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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 14:39

Ingrédients pour 12 brochettes :P1070079fb

 

- 250 g  de blanc de poulet

- 250 g de filet de boeuf

- 250 g de filet de porc

- 2 gousses d'ail pilées

- 2 cuillère à café de sucre de palme râpé ou de sucre roux

- 1/4 de cuillère à café de sambal oelek

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1/4 cuillère à café de curry en poudre

- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de coriandre séchée en poudre

 

sauce Satay :

- 80 g de cacahuètes non salées grillées à sec

- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

- 180 ml de lait de coco

- 60 ml de bouillon de volaille

- 1 cuillère à soupe de jus de citron kaffir ou de citron vert

- 1 cuillère à soupe de sucre de palme râpé ou de sucre roux

 

 

Détailler les viandes en bandes de 1.5 cm de largeur puis piquer ces morceaux en accordéon sur des piques en bois. Mettre les brochettes dans un plat en verre peu profond. Fouetter dans un récipient l'ail, le sucre, le sambal oelek, les épices et l'huile puis badigeonner les brochettes de ce mélange. Couvrir et laisser mariner au moins 3 heures au réfrigérateur.

Préparer la sauce Satay : Concasser les cachuètes puis les mixer avec la pâte de curry pour obtenir un mélange homogène. Porter le lait de coco à ébullition avant d'ajouter la pâte de curry. Laisser chauffer en remuant. Baisser le feu puis verser le  bouillon. Laisser mojoter 3 minutes sans cesser de remuer pour faire épaissir la sauce. Ajouter le jus de citron et le sucre. Laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout le sucre soit dissous.

Faire cuire les brochettes sur un gril en fonte préchauffé (ou au barbecue) jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à votre convenance. Les retourner plusieurs fois pendant la cuisson en les badigeonnant régulièrement de marinade. Servir aussitôt avec la sauce Satay.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Laetitia - dans Plats
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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 15:45

Civet de sanglier

 

Ingrédients pour 8 personnes :P1070002 fb

 

pour la marinade

- 2 litres de Coteaux du Languedoc ou Côtes du Rhône

- 20 cl de très bon vinaigre vieux de vin (ou 10cl pour le tout venant)

- 1 gros oignon

- 2 carottes émincées

- 3 échalottes émincées

- 2 clous de girofle

- 2 ou 3 feuilles de sauge

- un peu de fleur de thym

- 1 feuille de laurier

- 4 gousses d'ail non épluchées et écrasées

- 20 g de cèpes ( facultatif)

- gros sel

- 5 g de mignonnette de povre (poivre écrasé)

- 1 pointe de 4 épices

 

pour la viande :

- 1.8 kg d'épaule ou de cuissot de sanglier

- 60 g de lard gras ou de saindoux

- 70 g de farine

- 3 carrés de chocolat noir

 

La veille :

Couper la viande en gros morceaux de 70 g de manière à obtenir 3 morceaux par personne.

Les mettre dans un grand récipient et verser dessus tous les éléments de la marinade, saler avec 12g de gros sel, bien remuer, couvrir et mettre au frais pour la nuit.

 

Le lendemain :

Egoutter avec une passoire les morceaux de sanglier d'une part et conserver d'autre par les légumes de la marinade.

Dans une cocotte allant au four, faire fondre un peu de lard gras ou de sindoux, mettre les légumes de la marinde et les faire suer doucement à couvert (10minutes).

Allumer votre four à 220°C (th.7).

Pendant qu'il monter en température, faire chauffer une grande poêle avec du lard gras ou du saindoux. Lorsque la graisse sera presque fumante, mettre les morceaux de sanglier et les faire rôtir de chaque côté puis les ajouter alors aux légumes qui auront bien sué.Saupoudrer avec la farine en mélangeant bien, laisser un peu cuire puis mouiller avec la marinade. Faire reprendre l'ébullition et mettre au four couvert 1h30.

Un fois le civet cuir, avec une écumoire et une fourchette et retirer le morceaux un par un et les installer sur un plat. D'autre part, mettre les morceaux de chocolat dans la sauce puis donner un coup de mixer pendant 30 secondes.

Remettre alors les morceaux de civet dans la sauce et porter à ébullition.

 

Purée de marrons :

 

Ingrédients :

- 1.5 k de marrons

- 1/4 de pied de céleri-rave

- 1/4 de litre de lait

- 2 cuillère à soupe de crème fraîche

- 60 g de beurre

- sel et poivre

 

A l'aide d'un petit couteau pointu, inciser les marrons et entamant les 2 peaux, les mettre dans une casserole et les recouvrir d'eau froide, porter à ébullition.

Laisser bouillir pendant 7 minutes puis les retirer du feu. Sortir les marrons 1 à 1 de l'eau en les épluchant au fur et à mesure.

Eplucher également 1/4 pied de céleri-rave. Mettre les marrons dans une casserole avec le pied de céleri rave, les couvrir d'eau froide salée, faire bouillir et laisser cuire pendant environ 30 minutes.

Egoutter le céleri et les marrons dans une passoire. Les passer au moulin à légumes pour les réduire en purée.

Mettre cette purée dans une casserole, faire cuire à feu doux, ajouter peu à peu 1/4 de litre lait en mélangeant, puis le beurre et la crème fraîche.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Plats
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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 11:05

Ingrédients :P1060964fb

 

- 1.5 kg de boeuf maigre à braiser

- 1 + 1/2 boîte de pulpe de tomate

- 1 boîte de haricots rouges au naturel (environ 700g)

- 60cl de bouillon de boeuf

- 20 cl de vin rouge

- 2 tomates

- 1 avocat

- 4 oignons

- 1 bouquet de coriandre

- 1/2 cuillère à café d'origan

- 1/2 cuillère à café de sauge en poudre

- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre

- 1 cuillère à soupe de chili

- 3 cuillères à soupe d'huile

- sel

 

Couper le boeuf en petits cubes. Les dorer 10 minutes à la cocotte dans l'huile. Les retirer, les remplacer par 3 oignons émincer. Laisser revenir 5 minutes.

Mettre les cubes de boeuf avec le vin, le bouillon, 1 boîte de pulpe de tomates, le cumin, l'origan, la sauge et le sel dans une cocotte allant au four. Fermer hermétiquement cette cocotte avec une pâte faite de farine et d'eau comme suit :

 

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Faire mijoter 3 heures dans le four à 180°C.

Ouvrir délicatement la cocotte. Ajouter les haricots égouttés, 1/2 boîte de pulpe de tomate et le chili. Cuire encore 30 minutes.

Servir garni de dés de tomates, d'avocat, d'un oignon blanc émincé et de coriandre ciselée.

On peut si l'on souhaite ajouter 1/2 cuillère à café de crème fraîche épaisse et du cheddar râpé.

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Plats
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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 18:07

Ingrédients pour 8 personnes :P1060923fb

 

- 8 cuisses de poulet

- 500 g d'oignons

- 500 g de pruneaux dénoyautés

- 200 g de raisins secs

- 1 litre de cidre brut

- 1 cuillère à soupe de cumin en poudre

- 1 cuillère à soupe de farine de maïs

- 200g d'amandes effilées

- 2 tablettes de bouillon de poule

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel et poivre du moulin.

 

Eplucher et émincer les oignons. Dans une poêle antiadhésive, les faire revenir à l'huile d'olive. Dans la même poêle, faire revenir les cuisses de poulet.

Dans une cocotte minute, mettre les cuisses, oignons, pruneaux, raisins secs, tablettes de bouillon, cidre, cumin, sel et poivre. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

Dans un bol, délayer la maïzena avec un peu de jus de cocotte. Ajouter ce mélange dans la cocotte pour épaissir la sauce. A la dernière minute, faire griller les amandes dans une poêle antiadhésive et les ajouter à l'ensemble. Servir avec du riz ou du couscous.

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Plats
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 15:36

Blancs de dinde à la créole : (recette thermomix)P1060693fb

 

Ingrédients :

- 400 g de blancs de dinde

- 1 poivron jaune

- 1 poivron rouge

- 4 tranches d'ananas au sirop

- 1 oignon

- 20 cl de lait de coco

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre ou 2 cm de gingembre frais

- 1 cuillère à café de feuilles de coriandre

- 1/2 citron vert

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

 

Couper la viande en morceaux. Ouvrir les poivrons en deux, retirer les cloisons blanches et les pépins, puis les couper en dés. Peler l'oignon et le couper en 4 morceaux, les mettre dans le bol, mixer 15 secondes, Vit 4. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir 2 min, 100°C, fonction sens inverse, vitesse 1.

Ajouter les morceaux de viande et les faire dorer avec les dés de poivrons 10 minutes, 100°C, fonction sens inverse, mijotage.

Ajouter le gingembre, arroser de lait de coco, saler et poivrer. Faire mijoter 15 minutes, 90°C, fonction sens inverse, mijotage et, otant le gobelet du couvercle.

En fin de cuisson, ajouter l'ananas coupé en morceaux et le jus de citron. Parsemer de feuilles de coriandre avant de servir avec du riz.

 

Coulis de poivrons jaunes : (recette thermomix)

 

Ingrédients :

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 3 poivrons jaunes

- 1 bouquet garni

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 

Couper les oignons en 4, les mettres dans le bol avec la gousse d'ail et l'huile d'olive. Mixer 20 secondes, Vit 5. Faire revenir le tout, 8 minutes, 37°C, fonction sens inverse, vitesse 1.

Racler les côtés du bol, ajouter les poivrons coupés en morceaux ainsi que le bouquet garni, 20 minutes, 60°C, fonction sens inverse, vit 1.

Une fois la préparation cuite, enlever le bouquet garni et mixer la préparation 1min30, Vit 10.

 

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Plats
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 10:44

Ingrédients pour 4 personnes :P1060655fb

- 400g de boeuf (bien tendre)

- 1 citron vert

- 3 cuillères à soupe de gingembre râpé

- 2 gousses d'ail

- 6 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 poivron rouge

- 1 poivron jaune

- 1 chou chinois

- 1 gros oignon

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile neutre

- 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée

- 200 g de cacahuètes salées

 

Hacher grossièrement la moitié du paquet de cacahuètes.

Couper le boeuf en fines tranches et le mettre à mariner avec le gingembre râpé, le zeste et le jus du citron vert, le poivre, l'ail haché, 3 cuillères à soupe de sauce soja et les cachuètes hachées. Laisser reposer 4 heures ou toute la nuit.

 

Couper les poivrons et le chou en fines lanières.

Faire chauffer l'huile dans un wok, y faire dorer l'oignon puis le boeuf par petites quantités.

Ajouter les légumes et les 3 dernières cuillères à soupe de suace soja. Faire revenir rapidement les légumes qui doivent rester croquants.

Avant de servir, parsemer de coriandre et des cacahuètes entières.P1060646fb

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Plats
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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 16:45

Boeuf :P1060485fb

 

Ingrédients :

- un rôti de boeuf (inutile qu'il soit de très bonne "qualité")

- huile d'olive

- poivre

- herbes de provence

- sac de gros sel

 

Ôter la ficelle et le gras du rôti.

Badigeonner la viande d'huile d'olive, de poivre et d'herbes de Provence.

Poser la viande sur un lit de gros sel et la recouvrir complètement de sel (dessus, dessous, côté).

Laisser reposer 36 heures au réfrigérateur.

Rincer le rôti à l'eau froide et l'essuyer.

Couper des tranches fines.

Servir avec mayonnaise et cornichons.

 

 

Taboulé libanais : (recette site Marmiton)

 

Ingrédients :

- 4 grosses tomates fermes

- 1 botte d'oignons verts

- 2 bottes de persil plat

- 1 botte de menthe fraîche

- 1 petite poignée de boulghour brun moyen (blé concassé)

- 1 citron

- 3 cuillerées d'huile d'olivre

- 2 pincée de sel



Avant de commencer mettre une poignée de boulghour dans un bol d'eau pendant 15 mn et laisser ramollir.
Laver et équeuter le persil, puis le couper au couteau (ou aux ciseaux si l'on préfère).
Répéter l'opération avec la menthe, vous devez obtenir des feuilles d'1 cm environ.
Mettre le tout dans un saladier.
Couper les oignons verts très fins, les tomates en petits dés, et mettre le tout dans le saladier.

Lorsque le boulghour ne croque plus, le sortir de l'eau, et le presser entre les mains pour l'essorer. Le mettre dans le saladier avec le reste.

Assaisonnement : presser 1 citron entier et arroser le contenu du saladier. Ajouter le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

L'aspect du taboulé doit être brillant, pour indiquer qu'il y a suffisamment d'huile d'olive.
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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Plats
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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 17:26

Nem de tajine de poulet P1060447fb

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses de poulet

- 150 g d'olives vertes dénoyautées

- 8 feuilles de riz (pour nems)

- 1 citron

- 1 oignon

- 6 brins de coriandre fraîche

- 6 brins de persil

- 30 g de graines de pavot bleu

- 3 cuillère à café de gingembre

- 3 cuillères à café de coriandre en poudre

- 3 cuillères à café de ras el hanout

- 1 cuillère à café de sel

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

 

Préchauffer four à 200°C.

Faire revenir le poulet et l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Ajouter les épices, la coriandre et le persil ciselés. Faire dorer, puis recouvrir d'eau chaude. Laisser cuire 25 minutes. Rincer plusieurs fois les olives. Egoutter et les mettre dans une casserole, recouvrir d'eau et ajouter le citron coupé en rondelles. Porter à ébullition. Egoutter, rincer.

Désosser les cuisses de poulet. Egoutter les olives. Oter les rondelles de citron. Les hacher grossièrement avec la chair du poulet.

Dans un plat rempli d'eau tiède, faire ramollir, une par une les feuilles de riz.. Sortir la feuille délicatement, la poser sur un torchon pour absorber le surplus d'eau et la poser sur une assiette pour la garnir.

Garnir en long (garder de la marge sur les côtés) avec la farce, de façon régulière et rouler ainsi : faire un 1er tour en serrant au maximum sans déchirer, rabattre chaque extrémité, de façon à pouvoir terminer en roulant juste le rouleau sur lui même jusqu'au bout de la pâte.

Poser les nems sur du papier sulfurisé, les badigeonner au pinceau d'un peu d'huile de colza ou type Isio 4. Enfourner pour 20-30 minutes, en retournant toutes les 5-10 minutes pour que la feuille de riz durcisse dessus et dessous.

 

 

Couscous parfumé aux épices douces et  carottes, façon parmentier à l'indienneP1060446fb

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de carottes

- 2 pommes de terre

- 1 sachet de couscous parfumé aux épices douces Tipiak / ou aux épices du monde Tipiak

- 10 cl de lait de coco

- le jus d'une moitié d'orange

- 2 à 3 cuillères à café de curry

- 1 petit bouquet de coriandre

- sel et poivre

- 1/2 sachet de Graines gourmandes Tipiak

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en petits dés et les plonger dans l'eau bouillante salée. Laisser cuire à couvert une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, préparer le couscous parfumé aux épices douces Tipiak comme indiqué sur le paquet.

Réduire les légumes en purée.

Incorporer le lait de coco, le jus d'orange, une cuillère à cagé de curry, et les feuilles de coriandre ciselées. Saler, poivrer.

Répartir le couscous dans un plat de gratin puis recouvrir avec la purée.

Saupoudrer de graines gourmandes Tipiak. Enfourner et laisser cuire une dizaine de minutes. Servir chaud.

 

 

 

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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Plats
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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 17:56

Filet mignon de porc au Maroilles

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 1 filet mignon de 500g environ

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 échalote

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 verre de vin blanc sec

- 5 cuillères à soupe de crème épaisse

- 1 petit maroilles (dénommé 1/4)

 

 

Couper le filet mignon en 8 petits médaillons.

Dans un faitout, mettre un filet d'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, l'échalote et une gousse d'ail. Lorsqu'ils commencent à être colorés, mettre les morceaux de filet mignon.

Dès que les morceaux sont colorés de toute part, ajouter un verre de vin blanc sec, baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, dans une casserole, mettre 5 cuillères à soupe de crème fraîche et couper dedans un petit maroilles en petits morceaux. poivrer. Sur le feu, remuer tout le temps jusqu'à ce que tout le fromage soit bien fondu.

La sauce est prête.

Lorsque la viande est cuite, verser la sauce fromage dans la poêle sur la viance pour la lier aux condiments.

Laisser mijoter quelques minutes. Servir bien chaud.

 

 

Endives braisées

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

- 8 endives

-1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1 verre de vin blanc sec

- 1 verre d'eau chaude

- 1 cube de bouillon de volaille

- 1 pincée de cumin

- huile d'olive

 

Oter les premières feuilles de chaque endive, et pour supprimer totue amertume, à l'aide d'un petit couteau pointu, enlever un cône d'environ 3 cm à la base du tronc.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et y faire fondre l'échalote émincée et la gousse d'ail écrasée.

Faire dissoudre le cube de bouillon de volaille dans l'eau chaude.

Dans la poêle, ajouter les endives coupées en deux dans le sens de la longueur. Les faire dorer de tous les côtés puis les arroser avec le vin blanc et le bouillon. Poivrer et ajouter un peu de cumin en poudre. Laisser cuire sur feu doux jusqu'à ce que les endives soient tendres. Saler très légèrement en fin de cuisson si cela vous semble nécessaire.

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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Plats
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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 18:30

Ingrédients pour 4 personnes : P1060362fb

- 1 lobe de foie gras frais (pour 6 ou 8)

- 1 orange

- 1 pamplemousse

- 2 citrons

- 1 endive

- 1 cuillère à café de beurre

- 100 g de sucre

- 5 g de poivre 5 baies

- 12 feuilles de citronnier (kaffir)

- 1 cuillère à café de sucre

- sel et poivre

 

Confit d'agrumes :

Prélever tous les zestes des agrumes à l'économe et les mettre dans une casserole. Les blanchir 2 fois : c'est à dire démarrer à l'eau froide, porter à ébullition, les réafraîchir, les égoutter et récommencer une deuxième fois pour enlever l'amertume. Puis les mettre à confire dans 100 g d'eau et 100 g de sucre, petite ébullition pendant 45 minutes voire 1 heure, jusu'à ce que les zestes soient complètement translucides et cuits.

Egoutter les zestes et les hacher finement (au couteau) et ajouter une petite cuillère de poivre concassé, mélanger.

 

Les endives :

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur, enlever l'intérieur (trognon), puis les émincer dans le sens de la longueur.

Faire fondre une cuillère de beurre dans une casserole, ajouter les endives avec une pincée de sel, du poivre, et du sucre (+ ou - selon les goûts). Faire cuire à feu doux.

 

La papillote de foie gras :

Couper une belle tranche dans le lobe de foie gras. Plier en 2 une grande feuille carrée de papier cuisson, la déplier, dans la partie gauche de la feuille, poser des feuilles de citronnier, puis la tranche de foie gras, du sel, puis des feuilles de citronnier. La plier en 2, plier la bordure opposée 2 fois (2cm x 2), idem sur les 2 côtés : la papillotte est fermée. La retourner et enfourner 3 minutes à 200°C.

 

Dressage :

En sortant la papillotte du four, la poser sur une assiette, l'ouvrir en coupant une croix, retirer les feuilles de citronnier, poser dessus le confit d'agrumes (1 cuillère à soupe) et à côté une cuillère d'endives.

Servir avec des toasts.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Plats
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