Le blog de Cuillères et Cie

Soufflé glacé à l'orange

Desserts

Par cuilleres et cie - Hortense

Ingrédients pour 6 personnes : - 2 oranges non traitées - 1 citron - 4 jaunes d'oeufs - 170 g de sucre glace - 3 cuillères à soupe de Cointreau - 30 cl de crème liquide uht - 1 noix de beurre - 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé Laver les oranges,...

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Papillote de foie gras au confit d'agrumes

Plats

Par cuilleres et cie - Bérengère

Ingrédients pour 4 personnes : - 1 lobe de foie gras frais (pour 6 ou 8) - 1 orange - 1 pamplemousse - 2 citrons - 1 endive - 1 cuillère à café de beurre - 100 g de sucre - 5 g de poivre 5 baies - 12 feuilles de citronnier (kaffir) - 1 cuillère à café...

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Langoustines poêlées fenouil et agrumes

Entrées

Par cuilleres et cie - Ariane

Ingrédients pour 6 personnes : - 24 queues de langoustines décortiquées - 4 petits bulbes de jeune fenouil - 3 oranges - 1 petit pamplemousse rose - 1 anis étoilé - 1 cuillère à café d'un mélange de 4 épices en poudre (ou plus selon les goûts) - huile...

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Rillettes roses de thon au pamplemousse

Verrines et bouchées - buffet dinatoire

Par cuilleres et cie - Sabine

Ingrédients : - 50 g de betteraves cuites - 25 g de chair de pamplemousses - 1 oignon (30g) - 25 g de vinaigre balsamique - 25 g d'huile d'olive - 25 g de mascarpone - 1/2 cuillère à soupe de sauce Worcestershire - poivre - 1 boîte de thon au naturel...

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"Golabki" choux farcis polonais

Plats

Par cuilleres et cie - Laurence

Ingrédients pour une vingtaine de choux : - 1 chou frisé - 1 oignon haché - 1 oeuf - 200 g de riz cuit - 300 g de boeuf haché - 200 g de chair à saucisse - 2 cuillères à soupe de persil haché - 1 gousse d'ail - sel et poivre - 2 cubes de bouillon de boeuf...

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Bortsch polonais (Barszcz)

Entrées

Par cuilleres et cie - Anne-Françoise

Ingrédients : - 600 g de macreuse - 2 betterave rouges crues - 1/2 céleri rave - 2 tomates - 1 oignon blanc - 1 poivron rouge - 1 petit chou - sel, poivre en grains Couper la viande en dés, les légumes en morceaux, le chou en lanières. Mettre la viande...

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Mousse au chocolat craquant et rochers croustillants

Desserts

Par cuilleres et cie - Marie-Cécile

Pour la mousse au chocolat : Ingrédients : - 150 g de chocolat noir - 250 g de Toblerone - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 5 oeufs + 1 blanc. Faire fondre les chocolats au bain-marie, quand le mélange est lisse, ajouter le beurre en dés et bien mélanger....

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Tajine aux abricots croustillant

Plats

Par cuilleres et cie - Anne-Françoise

Ingrédients pour 8 personnes : - 1 kg d'épaule d'agneau - 250 g d'abricots secs - 2 oignons - 1 cuillère à café de cannelle (ou 4 épices) - sel, poivre - coriandre - 8 feuilles de brick - environ 100g de beurre 8 moules à tartelettes. Couper l'agneau...

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Croustillants de foie gras et mangue

Entrées

Par cuilleres et cie - Bérengère

Ingrédients pour 8 personnes : - 1 Pate filo - 1 bloc de foie gras (250g) - 2 mangues - Beurre 1/2 sel fondu - Un filet d’armagnac - Mélange de salade assaisonné Couper la pate filo en carrés (prévoir 4 par personne). Les badigeonner de beurre fondu puis...

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Cigares au chèvre

Verrines et bouchées - buffet dinatoire

Par cuilleres et cie - Nathalie

Ingrédients pour une vingtaine de pièces : - 20 rectangles (10x15) de feuilles de brick - 1 chèvre frais (type "p'tit Billy") - 4 pétales de tomates confites - 5 feuilles de basilic - poivre - 1 échalote finement coupée Mélanger tous les ingrédients dans...

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