Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 belle poularde d'environ 2 kg
- 500 g de grosses crevettes roses
- 500 g de girolles (surgelées)
- 30cl de vin blanc sec
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 3 brins de thym
- 3 brins de romarin
- 1 bouquet de persil plat
- 1 pincée de pistils de safran
- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de crème épaisse
- 30 g de beurre
- sel et poivre
Demander au volailler de couper la volaille en 6 morceaux. Oter les têtes des crevettes, les décortiquer et ne garder que la nageoire caudale. Peler et émincer l'ail et l'oignon.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, mettre les morceaux de poularde à revenir après les avoir salés et poivrés. Les retirer un fois dorés et mettre les crevettes à la place. Laisser cuire à feu vif 2 minutes puis les retirer ) l'écumoire et réserver.
Dans la même cocotte et la même huile, mettre les oignons et l'ail à fondre doucement en remuant. Remettre les morceaux de poularde, ajouter le bouquet de persil ficelé, le thym, le romarin, couvrir et laisser cuire doucement 10 minutes. Verser alors le vin, gratter le fond de la cocotte à la cuillère en bois, couvrir et continuer la cuisson à feu doux 30 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une poêle et y faire revenir à feu vif les girolles encores surgelées. Laisser cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau rendue ait disparu. Réserver.
Après les 30 minutes de cuisson, mettre les crevettes et la crème dans la cocotte, poudrer de safran, mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Eliminer les aromates et dresser les morceaux de poularde sur un plat préchauffé. Faire réduire 2 à 3 minutes la sauce sur feu vif. En napper la volaille et servir avec la poêlée de girolles.
