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20 novembre 2009 5 20 /11 /novembre /2009 13:39

Ingrédients :
- 120 g de sucre roux
- 100 g de beurre
- 80 g d'amandes en poudre
- 40 g de farine
- 2 ou 3 cuillère à café de rhum brun
- 2 gros oeufs
- 50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 150°.

Faire fondre le beurre. Le fouetter avec le sucre, les oeufs, puis ajouter les amandes, la farine et le rhum.

Beurrer et fariner un moule à manqué ou un moule carré.

Mettre au four pendant 20 mn.

Avec le sucre glace et un peu d'eau faire un mélange un peu consistant et l'étaler sur le gâteau froid pour faire un glaçage.




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Published by cuilleres et cie - Sophie - dans Desserts
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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 10:53

- 350 g de cerneaux de noix ( ou mélange noix-amandes et/ou pistache)
- 1 paquet de feuilles de filo
- 130 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de sucre glace
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger


Sirop : 300 g de sucre en poudre + 40 cl d'eau + 1 jus de citron


Faire fondre sur feu doux environ 10 minutes le mélange du sirop.
Hacher les noix au couteau ou au mixeur. Les mélanger avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.


Clarifier le beurre (  = le faire fondre et enlever les particules blanches) puis le verser dans un bol pour ne pas récupérer le petit-lait au fond.

Préchuaffer le four th. 6 (180°). Beurre un plat ) four aux dimensions des feuilles de filo.
Etaler une première feuille, la beurrer. Idem avec la suivante jusqu'à utiliser la moitié des feuilles.
Etaler dessus la pâte de noix. Recouvrir du reste de feuilles beurrées. Avec un bon couteau, couper le baklava en losanges.

Enfourner pour 15 à 20 minutes (la surface doit être bien dorée). Verser le sirop sur le baklava très chaud et laisser refroidir.




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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Desserts
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17 novembre 2009 2 17 /11 /novembre /2009 10:36

Ingrédients :
- 250 g de carottes râpées
- 100 g d'Amandin (mélange Vahiné : poudre amande, noisette, amandon d'abricot)
- 30 g de noix de Pécan grossièrement hachées
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 100 g de cassonade
- 50 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four th. 7 (210°).

Dans une poêle antiadhésive, griller l'Amandin et les noix de Pécan. Faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sel puis mélanger avec l'Amandin et les noix de Pécan, la cassonade, les carottes, le beurre, la farine, la levure et la cannelle.

Beurrer et sucrer les moules, les garnir de pâte et enfourner 30 minutes si 6 petits gâteaux ou 45 minutes pour un seul gâteau. Démouler et laisser refroidir sur une grille.






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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Desserts
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 21:00
Ingrédients pour 8 personnes :
- 6 oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 500 g de mascarpone
- 50 cl de café assez fort
- 3 cuillerées à soupe de marsala, d'amaretto ou de rhum
- environ 30 biscuits à la cuillère
- 30 g de poudre de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à café de vanille en poudre

Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Dans un saladier, mélanger les jaunes, le sucre et la vanille.
Ajouter le mascarpone et fouetter. Battre les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le marsala dans le café.
Tremper les biscuits un à un dans le café froid. Un aller retour suffit. En tapisser le fond du moule au fur et à mesure.
Recouvrir d'une couche de crème, ajouter une couche de biscuits trempés et terminer avec la crème.
Réserver au réfrigérateur pendant 12 heures au minimum.
Au moment de servir, saupoudrer de cacao.




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Published by cuilleres et cie - Gaëlle - dans Desserts
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 20:00
Ingrédients :
- 1/2 litre de lait
- 2 oeufs + 2 jaunes
- 1 pincée de sel
- 1/2 gousse de vanille (ou extrait de vanille liquide)
- 100 g de farine
- 250 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de rhum

Faire bouillir le lait, le beurre et la vanille.
Mélanger la farine, le sucre et incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.
Mélanger afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpesn laisser refroidir et ajouter le rhum.
Mettre au froid de 1 à 24 heures.

Préchauffer le four thermostat 270°C (10).
Verser la pâte aux 2/3 dans les moules beurrés, enfourner sans perdre de chaleur : 5min à th. 10 puis baisser le four à 180°C (th 6) pendant 1 h 10 environ : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux.

Démouler froid.


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Published by cuilleres et cie - Sophie - dans Desserts
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 17:40
Ingrédients pour 6 personnes :
- 2 citrons jaunes
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 4 cuillères à soupe de sucre glace

Verser le lait concentré dans un saladier et le mettre au réfrigérateur au moins une heure, ainsi que les fouets du batteur. Prélever et râper le zeste d'un citron. Le Réserver. Presser la chair des 2 fruits en jus et placer ce dernier une heure au réfrigérateur.

Au sortir du réfrigérateur, fouetter le lait concentré jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une chantilly. Incorpore alros le jus de citron en filet sans cesser de battre.

Saupoudrer ensuite de sucre glace et mélanger délicatement avec une spatule en bois. Répartir la mousse dans des verres transparents et parsemer de zeste râpé. Servir aussitôt.


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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Desserts
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 16:28
Crêpes (une quinzaine) :
- 250 g farine
- 2 cuillères à soupe de csuce
- 1/2 cuillère à café de sel
- 5 dl de lait
- 1 dl de bière
- 4 oeufs
- 3 cuillères à soupe d'huile

Mélanger farine, sucre et sel dans un saladier. Ajouter les oeufs en fouettant vivement. Délayer avec lait et bière. Remuer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis laisser reposer minimum 1 heure au frais. Mélanger à nouveau la pâte en y versant l'huile, puis commencer les crêpes.

Sauce caramel au beurre salé :
- 70 g de sucre en poudre
- 15 cl de crème fleurette
- 20 g de beurre salé

Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer su feu moyen. Ne surtout pas remuer ! Pendant que le sucre se dissout jusqu'à devenir un liquide ambré, faire chauffer la crème fleurette au micro-ondes, afin qu'elle soit juste frémissante.
Dès que le sucre est devenu liquide ambré, retirer la casserole du feu et ajouter la crème tiède (faire très attention aux projections). Bien remuer, ajouter rapidement le beurre et remuer à nouveau, jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse en remettant sur feu doux. Verser la sauce dans un bocal en verre, couvrir.

Pomme caramélisées :
- 1/2 pomme par personne
- beurre salé
- sucre roux

Couper les pommes en cube. Les faire revenir dans du beurre salé. Quand elles sont dorées, saupoudrez un peu de sucre roux, et continuer à les faire dorer et caraméliser.

Aumônières :

Napper le fond de la crêpe de sauce caramel beurre salé. Mettre les pommes au centre de la crêpe. La refermer en aumônière (cure-dents, fil de réglisse ...) Servir tiède avec un boule de glace caramel au beurre salé et une bolée de cidre !



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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Desserts
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 12:08
Ingrédients pour 6 personnes :
- 3 mangues
- 200 g de framboises
- 1 bouteille de crémant d'alsace frais
- 10 cl de sirop de sucre de canne
- 10 cl de Cointreau
- 6 feuilles de menthe fraîche

Couper les mangues avec un couteau-scie en passant de part et d'autres du noyau, les peler et les couper en dés.

Répartir les mangues et les framboises par couches successives dans de jolis verres ou dans des coupes.

Ajouter dans chaque verre une cuillère de sirop de sucre de canne et une de Cointreau.

Juste au moment de servir, compléter les verres avec le crémant et décorer de feuilles de menthe.

NB :
- préparer les fruits avec le sirop et le Cointreau dès le début du repas, laisser macérer pendant le repas au frais et ajouter le crémant au dernier moment.
- déguster avec des tuiles aux amandes, ou des madeleines aux pépites de chocolat.


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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Desserts
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13 octobre 2009 2 13 /10 /octobre /2009 12:00
Ingrédients et préparation (6 personnes) :

Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 50g de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de mascarpone (bien bombées !)

A feu doux, laisser blondir le sucre et l'eau, puis ajouter le beurre. Une fois le caramel obtenu, y ajouter le mascarpone et battre le mélange qui ne durcira pas (il est possible de remplacer le mascarpone par de la crème fraîche, le caramel restera plus liquide)

petit conseil : réchauffer la préparation quelques secondes au micro-ondes avant le nappage.

Pour la crème fouettée :
- 250 g de mascarpone
- 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 blancs d'oeufs montés en neige

Battre le mascarpone et le sucre en crème fouettée puis incorporer les blancs d'oeufs battus en neige pour obtenir une chantilly. Mettre au frais.

Les verrines :
- 1 paquet de spéculoos
- 1 bac de crème glacée parfum vanille
- le caramel
- le mascarpone en crème

Placer dans le fond des verrines les speculoos émiettés puis la glace, continuer les couches successives avec le caramel et enfin la crème fouettée. Servir immédiatement.

Variante :

Remplacer la glace vanille par un sorbet à la framboise et le caramel par de la meringue grossièrement écrasée en morceaux et arroser d'un coulis de framboise.


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Published by cuilleres et cie - Laure - dans Desserts
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