14 décembre 2010
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Ingrédients :
- 1,2 kg de topinambours
- 1 boîte 1/2 de châtaignes (environ 400 g)
- 200g de foie gras cru
- 10 cl de crème fraîche épaisse
Eplucher et couper en tranches les topinambours. Les faire cuire 1/4 heure dans de l'eau bouillante salée puis ajouter les châtaignes. Continuer la cuisson encore 1/4 heure.
Ajouter la crème fraîche. Mixer et assaisonner. Réserver au chaud.
Couper le foie gras en dés. Les fariner légèrement et les assaisonner. Les faire colorer à feu vif à sec dans une poêle.
En parsemer le velouté.
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