Crème de Châtaignes aux Saint Jacques

Ingrédients pour 6 personnes :
- 18 noix de Saint Jacques
- 1 grosse boîte de marrons au naturel
- 2 cuillères à soupe d'échalotes ciselées (surgelées)
- 2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
- 50 cl de crème liquide
- 30 g de beurre salé
- sel, poivre

Faire dorer un peu les échalotes dans une sauteuse. Verser 75 cl d'eau, ajouter le fond de veau et porter à ébullition. Baisser le feu pour que le liquide frémisse 5 mn, puis le régler au minimum. Ajouter la crème à ce bouillon.

Mixer les marrons avec la moitié du mélange crème-bouillon. Puis, en mixant, ajouter petit à petit du reste du mélange jusqu'à une consistance un peu épaisse mais fluide et en goûtant pour s'assurer que le velouté ait toujours le goût de châtaigne (généralement, tout le mélange crème-bouillon n'est pas nécessaire). Réserver au chaud.

Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et saisir les noix 30 secondes par face, à feu vif. Les mettre dnas la sauteuse, rectifier l'assaisonnement et servir très chaud.