Préparation 40 min, cuisson 1 h 15
Ingrédients pour 8 personnes :
- 1 Ananas Victoria
- 1 mangue
- 2 kiwis
- 1 papaye
- 50 g de kumquats
- quelques groseilles
- 40 g de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de copeaux de noix de coco
Pour la meringue
- 20 g de beurre
- 200 g de blanc d'oeuf (environ 4)
- 200 g de sucre glace
- 200 g de sucre semoule
- 2 gouttes de jus de citron
Pour la crème
- 2 citrons verts
- 60 g de sucre
- 1 oeuf
- 40 g de beurre
Préchauffer le four à th. 5 (150°C). Préparer la meringue : sortir la plaque du four et la tapisser de papier sulfurisé beurré (ou mieux d'un feuille de cuisson en silicone type Flexipan).
Commencer à battre les blancs d'oeufs en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et les 2 goutte
s de jus de citron. Ajouter le reste du sucre semoule à la fin en fouettant toujours jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.
Tamiser le sucre glace au-dessus des blancs battus et le mélanger délicatement en soulevant la préparation avec une spatule souple. Verser cette neige sur le papier en formant un disque épais d'environ 20 cm de diamètre, c
reuser un peu l'intérieur avec une cuillère et enfourner pour 15 minutes. Passé ce temps, baisser le th. à 4-5 (130°C) et poursuivre la cuisson 1 h (glisser le manche d'une spatule en bois dans la porte du four afin que la vapeur s'échappe).
Préparer les fruits : faire bouillir 5 minutes les 40g de sucre avec 1à cuillerées à soupe d'eau et la vanille fendue. Peler les fruits et les couper en morceaux (sauf les groseilles). Les mettre tous dans un saladier (sauf la noix de coco), verser dessus le sirop chaud, remuer, couvrir de papier-film et réserver au frais.
Préparer la crème : presser les citrons, verser leur jus dans une casserole, ajouter le sucre et l'oeuf e
ntier. Faire cuire 10 minutes environ sur feu moyen en remuant sans cesse au fouet pour la crème n'attache pas. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et laisser refroidir.
Au dernier moment, verser la crème au citron dans la cavité de la meringue et mettre les fruits dessus en les égouttant au fur et à mesure. Décorer de copeaux de noix de coco et servir.
Conseils :
- On peut remplacer les copeaux de noix de coco par 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée.
- La meringue peut être préparée la veille et gardée au sec dans une boîte hermétique.
Les astuces de Sophie :
- des fruits surgelés (ananas, mangues et framboises) sont parfaits pour cette recette.
- Il faut doubler la quantite de sirop de sucre pour qu'il recouvre bien les fruits qui macèrent au frais. Les égoutter avec une écumoire avant de les poser sur la meringue.
- En faisant une grande meringue plate et rectangulaire (comme sur la photo) il faut doubler la quantité de crème au citron.
- Mettre le four à 100°C plutôt qu'à 150°C.
- Tout peut être fait à l'avance, et assemblé au dernier moment !
