13 octobre 2009
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18:40
Préparation : 45 mn / Repos : 2 h : Cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 filets de rougets barbets
- 1 kg de tomates bien mûres (ou boîte de tomates pelées)
- 1 petite courgette
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 1/2 citron
- 4 pincées de graines de coriandre
- 10 brins de coriandre fraîche
- Huile d'olive, sel et poivre du moulin
* La préparation des légumes
Ebouillanter les tomates quelques secondres. Les retirer à l'aide d'une écumoire et les plnger dans un saladier d'eau froide. Les peler, les couper en 2 et éliminer les graines. Concasser grossièrement la pulpe.
Laver et éponger la courgette, puis la découper en petits dés.
Eplucher et hacher finement les oignons et les gousses d'ail. Peler la carotte, et la découper en cubes. A l'aide d'un économe, éliminer les fils sur la branche de céleri, puis l'émincer finement.
* La cuisson de la soupe
Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Sur feu doux, y faire étuver les oignons, l'ail, la carotte, la courgette et le céleri. Quand les oignons sont transparents, ajouter la pulpe de tomate, sel, poivre et les graine de coriandre écrasées. Mouiller avec 25 cl d'eau chaude. Cuire 30 mn à couvert. Passer la préparation au mixer, pour obtenir une soupe onctueuse. Laissr refroidir. Réserver au réfrigérateur 2h. Laver les feuilles de coriandre fraîche, et les ciseler. Presser le citron pour en extraire le jus.
* Les filets de rougets barbets
Faire revenir les filets de rougets à l'huile d'olive, à feu doux.
* Le final ...
Au moment de déguster cette soupe froide, ajouter le jus de citron et la coriandre ciselée. Ajouter les filets de rougets chauds sur le soupe froide.
Published by cuilleres et cie - Ariane
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13 octobre 2009
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18:10
Ingrédients :
- 4 pavés de saumon frais de 150 g
- 6 grandes tranches de saumon fumé (350g)
- 50g d'oeufs de saumon
- 100 g de chèvre frais (Petit Billy ou Chavroux)
- 150 g de beurre ramolli
- 2 jaunes d'oeufs
- 1/2 citron
- 3 cuillères à soupe d'aneth ciselé
- sel, poivre du moulin
Faire cuire les pavés de saumon au cuit vapeur 10 mn. Les écraser à la fourchette. Saler, poivrer, laisser refroidir.
Tapisser un moule à cake de film en laissant déborder les côtés. Recouvrir les parois avec 4 tranches de saumon fumé. Couper les 2 dernières tranches de façon à obtenir un grand rectangle de la dimension du moule, les mettre de côté.
Mixer les chutes de saumon fumé avec le saumon refroidi, le chèvre frais, le beurre, les jaunes d'oeufs et le jus du citron.
Diviser cette farce en deux. Incorporer délicatement les oeufs de saumon dans une moitié et l'aneth dans l'autre.
Superposer les farces dans le moule en intercalant le saumon fumé. Rabattre les tranches de saumon puis le film.
Réserver 12 heures au réfrigérateur. Au dernier moment, démouler et trancher.
Published by cuilleres et cie - Laurence
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13 octobre 2009
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17:50
Ingrédients :
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 poivrons jaunes
- 200 g de chèvre frais
- 1,5 dl de crème fouettée
- 2 feuilles de gélatine
- sel, poivre
- tomates cerises
- basilic
Faire confire les poivrons environ 1h / 1h30 au four à 100-150°C. Les laisser refroidir, les peler, la peau vient toute seule, les couper en larges bandes, réserver.
Mélanger les 200 g de chèvre avec la crème battue très ferme, saler, poivrer.
Délayer les 2 feuilles de gélatine ramollies dans une cuillère à soupe de crème liquide et rajouter délicatement au mélange.
Chemiser un petit moule à cake de film plastique et effectuer le montage :
tapisser le fond du moule de bandes de poivrons verts, puis la moitié du mélange chèvre, puis les poivrons rouges, puis l'autre moitié du chèvre et enfin les poivrons jaunes. Tasser le tout et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures. La nuit entière est encore mieux.
Servir en tranches avec des tomates cerises, des feuilles de basilic et décorer avec un filet de pesto rapide : mixer des feuilles de basilic avec de l'huile d'olive, du sel et un petit peu d'ail pour obtenir une sauce assez liquide.
Published by cuilleres et cie - Hortense
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13 octobre 2009
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17:46
Ingrédients :
- 500 g de carottes
- 1,5 kg de potiron
- 1 oignon
- 1 pomme de terre
- 1 boîte d'oeufs de lump
- 125 ml de crème fleurette
Eplucher et cuire les légumes comme une soupe, mixer finement.
Fouetter dans un bol la crème jusqu'à ce qu'elle soit semi-épaisse.
Verser dans des tasses d'abord la crème puis le velouté de légumes. Parsemer d'oeufs de lump.
Published by cuilleres et cie - Bérengère
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13 octobre 2009
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17:42
Pour 6 personnes
- 1/2 chou-fleur (450 g environ)
- 50 g de raisins secs
- 50g de pignons de pin
- 2 oignons frais
pour la sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc lisse à 40%
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 15 cl d'huile d'olive
- 1 petit bouquet d'aneth
- 3 pincées de curcuma
- sel, poivre
Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau tièdes. Rincer, sécher et ciseler l'aneth. Peler les oignons et les émincer finement.
Séparer les bouquets du chou-fleur, les rincer et les essuyer. Les râper (grosse grille) et réserver.
Préparer la sauce : dans un bol, mettre le jaune d'oeuf, la moutarde, du sel, du poivre et le curcuma. Verser l'huile en filet en fouettant Quand toute l'huile est incorporée et que la sauce a la consistance d'une mayonnaise, ajouter le fromage blanc et la moitié de l'aneth, mélanger.
Dans un saladier, mélanger le couscous de chou-fleur, les pignons, les raisins égouttés, les oignons, le reste d'aneth et la moitié de la mayonnaise.
Répartir la graine de chou fleur en dôme dans 6 assiettes, avec le reste de mayonnaise en saucière. Servir frais.
Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise
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13 octobre 2009
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16:52
Préparation : 30 mn / Cuisson : 15 mn / Réfrigération : 12 h
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de tomates mûres
- 300 g de fromage blanc à 0%
- 3 feuilles de gélatine
- 1 oignon
- 1 bouquet d'estragon
- 1 brin de thym
- 2 cuillères à café d'huile d'olive
- sel, poivre
Faire ramollir la gélatine à l'eau froide. Ebouillanter et épépiner les tomates. Les concasser (sauf une à couper en dés pour le décor). Ciseler l'estragon (sauf 2 brins).
Peler, émincer l'oignon et le faire fondre dans une sauteuse avec la moitié de l'huile. Alouter la chair des tomates et le thym émietté, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 mn à découvert en remuant jusqu'à ce que la purée soit épaisse. Mélanger alors avec la gélatine essorée entre les mains. Mettre dans le bol d'un mixeur avec l'estragon ciselé, mixer 1 mn. Ajouter le fromage blanc, mixer à nouveau.
Huiler 4 moules à dariole (ou des ramequins) et y verser la préparation en tassant bien. Mettre au frais 12 heures au moins.
Pour démouler, trmper les moules dans de l'eau chaude. Décorer avec les dés de tomate et l'estragon réservés, et servir.
Published by cuilleres et cie - Sophie
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13 octobre 2009
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16:26
Ingrédients pour 6 personnes :
- 18 noix de Saint Jacques
- 1 grosse boîte de marrons au naturel
- 2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées (surgelées)
- 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
- 50 cl de crème liquide
- 30 g de beurre salé
- sel, poivre
Faire dorer un peu les échalotes dans une sauteuse. Verser 75 cl d'eau, ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Baisser le feu pour que le liquide frémisse 5 mn, puis le régler au minimum. Ajouter la crème à ce bouillon.
Mixer les marrons avec la moitié du mélange crème-bouillon. Puis, en mixant, ajouter petit à petit du reste du mélange jusqu'à une consistance un peu épaisse mais fluide et en goûtant pour s'assurer que le velouté ait toujours le goût de châtaigne (généralement, tout le mélange crème-bouillon n'est pas nécessaire). Réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et saisir les noix 30 secondes par face, à feu vif. Les mettre dnas la sauteuse, rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.
Published by cuilleres et cie - Sophie
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13 octobre 2009
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12:02
Ingrédients pour 10 verrines :
- 7 oranges à jus
- 5 avocats
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 2 boîtes de chair de crabe
- sel, poivre
Mixer les avocats avec le jus des oranges, adapter les quantités en fonction des fruits choisis.
Assaisonner avec la crème, le sel et le poivre.
Dresser les verrines avec la mousse d'avocat puis parsemer avec la chair de crabe.
Déco : zeste d'orange.
Published by cuilleres et cie - Bérengère
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13 octobre 2009
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10:43
Pour environ 20 bouchons (moules mous à mini-muffins)
- 150 g de roquefort
- 60 à 80 g de cerneaux de noix
- 60 à 80 g de raisins secs
- 1 brique de crème fraîche liquide
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 30 g d'oignons hachés
Mélanger et battre les oeufs, la crème, sel et poivre. Ecraser le roqufort et l'ajouter à la préparation.
Mixer dans un robot les noix, les raisins et les oignons : ajouter le tout dans la préparation.
Verser le mélange dans les empreints du moule à mini muffins et faire cuire environ 15 minutes à 180°C à four chaud.
Servir très frais sur un lit de salade de mâche éventuellement agrémenté de nix, tomates cerises ou autre (faire une vinaigrette à base d'huile de noix ou vinaigre de noix/huile d'olive).
Variante au saumon fumée :
Remplacer le roquefort, noix et raisins par :
- 150 g de saumon fumé coupé en petits morceaux
- 100 g de parmesan rapé
- ciboulette ou aneth
- 1 à 2 cuillères à café de concentré de tomate
Servir éventuellement avec une petite sauce à base de mayonnaise, yaourt brassé, sel, poivre, jus de citron, aneth ou ciboulette.
Published by cuilleres et cie - Gaëlle
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