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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 16:52

Ingrédients pour 6 personnes  :

 

- 300 g + 150 g de chocolat blanc

- 600 g de framboises fraîches

- 15 cl de crème fleurette

- 3 cuillères à soupe de sucre glace

 


Faire fondre 300 g du chocolat et former 18 rectangles (ou cercles) sur du papier sulfurisé. Laisser refroidir.

 

Fouetter la crème fleurette et incorporer le reste du chocolat blanc afin d'obtenir une mousse.

 

Pour monter le mille-feuille, poser une feuille de chocolat refroidi dans l'assiette de service, puis, à l'aide d'une poche à douille, déposer une couche de mousse. Placer un deuxième morceau de chocolat et presser légèrement pour qu'il tienne bien. Poser ensuite des framboises bien alignées et coiffer d'un dernier morceau de chocolat.

 

Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

 

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15 février 2011 2 15 /02 /février /2011 14:30

Papillotes :


Ingrédients pour 8 personnes :P1030019 FB

- 3 bananes bien mûres

- 3 oranges

- 450g de mangue (ou 2 mangues)

- 4 belles tranches d'ananas

- raisins secs

- framboises pour la déco

- 2 gousses de vanille ou extrait de vanille

 

Faire gonfler les raisins dans un mélange eau-rhum.

Presser le jus des oranges et faire chauffer à feu très doux (au minimum) avec une gousse de vanille entière (ou extrait) en remuant de temps en temps pour que le jus ne colle pas à la casserole.

Couper les bananes en lamelles, la mangue en petits cubes et l'ananas en quartiers également.

Mélanger tous les fruits (sauf les framboises) au jus bien chaud, et laisser mijoter 5 petites minutes, sans que le mélange ne bouille.

Pendant ce temps, préparer des morceaux d'aluminium et y déposer les fruits.

Saupoudrer les fruits du jus restant de la casserole et des graines de la deuxième gousse de vanille. Ajouter les framboises pour la déco.

 

Refermer la papillote et laisser cuire à feu doux (4/5) durant une trentaine de minutes.

 

NB : tous les fruits sont les bienvenus dans ce genre de papillotte. On peut aussi faire des papillottes-brochettes.

 

 

Tuiles croquantes à l'orange :

 

Ingrédients :

- 60 g de beurre

- 125 g de sucre

- 30 g de farine

- 5 cl de jus d'orange

- le zeste d'une orange

 

Préchauffer le four à 180°C (Th. 6)

Faire fonde le beurre dans une casserole.

Dans un saladier, ajouter de beurre fondu à l'ensemble des autres ingrédients.

Mélanger au fouet.

 

Sur une feuille de papier sulfurisé (ou plaque flexipan) former des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à café.

Puis enfourner.

Arrêter la cuisson dès que les tuiles ont une couleur bien blonde.

 

NB :

* La pâte avant la cuisson est assez liquide, c'est normal.

* Attendre que les tuiles refroidissent pour les détacher de la plaque, elles doivent avoir durci un peu.

 

 

 

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise & Sophie - dans Desserts
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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 14:25

Préparation 40 min, cuisson 1 h 15

 

Ingrédients pour 8 personnes :

P1020896 FB

- 1 Ananas Victoria

- 1 mangue

- 2 kiwis

- 1 papaye

- 50 g de kumquats

- quelques groseilles

- 40 g de sucre

- 1/2 gousse de vanille

- 1 cuillère à soupe de copeaux de noix de coco

Pour la meringue

- 20 g de beurre

- 200 g de blanc d'oeuf  (environ 4)

- 200 g de sucre glace

- 200 g de sucre semoule

- 2 gouttes de jus de citron

Pour la crème

- 2 citrons verts

- 60 g de sucre

- 1 oeuf

- 40 g de beurre

 

Préchauffer le four à th. 5 (150°C). Préparer la meringue : sortir la plaque du four et la tapisser de papier sulfurisé beurré (ou mieux d'un feuille de cuisson en silicone type Flexipan).

Commencer à battre les blancs d'oeufs en neige avec 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et les 2 goutte

s de jus de citron. Ajouter le reste du sucre semoule à la fin en fouettant toujours jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes.

Tamiser le sucre glace au-dessus des blancs battus et le mélanger délicatement en soulevant la préparation avec une spatule souple. Verser cette neige sur le papier en formant un disque épais d'environ 20 cm de diamètre, c

reuser un peu l'intérieur avec une cuillère et enfourner pour 15 minutes. Passé ce temps, baisser le th. à 4-5 (130°C) et poursuivre la cuisson 1 h (glisser le manche d'une spatule en bois dans la porte du four afin que la vapeur s'échappe).

Préparer les fruits : faire bouillir 5 minutes les 40g de sucre avec 1à cuillerées à soupe d'eau et la vanille fendue. Peler les fruits et les couper en morceaux (sauf les groseilles). Les mettre tous dans un saladier (sauf la noix de coco), verser dessus le sirop chaud, remuer, couvrir de papier-film et réserver au frais.

 

Préparer la crème : presser les citrons, verser leur jus dans une casserole, ajouter le sucre et l'oeuf e

ntier. Faire cuire 10 minutes environ sur feu moyen en remuant sans cesse au fouet pour la crème n'attache pas. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et laisser refroidir.

 

Au dernier moment, verser la crème au citron dans la cavité de la meringue et mettre les fruits dessus en les égouttant au fur et à mesure. Décorer de copeaux de noix de coco et servir.

 

Conseils :

- On peut remplacer les copeaux de noix de coco par 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée.

- La meringue peut être préparée la veille et gardée au sec dans une boîte hermétique.

 

Les astuces de Sophie :

- des fruits surgelés (ananas, mangues et framboises) sont parfaits pour cette recette.

- Il faut doubler la quantite de sirop de sucre pour qu'il recouvre bien les fruits qui macèrent au frais. Les égoutter avec une écumoire avant de les poser sur la meringue.

- En faisant une grande meringue plate et rectangulaire (comme sur la photo) il faut doubler la quantité de crème au citron.

- Mettre le four à 100°C plutôt qu'à 150°C.

- Tout peut être fait à l'avance, et assemblé au dernier moment !

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Published by cuilleres et cie - Sophie - dans Desserts
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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 15:22

PARFAIT MIEL CHOCOLAT

 

Ingrédients pour 16 petits parfaits

- 4 jaunes d'oeufs

- 100 g de miel liquide

- 2 gobelets de crème entière (2 x 20 cl) pas Elle et Vire !

- 100 g de chocolat noir

- 1 pointe de couteau de cannelle

 

Faire mousser les jaunes d'oeufs avec le miel.

Verser la crème entière dans une casserole, et chauffer.

Casser le chocolat en morceaux et l'ajouter à la crème avec la cannelle; laisser fondre.

Verser ce mélange sur les œufs. Remettre le tout dans une casserole et chauffer en remuant pour éviter l'ébullition jusqu’à obtention d’une crème

Plonger  alors la casserole dans un bain-marie froid et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

Battre le reste de crème entière en chantilly et l'incorporer délicatement à la mousse chocolatée.

P1020833 FB

Verser le tout dans un moule à cake (ou petits moules individuels) et congeler.

 

Sortir 30 min avant de servir.

 

PARFAIT AU MIEL ET AUX PISTACHES

 

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 200 g de pistaches non salées
- 80 g sucre
- 2 oeufs plutôt petits
- 70 g de miel
- 20 cl de crème liquide très froide
- 1 pincée de sel


Griller les pistaches dans une poêle anti-adhésive, ajouter 40g sucre et laisser caraméliser en remuant, laisser refroidir. 

Fouetter la crème très froide. 

Après y avoir ajouté le sel, monter les blancs en neige ferme puis ajouter le miel chaud (30s au micro-onde) en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement. 

Mélanger les jaunes avec 40g de sucre, incorporer doucement les blancs puis la crème fouettée et les 3/4 des pistaches caramélisées.

Broyer les pistaches restantes au robot, tapisser un moule (à cake ou moules individuels) de film alimentaire, saupoudrer de pistaches broyées puis verser la préparation et placer 24h au congélateur.

Servir avec un coulis de framboises.

 

 


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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoisee - dans Desserts
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21 octobre 2010 4 21 /10 /octobre /2010 14:31

Poires rôties aux épices

 

Ingrédients pour 4 personnes :P1020561 FB

- 2 poires

- 1,5 citron

- 150 g de miel

- 6 clous de girofle

- 2 gousses de vanille fendue en longueur

- 3 pincées de cannelle

- 3 pincées de 4 épices

- 50 g de pistache

- 50 g de pignons de pin

- 50 g de noisettes

- 50 g de beurre

 

Laver les poires, les couper en deux et les épépiner. Les citronner avec 1/2 citron.

Préchauffer le four à 150°C.

 

Verser le miel dans une sauteuse allant au four, la placer à feu moyen puis ajouter le beurre et toutes les épices.

Laisser cuire jusqu'à coloration, blonde pas plus. Ajouter les poires et un filet de jus de citron, laisser rôtir les poires quelques minutes de chaque côté. Elles devront être bien colorées.

 

Couvrir et glisser au four 10 minutes environ selon la grosseur des poiresn les arroser de temps en temps pendant la cuisson avec le sirop. Retirer la sauteuse du four, ajouter les pignons de pin, les pistaches et les noisettes. Remuer pour bien enrober, laisser cuire encore 5 minutes.

 

Au terme de la cuisson, déposer harmonieusement les poires dans un plat de service, ajouter le sirop aux fruits et servir tiède.

 

 

Pain d'épices


- 250 g de miel

- 250 g de farine

P1020562 FB

- 100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 cuillère à café d'anis vert

- 1 cuillère à café de muscade râpée

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de gingembre en poudre

- 1 cuillère à café de quatre épices

- 2 oeufs

- 10 cl de lait

 

Préchauffer le four à thermostat 5/6 (160°C).

 

Faire chauffer 250 g de miel à la casserole ou au micro-ondes, puis le verser bien chaud dans un saladier sur 250 g de farine, mélangée à 1 paquet de levure chimique, les deux sucres et les épices.

En remuant cette préparation avec une cuillère en bois, incorporer petit à petit 2 oeufs, puis un peu de lait juste tiède pour amalgamer le tout.

 

Verser la préparation dans un moule à caker bien beurré et fariné. Enfourner et laisser cuire pendant 1 h. à 1 h 15.

 

Démouler le pain d'épices lorsqu'il a totalement refroidi.

 

Pour le servir avec les poires rôties, le passer quelques minutes au micro-ondes afin de le déguster tiède.

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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Desserts
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6 mai 2010 4 06 /05 /mai /2010 17:02

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 6 oranges

- 4 cuillères à soupe d'une bonne marmelade d'oranges

- 15 cl de crème liquide UHT très froide

- 100 g de mascarpone

- 60 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

- 1 feuille de gélatine (2g)

 

 

Sortir le mascarpone du réfrigérateur, le fouetter vigoureusement pour l'assouplir et réserver.

 

Peler 5 oranges à vif  au dessus d'un bol pour recueillir le jus.

méthode : Couper les oranges en 2 (comme lorsque l'on veut les presser), puis avec un couteau fin et pointu passer la leme entre la membrane blanche et la chair, cela fait des demi-quartiers qui se détachent bien.

 

Presser la dernière orange.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la marmelade et le jus dans une petite casserole et laisser bouillir une minute.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée.

 

Mélanger la salade d'oranges avec la moitié de la marmelade et la répartir dans des coupelles.

 

Fouetter la crème liquide très froide en chantilly, puis ajouter les graines contenues dans la gousse de vanille, le sucre glace, et le mascarpone fouetté.

 

Répartir cette crème dans les coupelles et napper du reste de marmelade.

 

 

Cette salade peut être accompagnée de gateau nantais (recette sur le blog).

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Published by cuilleres et cie - Sophie - dans Desserts
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17 mars 2010 3 17 /03 /mars /2010 10:33

Ingrédients :

pour le gateauP1010703 BLOG
- 245 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 200 g de sucre
- les zestes finement hachés de 2 citrons
- 4 oeufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 100 g de beurre fondu et chaud
- 185 g d'huile d'olivre de très bonne qualité
- 250 g de framboises
- 3 cuillères à soupe de lait

pour la meringue
- 120 g de sucre
- 2 blancs d'oeufs

Préchauffer le four à 165°C. Beurrer et farine un moule à manqué.
Tamiser la farine avec la levure et réserver.

Mélanger les zestes de citron avec le sucre afin d'obtenir un mélange humide et grumeleux. Mixer (ou fouetter) avec les oeufs pendant qqs minutes. Ajouter le lait, la farine, le jus de citron, le beurre, l'huile d'olive pour avoir un mélange homogène.

Verser le 1/3 de ce mélange dans le moule, recouvrir avec les framboiset et remplir avec le reste de l'appareil.

Cuire 40 à 45 minutes (surveiller la fin de cuisson et contrôler avec une lame de couteau, le temps exact dépend du four !)
Démouler aussitôt sur une grille (en le retournant pour qu'il soit tout de suite dans le bon sens) et le laisser refroidir.


Pour recouvrir le gateau faire une meringue traditionnelle ou mieux une meringue à l'italienne, dont voici la recette :
(cette recette nécessite un thermomètre de cuisson)
Faire un sirop de sucre avec 120 g de sucre et un peu d'eau, mettre sur le feu.
Pendant ce temps, battre 2 blancs en neige.
Lorsque le sirop atteint 116°C, le verser en filet sur les blancs en neige, continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Utiliser une poche à douille pour décorer le gateau de cette meringue et passer le chalumeau pour la brunir  (ou dans le four à 250°C  4 à 6 minutes).



P1010701 BLOG







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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Desserts
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 17:04

Ingrédients :
- 250g de chocolat
- 250 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 4 oeufs
- 2 grosses meringues émiettées.


Melanger le chocolat, le beurre fondu, le sucre et le oeufs. Puis ajouter les meringues.

Mettre dans un moule au congélateur pendant 12 heures.

Sortir 2 heures avant de servir.

option : ce dessert peut être fait dans des verrines.


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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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5 février 2010 5 05 /02 /février /2010 16:51

Ingrédients pour 6 personnes :
- 400 g de casse-croûte ou petit-beurre
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre
- 2 ou 3 tasses de café
- + nappage au chocolat (optionnel)


Emietter les casse-croûte. Faire fondre le beurre.
Ajouter aux casse-croûte le beurre, le sucre et le café.
Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Mettre dans un moule à cake.

Mettre au réfrigérateur 3 heures.

Démouler et servir éventuellement nappé de chocolat.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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21 janvier 2010 4 21 /01 /janvier /2010 14:12
Ingrédients pour 4 personnes :REPAS-13-JANV-2010 1352
- 400 g de lait de coco
- 200 g de lait concentré sucré
- 3 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 1 zeste de citron
- 1 sachet de fruits exotiques



Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 5-10 minutes.

Faire chauffer le lait de coco avec le leait concentré sucré. Ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, ainsi que le zeste de citron râpé.

Incorporer la gélatine dans le mélange lait coco et lait concentré sucré. Laisser fondre la gélatine.


Une fois le tout bien infusé et la gélatine bien fondue, retirer la gousse de vanille, passer la préparation au tamis fin. Garnir les moules et laisser prendre au frais pendant 2 heures avant de servir frais avec un coulis de fruits exotiques; décorer avec quelques fruits exotiques.



REPAS-13-JANV-2010 1356dans des assiette colorées !

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Desserts
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