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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 17:34

Ingrédients : 

 

Pour les Cailles farcies :P1040041FB

- 8 cailles désossées

- 2 blancs de poulet

- 200 g de foie gras

- estragon

- 2 blancs d'oeufs

- 40 cl de crème liquide

- 3 tranches de poitrine fumée

- beurre

- 2 litres de bouillon de volaille

- film alimentaire

 

Pour le Gratin de Potimarron :

- 2 potimarrons (taille moyenne)

- 200 g de comté fruité

- 50 cl de crème liquide

- 2 gousses d'ail

- 1 pincée de noix de muscade râpée

 

 

 

Préparation du Gratin :


P1040045FB

Préchauffer le four à 180°C.

Couper et peler les potimarrons et retirer les pépins. Couper la chair en dés, disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajouter les gousses d'ail non pelées, saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.

Faire cuire au four pendant 15 minutes (la chair doit rester ferme).

Beurrer un plat à gratin et transférer les morceaux de potimarron. Râper le comté et en réserver 50 grammes.

Mélanger le comté à la crème liquide, poivrer et ajouter la muscade. Verser cette préparation sur le potimarron.

Parsemer avec le reste de comté et faire cuire 35 à 40 minutes.

 

 

 

Préparation des Cailles :

 

P1040043FB

 

Dans un hachoir, hacher les blancs de poulet, ajouter les herbes, un peu de sel et les blancs d'oeufs, puis mixer le tout. Ajouter la crème liquide et mixer.

 

Réserver 100 g de foie gras, couper le reste en petits dés et les mélanger à la farce puis réserver au frais.

Farcir les cailles avec cette farce puis les rouler dans un film alimentaire.

 

Faire chauffer le bouillon de volaille. Lorsqu'il est chaud, y plonger les cailles.

A la reprise de l'ébullition, laisser cuire 5 minutes puis arrêter le feu et laisser reposer 15 minutes.

Sortir les cailles du bouillon et retirer le film alimentaire.

Faire fondre 50 g de beurre dans une cocotte et faire dorer les cailles.

Découper la poitrine fumée et le reste du foie gras en petits dés et les mettre dans la cocotte.

Laisser cuire encore 5 minutes à feu doux avec le couvercle.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Marie-Cécile - dans Plats
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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 14:19

 

Ingrédients pour 8 à 9 personnes :P1030996FB

 

- 3 filets de canard ( ou magret)

- 2 à 3 figues par personne

- 1 échalotte

- 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- 2 cuillères à soupe de miel liquide

 

 

Entaillez la face "gras" du filet.

Saisir les filets dans une poêle chaude 2 minutes maximum par face. Saler, poivrer et ajouter 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 échalote hachée. Continuer la cuisson des filets au four très chaud (250°C) pendant 8 à 10 minutes avec la sauce vinaigre-échalote suivant la cuisson désirée.

 

Pendant ce temps, faire cuire les figues :

Les couper en deux dans le sens de la hauteur. Les faire revenir dans du beurre dans une poêle d'abord sur la face coupée puis les retourner. Les arroser avec 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique e tun filet de miel liquide. Saler légèrement.

 

Servir les filets tranchés avec les figues et la sauce de cuisson.

 

On peut ajouter une pomme de terre en robe des champs.

 

NB : les figues peuvent être cuites à l'avance et réchauffées dans la poêle à la fin de la cuisson des filets.

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Plats
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20 mai 2011 5 20 /05 /mai /2011 14:17

Ingrédients pour 4 personnesP1030298FB

- 600g de veau haché

- 2 tranches de jambon de bayonne

- 3 poivrons (1 rouge, 1 vert et 1 jaune)

- 2 tomates

- 1 oignon blanc

- 2 gousses d'ail hachées

- 10 cl de coulies de tomates en brique

- 1 branche de thym frais

- 1 piment d'Espelette frais, haché (à défaut un petit piment vert du Maroc + piment d'Espelette en poudre, ou encore seulement du piment d'espelette en poudre)

- quelques feuilles de basilic haché

- 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive

 

 

Couper les poivrons en enlevant les fibres blanches et les graines. Eplucher l'oignon.Hacher l'oignon et les poivrons au mixeur.Les faire cuire 5 mn dans une sauteuse à feu moyen dans l'huile d'olive.

Ajouter le thym et le veau. Saler, poivrer et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

Ajouter les tomates coupées en dés, l'ail, le piment, le jambon et le coulis de tomates, puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 minutes (voire plus ! plus cela mijote, meilleur c'est !)

Vers la fin, ajouter le basilic.

Eliminer la branche de thym, rectifier l'assaisonnement.

Servir avec du riz ou des pommes de terre.

 

Variante : ne pas mettre le jambon de bayonne dans la préparation. Le garder pour le service, poser 1/2 tranche dans l'assiette et servir l'axoa dessus.

 

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Plats
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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 10:44

Crevettes au Curry et au lait de cocoP1030213 FB

 

Ingrédients :

- 800g de crevettes congelées crues décortiquéees avec la queue

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1 cuillerée à cafée de graines de coriandre

- 1 cuillerée à café de cumin moulu

- 1 cuillerée à café de curcuma en poudre

- 2 cuillerées à café de curry doux en poudre

- 1 cuillerée à soupe de gingembre râpé

- quelques feuilles de coriandre pour la déco

- 20 cl de lait de coco non sucré

- 8 cuillerées à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide

 

Faire décongeler les crevettes dans une passoire ou sur du papier absorbant.

Dans un saladier, mettre les cinq sortes dépices, les gousses d'ail épluchées et pressées, le gingembre, 4 cuillerées à soupe d'huile et les crevettes.

Remuer bien et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.

Verser le reste d'huile (4 cuillerées à soupe) dans une poële et y faire revenir l'oignon épluché et émincé 5 minutes à feu doux. Ajouter les crevettes et leur marinade, puis les faire cuire des deux côtés 3 à 4 minutes à feu vif en remuant; elles vont alors devenir roses.

Ajouter le lait de coco, baisser le feu et laisser mijoter 8 minutes. Servir décoré de feuilles de coriandre.

 

 

Quinoa au CurryP1030216 FB

 

Ingrédients :

- 2 verres de quinoa

- 5 verres d'eau

- 25 cl de crème fraîche

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 cuillères à café de curry

- gingembre en poudre

- sel

- huile

 

Mettre dans une casserole les 2 verres de quinoa et les 5 verres d'eau froide. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, émincer l'oignon et le faire blondir dans une poêle avec de l'huile d'olive, ajouter l'ail et laisser cuire 2 minutes, réserver.

Une fois le quinoa cuit, le verser dans la poêle sur le mélange ail et oignon. Ajouter la crème fraîche et les épices.

Laisser cuire le mélange 5 minutes en remuant régulièrement de façon à ce que le quinoa s'imprègne de tous les arômes.

Servir chaud.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Plats
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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 17:27

Ingrédients :P1030163 FB

 

- 600 g d'échine de porc désossée en morceaux

- 700 g d'épaule d'agneau désossée en morceaux

- 3 morceaux de canard confit (ailes ou cuisses)

- 300 g de saucisse d'Auvergne

- 150 g de saucisson à l'ail

- 150 g de jambon cru

- 500 g de lentilles vertes du Puy

- 4 carottes

- 4 oignons

- 4 tomates

- 2 branches de céleri

- 4 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 50 cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de farine

- 2 bouquets garnis

- 75 g de chapelure

- sel, poivre

 

Peler et émincer les oignons, les carottes et le céleri. Faire dorer les morceaux d'échine de porc et d'épaule d'agneau dans 2 cuillères à soupe de graisse de confit.

Les retirer et les remplacer par la moitié des légumes émincés. Les faire revenir pendant 4 à 5 minutes à feu doux. Remettre les viandes. Ajouter l'ail émincé, le concentré de tomates puis la farine. Bien mélanger. Arroser de vin blanc. Laisser bouillir 5 minutes. Mouiller d'eau à hauteur. Ajouter un bouquet garni. Saler et poivrer. Laisser cuire 1h30 à couvert.

 

Entre-temps, faire revenir le reste des légumes émincés pendant 3 à 4 minutes dans 2 cuillères à soupe de graisse de confit. Ajouter le jambon coupé en dés, les tomates pelées, épépinées et concassées, les lentilles et le deuxième bouquet garni. Mouiller d'eau à hauteur.

Laisser cuire pendant 30 minutes à couvert.

Saler et poivrer en fin de cuisson.

 

Faire revenir doucement les morceaux de confit de canard dans une poêle jusqu'à ce qu'ils colorent. Ajouter la saucisse piquée. La faire également colorer.

 

La cuisson des viande terminée, les retirer. Laisser bouillir et réduire le jus de cuisson d'un tier environ.

 

Préchauffer le four th.6 (180°C°).

Disposer les viandes, le confit, la saucisse et le saucisson coupé en tranches dans un poêlon, sur un lit de lentilles. Napper du jus de cuisson réduit. Parsemer de chapelure. Mettre 30 minutes au four.

 

En fin de cuisson, passer sous le grill pour que la chapelure soit bien dorée et servir.

 

P1030162 FB

 

 

 

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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Plats
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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 13:59

Ingrédients pour 6 personnes :P1030010 FB

 

- 6 pavés de saumon

- 3 carottes

- 300 g de pousses d'épinards

- 6 tours de moulin à poivre

- 50 cl de bouillon de volaille

- 1 courgette

- 1 poivron rouge

- 6 pincées de sel fin

- 10 cl d'huile d'olive

- 10 g de gros sel

 

Préchauffer une crêpière ou une poêle

 

Laver tous les légumes. Éplucher les carottes puis les tailler en julienne. Éplucher le poivron puis le tailler en brunoise. Tailler la courgette en julienne.

Dans une casserole d'eau salée au gros sel, plonger les pousses d'épinard, puis après 3 à 4 min de cuisson, les débarrasser dans un saladier rempli d'eau froide. Les égoutter puis les mixer au blender avec le bouillon de volaille. Rectifier ensuite l'assaisonnement.

Sur une feuille de Carta Fata, poser les légumes et les assaisonner de sel, de poivre du moulin et les arroser d'huile d'olive. Ôter les arêtes du saumon, puis le poser au centre des légumes et l’assaisonner de sel uniquement. Ajouter un peu de bouillon de volaille vert. Refermer la papillote et la maintenir en place avec une pince ou avec une ficelle pour en garantir l’étanchéité, puis la cuire sur une crêpière durant 3 à 4 min (compter 1 à 2 min à partir du moment où la papillote commence à gonfler).

Ouvrir les papillotes et les arroser d'un filet d’huile d’olive avant de les déguster.

 

Si vous n'avez pas de Carta Fata, vous pouvez utiliser une feuille de papier sulfurisé et cuire la papillote au four pendant 6 à 7 min. Remplacez le saumon par d'autres poissons ou crustacés.P1030015 FB

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une recette de l'Atelier des Chefs

 


  

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Plats
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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 13:11

Ingrédients pour 6 personnes :

 

- 1 belle poularde d'environ 2 kg

- 500 g de grosses crevettes roses

- 500 g de girolles (surgelées)P1020889 FB

- 30cl de vin blanc sec

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 3 brins de thym

- 3 brins de romarin

- 1 bouquet de persil plat

- 1 pincée de pistils de safran

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 10 cl de crème épaisse

- 30 g de beurre

- sel et poivre

 

Demander au volailler de couper la volaille en 6 morceaux. Oter les têtes des crevettes, les décortiquer et ne garder que la nageoire caudale. Peler et émincer l'ail et l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte, mettre les morceaux de poularde à revenir après les avoir salés et poivrés. Les retirer un fois dorés et mettre les crevettes à la place. Laisser cuire à feu vif 2 minutes puis les retirer ) l'écumoire et réserver.

Dans la même cocotte et la même huile, mettre les oignons et l'ail à fondre doucement en remuant. Remettre les morceaux de poularde, ajouter le bouquet de persil ficelé, le thym, le romarin, couvrir et laisser cuire doucement 10 minutes. Verser alors le vin, gratter le fond de la cocotte à la cuillère en bois, couvrir et continuer la cuisson à feu doux 30 minutes.

P1020891 FBPendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir à feu vif les girolles encores surgelées. Laisser cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau rendue ait disparu. Réserver.

 

Après les 30 minutes de cuisson, mettre les crevettes et la crème dans la cocotte, poudrer de safran, mélanger et rectifier l'assaisonnement.

 

Eliminer les aromates et dresser les morceaux de poularde sur un plat préchauffé. Faire réduire 2 à 3 minutes la sauce sur feu vif. En napper la volaille et servir avec la poêlée de girolles.

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Published by cuilleres et cie - Gaëlle - dans Plats
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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 15:03

Préparation 10 minutes - Cuisson 2 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 canard

- 6 petits oignons

- 3 gousses d'ail

P1020826 FB

- 8 cuillères à soupe de miel

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 3 cuillères à soupe de Xérès

- 18 figues sèches

- 1 cuillère à café de quatre épices

- 1 cuillère à café de poivre concassé

- sel

 

Préchauffer le four th 7 (210°C)

Peler et hacher les oignons. Les mettre dans un bol et leur jouter 2 gousses d'ail pelées et écrasées, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de Xérès et du sel. Mélanger.

Dans un autgre bol, verser le restant de suace soja et de Xérès, 3 cuillères à soupe de miel, la gousse d'ail restante pelée et écrasée. Mélanger.

Verser à l'intérieur du canard la préparation aux oignons.

Mettre le canard dans un plat à four et le badigeonner généreusement avec la préparaion au miel. Verser 5 cuillères à soupe d'eau dans le plat et enfourner pour 1 h 45 environ.

Ajouter 20 cl d'eau bouillante dans la préparation au miel et en badigeonner le canard tous les quarts d'heure au cours de la cuisson.P1020827 FB

Verser le miel restant dans une casserole avec 15 cl d'eau, les quatre épices et le poivre concassé. Porter à ébullition en remuant. Puis ajouter les figues et les faire cuire 15 minutes après la reprise de l'ébullition en remuant sans arrêt.

 

 

 

 

Lorsque le canard est cuit, le sortir du four, le découper et poser les morceaux dans un plat, les entourer des figues et arroser du jus de cuisson des figues.

 

 

P1020831 FB

Servir accompagné de vermicelles de riz par exemple

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Published by cuilleres et cie - Laure - dans Plats
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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 18:33

Préparation 20 mn - Cuisson 1 h 15 mn

 

Ingrédients pour 6 personnes :

P1020558 FB

- 6 morceaux de poulet (cuisses, hauts-de-cuisses, blancs)

- 4 oignons

- 4 tomates

- 4 gousses d'ail

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1/2 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1/2 cuillère à café de piment

- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

- 2 dosettes de safran

- 150 g d'abricotes secs

- 150 g de pruneaux

- 50 g de raisins secs

- 50 g d'amandes mondées

- 40 cl de bouillon de volaille

- 1 noix de gingembre frais

- 1/2 bouquet de coriandre

- poivre du moulin

 

 

Peler les oignons, les hacher grossièrement et les faire revenir doucement dans une cocotte avec le moitié de l'huile.

Couper les tomates en dés. Peler et hacher l'ail. Ajouter l'ail et les tomates dans la cocotte, les faire confire 10 mn, puis sortir le tout de la cocotte.

A la place, faire chauffer l'huile restante, y jeter la viande et la faire dorer sur toutes les faces.

Remettre les oignons et les tomates dans la cocotte, ajouter les épices, les fruits secs, le bouillon, le gingembre râpé et la coriandre ciselée. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.

Servir avec des la semoule nature ou aux épices.

 

NB : on peut remplacer le poulet par 2 épaules d'agneau désossées.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Sophie - dans Plats
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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 16:57

 

Ingrédients pour 6 personnes :P1020140 BLOG

 

 

700 g de filets de lotte sans peau

36 gambas

250 g de riz

2 citrons verts

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de curry

5 brins de coriandre

Huile d'olive

sel, poivre

 

 

Préparer une marinade dans un bol en mélangeant le jus des citrons, le curry, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 brin de coriandre et l'ail écrasé.

 

Décortiquer les gambas. Couper la lotte en 36 cubes

Préparer 12 brochettes sur des piques en bois (préalablement trempées dans l'eau) en intercalant sur chacune 3 gambas repliées et 3 cubes de lotte. Les badigeonner généreusement de marinade à l'aide d'un pinceau. Laisser mariner 20 minutes.

 

Cuire le riz.

Cuire les brochettes à feu vif à la poêle ou au barbecue 3 minutes de chaque côté. Poivrer

Servir avec le reste de la marinade.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Gwénola - dans Plats
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