27 novembre 2010
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18:37
Ingrédients :
- 150 g de gorgonzola 
- 250 g de ricotta
- 20 cl de crème liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 3 belles poires
- 2 cuillères à soupe de miel
pour la décoration : pincée de piment d'Espelette
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Peler les poires et les couper en petits dés. Mettre les morceaux dans une poêle chaude avec les 2 cuillères à soupe de miel et laisser compoter à feu doux.
Répartir la compote dans des verrines et réserver au frais.
Dans une casserole, porter la crème à ébullition. Hors du feu, y diluer la gélatine essorée. Ajouter le gorgonzola coupé en morceaux et la ricotta en remuant bien au fouet pour lisser la préparation.
Verser la préparation dans les verrines et mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
Au moment de servir, mettre une pincée de piment d'Espelette sur le dessus.
Published by cuilleres et cie - Marie-Cécile
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
27 novembre 2010
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17:49
Ingrédients pour 2 plaques de moules à madeleines :
- 75 g de beurre salé fondu
- 115 g de farine
- 1/2 paquet de levure
- 2 gros oeufs - jaunes et blancs séparés
- 25 g de gruyère râpé
- 25 ml de graines de cumin
- 100 g de munster coupé en petits dés
- sel et povre du moulin
Faire préchauffer le four Th 8 ou 240°C.
Faire fondre le beurre.
Mélanger la farine, la levure, les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, le sel, le poivre et le gruyère râpé.
Emulsionner les blancs à la fourchette sans les monter en neige. Et les ajouter doucement au mélange précédent.
Ajouter les graines de cumin et le munster coupé en dés.
Poser les moules à madeleines sur la grille froide du four, puis remplir les alvéoles.
Avant d'enfourner les madeleines, positionner le thermostat sur 7 ou 210°C et faire cuire 10 minutes.
Servir les madeleines chaudes ou tièdes.
Published by cuilleres et cie - Gaëlle
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
14 octobre 2010
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18:03
Ingrédients :
- 24 tomates cerise
- 24 billes de mozarella
- 1 botte de basilic
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
Commencer par la préparation du pesto : Enlever le germe de la gousse d'ail. Dans un mortier, mettre le basilic, la gousse d'ail et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélanger à l'aide du pilon. Ajouter le parmesan et les pignons de pin petit à petit, et continuer à piler pour obtenir le pesto.
Dans un saladier, mélanger le pesto avec les tomates cerise et les billes de mozarella.
Prendre un cure dent, piquer une bille de mozarella puis une tomate cerise.
Published by cuilleres et cie - Hortense
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
14 octobre 2010
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17:58
Préparation : 20 minutes
Pas de cuisson
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 courgettes assez longues
- 100 g de jambon de parme ou fumé (des chutes ou des tranches fines)
- citron
Avec un économe, éplucher une courgette, puis prélever des longues lamelles de courgettes ( au moins 15 cm), elles serviront de base aux roulés.
Faire mariner les lamelles de courgettes dans du citron (maximum 1 heure, sinon elles risqueraient de cuire)
Sur une lamelle de courgette, ajouter un fin morceau de jambon d'environ 2cm sur 5.
Rouler le tout en fin rouleau puis piquer un cure dents pour maintenir le tout.
Published by cuilleres et cie - Hortense
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
14 octobre 2010
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17:52
Ingrédients :
- 75 cl de lait entier
- 200 g de poudre d'amandes
- 4 cuillères à café de miel liquide
- 2 cuillères à soupe d'amandes effilées
- 2 capsules de cardamome
- spéculoos
Faire torréfier la poudre d'amandes.
La verser ensuite dans une casserole, y ajouter le lait, le miel, les graines de cardamome broyées.
Porter à ébullition et laisser frémir 7 à 8 minutes en remuant.
Verser dans des verrines.
Mettre au frais pendant 2 heures.
Décorer avec des spéculoos écrasés et des amandes effilées grillées à sec.
Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
14 octobre 2010
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17:19
Ingrédients pour 16 samossas :
- 3 pommes
- 8 feuilles de brick
- 1 citron
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 bonne cuillère à café de cannelle
- 1 bonne cuillère à soupe de crème fraîche
Râper les pommes. Les mélanger avec le citron, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.
Couper en 2 les feuilles de brick.
Rabattre le bord arrondi des 1/2 feuilles pour former un rectangle.
Répartir les pommes râpées à l'extrémité.
Rabattre un des coins pour former en triangle autant que nécessaire. Rentrer l'extrémité de la feuille pour fermer.
Badigeonner les samossas de beurre fondu.
Enfourner les samossas th 6-7 pendant 12 à 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).
Servir les samossas chauds ou tièdes.
Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
14 octobre 2010
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17:14
Ingrédients pour 8 petites verrines (à préparer au moins 5 heures à l'avance) :
- 400 ml de crème fleurette
- 15 cl de lait
- 1 sachet de flan vanille alsa
- amande amère liquide
Mettre la crème fleurette, le lait et quelques gouttes amande amère (ou plus selon les goûts) dans une casserole et porter à ébullition, puis réduire le feu.
Rajouter peu à peu le sachet flan vanille en mélangeant, puis porter à nouveau à ébullition.
Verser dans les verrines, laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.
Published by cuilleres et cie - Ariane
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
14 octobre 2010
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17:09
Ingrédients pour 4 personnes :
- Chantilly
- compote de pommes
- 4 biscuits spéculoos
- 6 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
- un peu de cannelle en poudre
- 50 g de beurre demi-sel
Ajouter un peu de cannelle en poudre à la compote
Emietter les spéculoos.
Faire fondre le beurre dans une poële à feu doux. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre et les spéculoos émiettés. Remuer sans cesse sur feu doux jusqu'à ce que le mélange dore un peu.
Répartir la préparation en alternant 2 fois dans chaque verre : la compote de pommes, le crumble, puis la chantilly. Réaliser cette opération juste avant de servir pour éviter à la crème chantilly de retomber.
Published by cuilleres et cie - Ariane
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Verrines et bouchées - buffet dinatoire
