23 mars 2012
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14:29
Ingrédients :
- 1 boîte d'oeufs de caille
- 6 tranches de jambon de Bayonne
- 3 cuillères à soupe de graines de pavot
- 2 cuilères à soupe de vinaigre blanc
- petits pics en bois.
Dans l'eau bouillante, verser le vinaigre de vin blanc (Cela va aider les oeufs à ne pas s'entrechoquer).
Faire un tourbillon dans l'eau bouillante et incorporer le plus délicatement possible vos oeufs de caille. Les laisser cuire 3 minutes 30.
Mettre les oeufs dans un saladier d'eau froide pour arrêter leur cuisson. Enlever les coquilles.
Decouper des lamelles de jambon de Bayonne d'environ 3 cm de large et 10 cm de long.
Autour de chaque oeuf, enrouler une lamelle de jambon. Maintenir à l'aide d'un pic en bois. Recouvrir chaque extrémité de l'oeuf de graines de pavot.
Published by cuilleres et cie - Ariane
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
23 mars 2012
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14:18
Ingrédients :
- 24 crevettes roses
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons,
- une orange
- 1 cuillère à café de cognac
- 40 g de chocolat noir
- 20 amandes décortiquées
- 3 pincées de safran en poudre
- 1 branche de thym
- 1 branche de romarin
- 2 feuilles de laurier
- huile d'olive
- sel et poivre
Ecraser l'ail et couper l'oignon finement. Bien laver l'orange puis râper la peau d'environ la moitié de l'orange.
Faire revenir les crevettes décortiquées 4 minutes à la poêle avec un filet d'huile d'olive, réserver.
A part, faire revenir et réduire 5 minutes, à feu doux : la pelure d'orange, l'ail, l'oignon, le thym, le romarin et le laurier, avec un filet de Cognac (ou d'eau).
Retirer les pelures d'orange, les branches des herbes et les feuilles de laurier. Passer le mélange restant au mixeur. Ajouter dans le mixeur les amandes, le safran et le chocolat. Mixer de nouveau.
Verser ce mélange dans la poêle, saler et poivrer. Puis laisser mijoter avec une filet d'eau si besoin, jusqu'à réduction (selon l'épaisseur de sauce voulue).
Piquer chaque crevette sur un pique et poser sur chaque crevette une noix de sauce.
Published by cuilleres et cie - Ariane
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
7 février 2012
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16:43
Ingrédients pour 4 verres :
- 1 litre de jus d'ananas
- 350 g d'ananas en tranches égoutté
- 400 g de lait de coco en boîte
- 1 à 2 pincées de gingembre en poudre
- 300 g de rhum
Au Thermomix :
Mettre dans le bol l'ananas en tranches et le lait de coco, mixer 40 sec Vitesse 9.
Ajouter le jus d'ananas, le rhum et le gingembre. Mixer 15 sec Vitese 6.
Réserver deux heures au réfrigérateur avant de servir.
Published by cuilleres et cie - Bérengère
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
2 décembre 2011
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17:12
Ingrédients pour 8 personnes :
- 24 grosses crevettes cuites
- 150 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 20 cl d'eau gazeuse bien froide (à grosses bulles type Perrier)
- sel, poivre
- 2 pincées de piment d'espelette
- 150 g d'ananas frais
- 1 échalote
- 5 cl de vinaigre de vin
- 20 cl d'eau
- 40 g de cassonade
- Tabasco (quelques gouttes)
- Bain d'huile pour la tempura
Couper l'ananas en petits morceaux. Le mettre dans une casserole avec l'échalote, le sucre, le vinaigre, 20 cl d'eau, du sel et du poivre.
Faire cuire le tout à couvert pendant 30 minutes sur feu moyen, puis mixer pour obtenir une sauce lisse. Réserver au frais.
Décortiquer les crevettes.
Faire chauffer l'huile de friture à 180°C.
Dans un boln mélanger la farine, la levure, 2 pincées de sel et le piment d'espelette. Ajouter l'eau gazeuse bien froide et mélanger délicatement au fouet.
Tremper les crevettes dans la pate puis les frire rapidement 2 à 3 minutes.
Egoutter sur du papier absorbant et servir aussitôt avec la sauce à l'ananas.
Published by cuilleres et cie - Marie-Cécile
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
19 octobre 2011
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17:50
Ingrédients : 
- 1 kg de carottes
- 2 oranges
- 1 pomme granny-smith
- 1 oignon
- 5 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 brins de coriandre
- sel, piment d'espelette
Eplucher les carottes, les découper en rondelles.
Râper le zeste des oranges puis les presser.
Peler la pomme, l'épépiner et l'émincer.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte, faire revenir l'oignon pendant 10 minutes avec l'huile d'olive. Ajouter les carottes, la pomme émincée et les zestes. Mouiller avec le bouillon, assaisonner de sel et de piment d'espelette, laisser cuire 30 minutes à frémisseemnt.
Passer la soupe au mixeur. Incoporer le jus d'orange, puis rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
Répartir dans des verrines, parsemer de coriandre finement ciselée, et servir parfumé d'une pincée de piment d'espelette.
Afin de fermer les verrines, on peut fabriquer un petit sablé à l'aide de la recette des Cookies au Parmesan en les modelant du diamètre des verrines !
Published by cuilleres et cie - Nathalie
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
23 septembre 2011
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14:14
Ingrédients :
- 1 pâte feuilletée
- 80 g de chorizo
- 50 g de gruyère râpé
Couper le chorizo en petits cubes. Les répartir avec le gruyère râpé sur la pâte feuilletée.
Rouler délicatement la pâte sur elle-même. Découper des rondelles d'1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque antiadhésive.
Faire cuire 12 à 15 minutes au four à 180° (th.6).
Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
23 septembre 2011
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14:09
Ingrédients :
- 125 g de beurre froid
- 50 g de gruyère râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 1 pincée de sel
- 120 g de farine
Mixer tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Réserver la pâte au frais pendant 30 minutes.
Façonner de petites boules (ou autres formes). Les déposer que une plaque antiadhésive et les aplatir avec une fourchette.
Faire cuire au four à 180 (ou th.6) pendant environ 10-12 minutes.
Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
24 juin 2011
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18:36
Ingrédients pour 4 personnes ou 12 petites verrines
- 2 concombres
- 2 citrons
- 20 feuilles de menthe fraîche
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Peler les concombres, couper les en 2 et enlever les grains.
Mettre les morceaux de concombre dans un mixer avec le jus des 2 citrons, l'huile d'olive et 8 feuilles de menthe. Mixer jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Saler et poivrer à votre convenance.
Réserver au frais.
Au moment de servir utiliser les feuilles de menthe restantes pour la décoration.
Published by cuilleres et cie - Marie-Cécile
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
20 mai 2011
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14:16
Ingrédients pour 8 verrines :
- 50 cl de crème liquide
- 2 fromages de brebis frais (environ 100 g chacun)
- 20 tranches de chorizo
- 5 feuilles de gélatine
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Hacher les tranches de chorizo au hachoir.
Faire bouillir la crème liquide.
Ajouter les deux formages de brebis et bien mélanger.
Essorer la gélatine et l'incorporer à la préparation crème/fromage.
Déposer les miettes de chorizo dans chaque verrine puis verser la crème.
Laisser refroidir à température puis mettre au frais au moins 6 heures.
Published by cuilleres et cie - Marie-Cécile
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
20 mai 2011
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14:11
Ingrédients pour 16 feuilletés :
- 8 feuilles Filo
- Fromage de brebis sec (type Ossau Iraty)
- 8 grandes tranches de Jambon de bayonne
- Huile d'olive pour la friture
Râper le fromage de brebis avec un économe.
Découper les feuilles Filo et les tranches de jambon en 2.
Déposer le fromage de brebis avec une 1/2 tranche de jambon sur une demi-feuille filo et rouler la feuille.
Une fois l'ensemble des feuilletés prêts, réserver au frais.
1/2 heure avant de servir, faire chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faire dorer les feuilletés.
Bien égoutter sur du papier absorbant.
Servir Chaud.
NB : Les feuilletés se réchauffent bien au four (130°C)
Published by cuilleres et cie - Marie-Cécile
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
