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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 16:16

Crostinis petit pois et jambon cru (amuse-bouche)

 

Ingrédients pour une douzaine de crostinis :

- 12 tranches fines de baguette

- 3 tranches de jambon cru

- 140 g de petits pois surgelés

- 2 échalotes finement émincées

- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec

- ail déshydraté en poudre ou 1 gousse d'ail

- huile d'olive

- sel et poivre

 

 

Faire chauffer l'huile dans un poêle et y mettre les échalotes à suer à feu doux 3 minutes environ, elles doivent être bien tendres. Ajouter les petits pois et le vin blanc et poursuivre la cuisson 4 minutes : les petits pois doivent être tendres mais sans se défaire.

 

Couper chaque tranche de jambon en 2 à la verticales puis à l'horizontale, de manière à obtenir 12 lanières égales. Mixer la préparation aux petits pois jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Saler et poivrer.

 

Faire griller les tranches de baguette au grille pain et les parsemer d'ail déshydraté (ou les frotter avec la gousse).

Les garnir avec un peu de purée de petits pois et une lanière de jambon cru.

Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive et poivrer.

 

 

 

 

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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 10:18

Crevettes au gingembre, agrumes et miel


Préparation : 10 mn (sans  compter bien sûr le temps qu'il faut pour décortiquer les crevettes ! )
Cuisson : 3 mn
Repos : 2 h mini

Ingrédients pour 4 personnes :P1010691 BLOG

- 600 g de crevettes moyennes décortiquées
- 20 g de gingembre frais épluché et râpé
- 2 pamplemousses
- 1/2 citron vert
- 2 càc de sauce soja
- huile d'olivre
- miel liquide
- sucre de canne liquide
- coriandre fraîche
- tomates cerise



Laver les crevettes sous l'eau courante et les sécher.

Dans un plat à tarte, mélanger huile d'olive, citron vert, jus d'1 pamplemousse, gingembre, sauce soja, sucre de canne liquide et miel (il faut que les crevettes aient un face qui "baigne" dans la marinade, donc il faut plusieurs cuillères à soupe d'huile ; et il faut goûter pour adapter à son goût : épices, sucre...)
Mélanger délicatement et laisser mariner les crevettes au moins deux heures.

Egoutter les crevettes et réserver la marinade. Faire sauter les crevettes pendant 2 minutes à feu presque vif.
Poivrer puis ajouter la marinade. Porter à ébullition et laisser cuire 30 secondes.
Saupoudrer de coriandre fraîche juste avant de servir.

Présenter dans l'assiette avec des morceaux de pamplemousse pelés à vif et des tomates cerise.




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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 10:53

Croustillants de Saumon

Ingrédients pour 6 personnes :
- 500g de filet de saumon sans peauREPAS-13-JANV-2010 1342
- 6 feuilles de brick
- 20cl de lait de coco
- 100 g de cachuètes salées
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry mild
- 50 g de beurre
- 6 brins de coriandre


Préchauffer le four th 7 (210°C)
Détailler le saumon en dés à l'aide d'un bon couteau
Faire fondre le beurre dans une petite casserole

Couper les feuilles de brick en deux. Placer les demi-feuilles sur le plan de travail, replier la partie arrondie sur la partie coupée pour former des bandes rectangulaires, beurrer au pinceau.

Répartir sur les bandes les dés de saumon et la coriandre effeuillée. Commencer à rouler, puis rabattre les côtés pour enfermer la farce et rouler jusqu'au bout pour former des cigares (on peut retenir une autre forme de pliage comme sur la photo, où les feuilles ont été pliées en carrés). Les beurrer au pinceau. Les poser sur une plaque à four antiadhésive de préférence. Enfourner pour 7 à 8 minutes, en retournant les cigares à mi-cuisson. Ils doivent être uniformément dorés.

Pendant ce temps, faire chauffer le lait de coco dans une casserole avec le curry, en remuant. Concasser les cacahuètes au mixeur. Les ajouter dans la sauce au dernier moment et servir la sauce avec les cigares.


Variante :
remplacer les cachuètes par des noix de cajou.

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27 novembre 2009 5 27 /11 /novembre /2009 15:19

Velouté de Champignons

Ingrédients pour 3 personnes :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 1 oignon
- 250 g de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/4 de litre de bouillon (ou d'eau)
- 1/2  litre de lait
- 1 citron
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- sel
- poivre


Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre.
Ajouter un petit oignon haché et 1/2 livre de champignons de Paris coupés en tout petits morceaux.
Saler, poivrer, saupoudrer d'une cuillère à soupe de persil haché.
Remuer bien les cahmpignons dans le beurre chaud. Couvrir et laisser cuire à feu doux 1/4 d'heure.

Ajouter alors 2 cuillères à soupe de farine en remuant sans cesse.
Ajouter 1/4 de litre de bouillon et 1/2 litre de lait.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps.

Lorsque le potage commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire à découvert encore 1/4 d'heure.

Quelques minutes avant de servir, ajouter le jus d'un citron puis 2 cuillères à soupe de crème fraîche.


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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 10:38

Tortilla à la pomme de terre


Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 ou 3 oignons nouveaux
- 1 gousse d'ail (facultatif)
- 8 oeufs
- Sel et poivre de Cayenne
- huile végétale neutre pour cuire


Peler les pommes de terre et les couper en frites ou en tranches de 3 mm d'épaisseur.
Nettoyer les oignons nouveaux et les couper en anneaux fins avec leur verdure. Peler l'ail et l'hacher finement.

Faire chauffer 2 cm d'huile dans une poêle (environ 28 cm de diamètre) à bord haut. Elle est suffisamment chaude quand des bulles remontent le long du manche d'une cuillère en bois plongée dedans. Essuyer les pommes de terre avec un torchon de cuisine et les mettre dans l'huile chaude. Faire cuire, à feu moyen, pendant 7 à 8 minutes en tournant de temps en temps.

Pendant ce temps, délayer légèrement les oeufs dans un grand plat et assaisonner d'une bonne pincée de sel et de poivre de Cayenne.

Ajouter les oignons nouveaux et éventuellement l'ail aux pommes de terre et laisser cuire pendant 2 minutes. Passer les pommes de terre dans une passoire, récolter l'huile (elle peut être réutilisée), laisser égoutter, saler et poivrer.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile récoltée dans une poêle. Ajouter les pommes de terre dans l'oeuf battu, verser le tout dans l'huile chaude et laisser cuire à feu vif, pendant 2 minutes. Réduire la température et laisser figer le mélange, à feu doux pendant 6 minutes.

Tourner la tortilla et continuer la cuisson, à feu moyen, pendant environ 6 minutes.

Tester la consistance en appuyant avec le doigt au centre : si la tortilla ne cède pas mais reste ferme, elle est prête. La retourner sur un plat et servir chaud ou froid.

Presentation : couper la tortilla en quartiers ou en dés et servir avec des brochettes pour pouvoir saisir les morceaux.

Variante : Remplacer les pommes de terre par un poivron de chaque couleur, revenu dans un peu d'huile.



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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Entrées
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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 10:17

Terrine Saumon Fumé - Fenouil


Ingrédients :
- 10 tranches fines de saumon fumé
- 300 g de carré frais (ou chèvre frais type Petit Billy)
- 2 bulbes de fenouil
- 1 gros bouquet de ciboulette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Poivre

Nettoyer les bulbes de fenouil et les détailler en dés. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, mettre les dés de fenouil et faire revenir 5 minutes sans colorer. Verser le vinaigre desus et laisser confire à petit feu 10 minutes à découvert et en remuant souvent. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger à la fourchette les carrés, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre afin d'obtenir un mélange homogène.

Tapisser une terrine (ou moule à cake) de film transparent en le laissant dépasser. Garnir le fond et les bords de saumon fumé. Disposer la moitié du mélange de fromage, une couche de saumon fumé, les dés de fenouil, une couche de saumon fumé, le reste de fromage. Fermer par du saumon s'il en reste.

Garder au frais 24 heures. Avant de servir, mettre la terrine 1 heure au congélateur. La découper avec un couteau électrique. Servir avec une petite salade ou une sauce yaourt + crème fraîche + sel + poivre.




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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Entrées
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16 octobre 2009 5 16 /10 /octobre /2009 14:31

Briouates au fromage de chèvre et Salade de carottes à la marocaine


Briouates au fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 bûche de fromage de chèvre frais (ou rondelles vendues dans emballage)
- 1 paquet de 10 feuilles de brick
- graines de cumin (ou cumin en poudre)
- menthre fraîche
- huile pour friture

Couper des rondelles de fromage en tranche. Laver la menthe. Couper les feuilles de brick en deux.
Parsement d'une pincée de cumin, enrouler le fromage de la feuille de menthe puis place à 1 cm de l'extrémité.
Plier en forme de triangle, rabattre la feuille à angle droit et ainsi de suite jusqu'au bout de la feuille de brick.
Pour fermer les briouates, enfiler l'extrémité dans le dernier pli comme pour une enveloppe ou bien couper le surplus de la feuille de brick en laissant 1 cm de celle-ci puis badigeonner avec votre doigt de jaune d'oeuf et enfiler.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile de friture à feu moyen. Faire cuire les briouates dans cette huile en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées (3 à 4 mn).
Les déposer sur du papier absorbant pour en rtirer l'excédent d'huile.
Servir chaud, accompagné de la salade de carottes.


Salade de carottes à la marocaine

Ingrédients :
- 500 g de carottes
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à coupe de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
- le jus d'un citron
- 2 oranges

Râper finement les carottes. Les arroser du mélange sel, jus de citron, sucre, eau de fleur d'oranger, huile.
Mélanger. Disposer sur les assiettes et décorer de tranches d'oranges pelées à vif. Servir frais.






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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Entrées
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 21:10

Crumble de tomates au parmesan

Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 grosses tomates
- 6 feuilles de basilic
- 125 g de parmesan râpé
- 125 g de beurre
- 200 g de farine
- ail, sel et poivre

Peler et épépiner les tomates. Faire mariner les tomates avec le basilic, l'ail coupé, le sel et le poivre, pendant une heure.

Préchauffer le four th 7.
Mélanger la farine, le parmesan et le beurre pour obtenir un mélange sablé.
Dans un plat mettre les tomates puis le crumble dessus.
Enfourner pendant environ 20 mn

Astuces pour les femmes pressées (!) :
on peut prendre des tomates en boîte (bien enlever le jus et les faire un peu dessécher dans une poêle.
on peut prendre de l'ail en poudre ou surgelé.
on peut prendre du basilic surgelé.
la marinade n'est pas obligatoire...
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Published by cuilleres et cie - Sophie - dans Entrées
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 19:40

Trilogie autour de la boîte de Sardines


Préalable et impératif : avoir toujours une boîte de sardines dans son placard !

1. SARDINADE

- 2 boîtes de sardines
- 30 g de beurre mou en morceaux
- 30 g de câpres
- 1 échalote
- jus d'1/2 citron

Eplucher et ciseler l'échalote
Dans le mixer : l'échalote ciselée, les sardines égouttées, les câpres, le jus de citron, le beurre, un peu de sel et du poivre. Mixer. Réserver au réfrigérateur au moins une heure.
Servir avec des tartines grillées.


2. PETITES BOUCHEES AUX SARDINES

pour un moule à mini muffins (12 empreintes)
- 1 boîte de sardines (idéalement à la tomate, mais la boîte du placard fera l'affaire !)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 70 g de gruyère râpé
- 1 échalote
- sel, poivre, persil

Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et ciseler l'échalote. Egoutter les sardines et les écraser.
Dans un saladier, casser les oeufs, les mélanger au fouet avec la crème fraîche puis ajouter le concentré de tomates, le gruyère, l'échalote, un peu de sel, du poivre, du persil et les sardines.
Remplis les moules mous.
Enfourner à 180°C pendant 25 à 30 minutes.


3 CRUMBLE DE SARDINES

Ingrédients de base, à multiplier selon le nombre de convives et la quantité désirée.
Pour chaque portion individuelle (à préparer dans la boîte de sardines) :
- 1 boîte de filets de sardines sans arêtes assaisonnées à l'huile d'olive, au citron ou à la tomate (environ 100 g)
- 2 biscuits Tuc (crakers apéritif)

Ouvrir la boîte de sardines. Jeter le couvercle et la garniture (type rondelle de citron).
Avec une fourchette réduire en bouillie les filets de sardines dans leur assaisonnement à base d'huile d'olive.
Réduire en miettes 2 biscuits Tuc et en saupoudrez les sardines façon crumble.
Passer au four à 200°C (th 6-7) pendant environ 10 mn (assez proche du gril pour dorer le dessus).
Servir chaud à peine sorti du four, dans la boîte de sardines !!!






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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Entrées
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 19:10

Soupe de courgettes au bleu d'Auvergne

Ingrédients :

- 700 g de courgettes
- 200 g de pommes de terre
- 600 g d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 80 g de bleu d'Auvergne
- 1 pincée de sel, poivre

Laver les courgettes et les pommes de terre, les couper en petits morceaux.
Les mettre à cuire avec l'eau et le bouillon.
A la fin de le cuisson, ajouter 60 g de bleu d'Auvergne, le sel et le poivre et mixer l'ensemble pour obtenir un velouté.
Servir aussitôt, en répartissant le fromage restant par petits bouts dans les assiettes.


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Published by cuilleres et cie - Gaëlle - dans Entrées
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