Le blog de Cuillères et Cie

ingrédients pour 10 rouleaux de printemps :

- laitue

- 20 crevettes

- vermicelles de riz

- 10 galettes de riz

- 2 carottezs

- 1 concombre

- 2 escalopes de poulet

- feuilles de menthe et feuilles de coriandre

- gingembre

Faire cuire le vermicelle de riz comme indiqué sur l'emballage et laisser refroidir.

Préparation des ingrédients :

Laver, éplcher et râper les carottes.

Laver la laitue

Faire cuire les escalopes émincées et les assaisonner : sel, poivre, gingembre

Décortiquer les crevettes

Nettoyer la menthe et la coriandre

Tailler 10 bâtonnets de concombre d'environ 10 cm

Confection des rouleaux :

Dans un récipient assez grand, mettre de l'eau très chaude pour y faire tremper les galettes de riz.

Préparer un torchon propre et humide pour y déposer les feuilles de riz à égoutter et à préparer.

Une fois la galette de riz rapidement trempée dans l'eau chaude, la déposer sur le torchon.

Au centre de la galette, déposer 2 feuilles de menthe l'une à côté de l'autre, puis 2 crevettes, une feuille de laitue, un peu de carottes râpées,le bâtonnet de concombre, quelques morceaux de poulet, de la coriandre et un peu de vermicelle de riz.

Attention à ne pas trop charger le rouleau car il sera plus difficile à confectionner.

Rabattre les côtés à droite et à gauche.

Prendre la partie de la galette située devant soi et la rabattre sur les ingrédients, serrer et rouler.

Renouveler toutes ces étapes pour les 9 autres rouleaux.

Servir avec de la sauce pour nems ou pour rouleaux de printemps.

Remarque : si les rouleaux de printemps sont servis en apéritif, les couper en deux (cf photo)

Ingrédients :

- 9 œufs

- 75 g. fromage râpé

- 1 dl crème fleurette

- 400 g. tomates bien mûres

- 2 gousses d'ail

- 8 c. à soupe huile d'olive

- 500 g. épinard

- 1 pincée de thym

- sel, poivre, muscade.

Cuire les épinards 3 min. Bien les égoutter. Dans une grande casserole, mettre 3 c. à soupe d'huile d'olive.Ajouter les épinards égouttés ainsi que 2 gousses d'ail et 1 pincée de sel. Remuer à la spatule de bois et laisser cuire jusqu'à ce que l'évaporation de l'eau soit complète.

Enlever la peau des tomates et les graines. Les concasser grossièrement. Dans une casserole mettre 2 c. à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées avec une pincée de sel et de thym. Laisser cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Lorsque les tomates et les épinards sont cuits, mettre chacun d'eux dans une assiette. Laisser refroidir.

Dans le bol n°1, mettre 3 œufs, épinards, 3 c. à soupe de crème, muscade râpée, sel et poivre. Battre le tout.

Dans le bol n°2, mettre 3 œufs, tomates, 2 c. à soupe de crème, sel et poivre. Battre.

Dans le bol n°3, mettre 3 œufs, fromage râpé, 3 c. à soupe de crème, sel et poivre. Battre.

Huiler copieusement un moule à cake.

Verser la préparation n°2. Placer le récipient au bain marie à 180° pendant environ 20 min.

Ensuite verser par dessus délicatement le bol n°3. Mettre au four 20 min. Puis verser le bol n°1. Laisser cuire 20 min. Après cuisson, retirer du four et laisser reposer 10-15 min. avant de démouler.

Ce plat se sert froid avec un coulis de tomates ou poivrons à l'aigre douce.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 3 gousses d'ail

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche

- 1/2 ou 1 petit piment rouge (ou piment d'espelette) à ajuster

- 1 oignon rouge coupé en deux

- 4 citrons verts, jus et zestes

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 400 g d'escalopes de poulet coupées en morceaux

- 900 g d'eau

- 1 cube de bouillon de légumes

- 150 g de maïs en boîte

- 1 poivron rouge coupé en dés

pour servir :

- 1 à 2 avocats coupés en dés

- coriandre fraîche

et aussi selon les goûts :

- 2 tomates coupées en dés

- 1/4 de chou vert émincé finement

- échalotes émincées

Version Thermomix :

1. Zester et presser les citrons verts. Réserver séparément.

2. Mettre ail, oignon rouge, coriandre, piment, zestes, cumin et huile dans le bol. Hacher 5 secondes Vitesse 6. Racler les parois.

3. Faire revenir 5 minutes / Varoma / Vit 1 sans le gobelet du couvercle.

4. Ajouter les dés de poulet, l'eau, le cube de bouillon et le jus des citrons. Cuire 10 minutes / 100° / à l'envers / Vit spatule.

5. Ajouter le maïs et le poivron. Cuire 4 minutes / 100°/ à l'envers / Vit spatule.

6. servir aussitôt dans des bols à soupe et parsemer de coriandre et d'avocats et autres.

NB : Si nécessaire ajouter un peu d'eau à la fin pour avoir le volume de liquide nécessaire.

Version non Thermomix :

1. Idem

2. & 3. Hacher les ingrédients et les faire revenir dans une cocotte.

4. Ajouter les dés de poulet, l'eau, le cube de bouillon et le jus des citrons. Faire cuire à feu moyen 10 minutes.

5. Ajouter le maïs et le poivron. Cuire 5 minutes.

6. idem

Ingrédients pour 8 personnes :

- 800 g de dos de cabillaud

- 1 mangue

- 1 pomme Granny Smith

- 1 citron vert

- 1 citron jaune

- 15 g de gingembre frais

- 1 bouquet de coriandre

- 1 oignon

- 4 sucrines

- 2 fruits de la passion

- 2 oranges ou oranges sanguines

- huile d'olive

Pour le tartare :

Tailler la chair de cabillaud en petits dés

Eplucher la mangue et la pomme et couper le tout en petits dés

Ciseler la coriandre et émincer l'oignon

Zester et presser le citron vert, presser le citron jaune

Eplucher et râper le gingembre

Mettre le cabillaud dans un saladier avec les dés de mangue et pomme, la coriandre, le gingembre et l'oignon.

Assaisonner avec 4 cuillères d'huile d'olive, le zeste et le jus des citrons, du sel et du poivre.

Réserver au frais.

Pour la vinaigrette :

Peler les oranges à vif, prélever les suprêmes et les couper en dés. Récupérer le jus restant. Couper les fruits de la passion en 2 et en prélever la pulpe et les graines avec une cuillère.

Mélanger le tout avec du sel et du poivre puis monter à l'huile d'olive (environ 6 cuillères).

Au moment de servir :

Couper les sucrines en 2 dans le sens de la longueur, puis les faire sauter dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.

Dresser le tartare dans les assiettes, disposer une demi-sucine et assaisonner avec la vinaigrette orange passion.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 500 à 600 g de cèpes

- 40 cl de crème liquide

- 2 oeufs + 3 jaunes

- 100 g de lardons fumés

- 1 échalote

- 1 gousse d'ail

- 1/2 botte de persil

- 1 brin de thym

- 2 cuillères à soup d'huile d'olive

- 25 g de beurre

- sel et poivre

Préchauffer le four à th. 5/6 (160°C).

Gratter et laver le pied des cèpes. Bien les essuyer. Couper les morceaux. Peler et émincer l'ail et les échalotes.

Effeuiller et ciseler le persil. Emietter le thym.

Dans une poële, faire dorer les lardons et les cèpes à feu vif avec l'huile en remuant, environ 5 minutes.

Pendant ce temps, réunir les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs, la crème et le persil dans un saladier. Saler, poivrer,  bien mélanger sans faire mousser. Répartir les cèpes dans des cocottes individuelles, verser dessus la préparation aux oeufs. Mettre au four et cuire pendant 20 mn.

Servir les clafoutis très chauds.