former les choux à l'aide d'une poche à douille.

 

Faire cuire 15 à 20 minutes à four assez chaud (210°C). Les choux doivent être gonflés et bien dorés.

Ne pas sortir les choux du four avant cuisson complète, sinon ils retombent. Les laisser refroidir sur une grille.

Couper les choux en deux et les garnir d'un médaillon de foie gras.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Plats
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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 14:40

Ingrédients pour 8 personnes :P1050396FB

- 1 boite de lasagnes
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 paquet d’épinards surgelé dégelés
- 1 grande boite de tomate concassées
- 2 ricotta
- 1 paquet de parmesan
 
Dresser directement le plat de lasagnes.
Monter dans cet ordre : lasagnes puis 1 couche d’épinards, puis 1 couche de tomates, puis une couche de ricotta, puis lasagnes, puis épinards, puis tomates puis ricotta, puis saupoudrer de parmesan.
 
L’épaisseur des couches est a discrétion.
 
Mettre au four environ 30 mm.
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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Plats
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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 14:58

Ingrédients pour 8 personnes :P1050004FB

 

- 8 souris d'agneau (surgelées de chez Picard)

- 6 gousses d'ail en chemise

- 6 échalotes

- thym, romarin, cumin

- 1 bouquet garni

- 3 feuilles de laurier

- 1/2 litre de bouillon de légumes

- 6 cuillères à café de fond de veau

- 8 cuillères à soupe de miel liquide

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

- 1 kg de carottes

- Huile d'olive

 

 

Préchauffer le four à 200°C.

 

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un peu d'huile d'olive. Faire dorer les souris sur toutes les faces.

Eplucher les carottes et les couper en rondelles. Ciseler les échalottes.

Ajouter dans la cocotte : les carottes, le thym, le romarin, le laurier, un peu de cumin, les échalotes et les gousses d'ail.

Mouiller avec le bouillon, ajouter le bouquet garni, saler et poivrer. Porter à frémissement.

Enfourner la cocotte à mi-hauteur, laisser cuire 1/2 heure à 200°C, puis baisser à 90°C et laisser cuire doucement pendant 2 h à 2 h 30.

 

Cette première partie peut se faire la veille.

 

Le jour même :

Enlever les souris de la cocotte et les réserver.

Retirer avec l'écumoire les carottes et les réserver dans un saladier.

Filtrer le bouillon au chinois en pressant bien les gousses d'ail avec le dos d'une cuillère pour en récupérer la chair.

Remettre les souris dans la cocotte, les enduire de miel et les faire caraméliser sur feu doux en les retournant régulièrement.

Les déglacer avec les deux sortes de vinaigre.

Verser la sauce filtrée dans la cocotte, mettre le fond de veau, ajouter les carottes et laisser réduire à feu doux pour épaissir la sauce environ 30 minutes à une heure. Servir chaud.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Plats
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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 16:59

Ingrédients pour 6 personnes :P1040923FB

 

- 1,2 kg de lotte préparée par le poissonier

- 1 orange non traité

- 1 citron bien mûr non traité

- 1 branche de céleri finement haché

- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- Huile d'olive

- sel, poivre du moulin

- 250 g de riz

 

 

Recette au thermomix :

 

Mettre le céleri dans le bol et hacher 5 sec / Vitesse 5. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule et réserver.

 

Rincer et éponger le poisson dans du papier absorbant et réserver. Brosser soigneusement l'orange et le citron sous l'eau froide et prélever leur zeste dans la peau blanche. Mettre ces zestes essuyés dans le bol et mixer 8 sec Vitesse 5.

Ajouter 300 g d'eau et porter à ébullition 10 minutes / 100°C / Vitesse 1.

A la sonnerie, égoutter les zestes à l'aide du panier cuisson et jeter l'eau.

 

Mettre les fruits coupés en deux ou en quatre dans le bol et mixer 5 sec / Vitesse 5. Filtrer le jus obtenu à l'aide du panier de cuisson et réserver.

 

Remettre dans le bol le jus obtenu. Ajouter 100 g d'eau, la coriandre moulue et le sucre. Faire chauffer 5 minutes / 90°C / Vitesse 1, en ôtant le gobelet.

Au bout de ce temps, ajouter les zestes égouttés et chauffer 3 minutes / 90°C / sens inverse / Vitesse 1.

 

Egoutter et réserver les zestes. Remettre le sirop dans le bol et faire réduire 5 minutes / 100°C / Vitesse 1.

Ajouter le vinaigre et la moitié de l'huile d'olive, et mélanger 30 sec / Vitesse 1. Réserver cette vinaigrette aux agrumes.

 

Disposer les filets de lotte sur 6 morceaux de papier sulfurisé, parsemer de zestes d'agrumes et de céleri. Assaisonner et arroser chaque portion du reste d'huile d'olive. Fermer hermétiquement les papillotes et les mettre dans le Varoma.

 

Mettre 500 g d'eau dans le bol, verser le riz dans le panier cuisson et le rincer, mettre en place le panier, le varoma et cuire 25 minutes / Varoma / Vitesse 1.

Servir immédiatement, arrosée de vinaigrette aux agrumes.

 

 

 

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Plats
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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 17:28

Tajine de lapin aux abricots, pruneaux, amandes et miel :

P1040689FB

 

Ingrédients pour 8 personnes:

 

- 3 gros oignons à émincer

- 3 gousses d'ail

- huile d'olive

- lapin (entier découpé ou en morceaux)

- 4 épices

- cannelle

- paprika

- maïzena

- 2 abricots sec et 2 pruneaux par personne

- amandes entières

- miel

- coriandre fraîche

 

 

Faire dorer le lapin dans l'huile d'olive, dans un plat à tajine ou une cocotte, après l'avoir "fariné" à la maïzena.

Faire fondre les oignons sans trop les faire dorer, juste les rendre translucides.

Disposer le lapin, les oignons, sel, poivre, épices (4 cuillères à café de 4 épices, 2 de cannelle et 1 de paprika, par ex.), miel et mouiller avec 40-50 cl d'eau. On peut délayer les épices, notamment le safran dans de l'eau tiède.

Faire mijoter avec un couvercle. Compter minimum 45 minutes de cuisson. Ou mettre au four à 200°C (th 6-7) 1 heure minimum.

Pour les abricots ou autres fruits, 2 possibilités : les mettre en fin de cuisson un bon 1/4 heure ou les mettre dès le début (cela renforce le sucré). Les ammandes : 1/4 heure suffir car elles seront déjà bien ramollies.

 

Servir avec des tagliatelles.

 

Au moment de servir, mettre la coriandre fraîche.

 

Imam bayildi

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 2 aubergines

- 100 g de raisins secs blonds

- 2 gousses d'ail

- 4 oignons

- 8 tomates

- 2 brins de thym

- 2 feuilles de laurier

- 15 cl d'huile d'olive

- sel, poivre, sucre

 

Préchauffer le four à 180° (th 6). Couper les aubergines en 2 dans la longueur, huiler la face coupée, les poser dans un plat à four huilé et enfourner pour 20 minutes.

Pendant ce temps, faire gonfler les raisins à l'eau tiède. Peler et hacher  les oignons et l'ail. Ebouillanter 10 secondes les tomates, les peler, les épépiner et les concasser. Sortir les aubergines du four (baisser le th. à 5, 150°C).

Récupérer leur chair au couteau. Ranger les "coques" dans le plat à four, réserver. Couper la chair des aubergines en petits morceaux.

Dans une sauteuse, faire fondre l'ail et les oignons avec 3 cuillérées à soupe d'huile, puis ajouter les tomates, les raisins égouttés et la chair des aubergines. Saler, poivrer et laisser mijoter 40 minutes.

Répartir cette farce dans les coques, parfumer d'un filet d'huile et de thym émietté.

 

Le nom de ce plat turc signifie "l'imam s'est évanoui devant la succulence du plat"...

 


 

 

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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Plats
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