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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 17:00

GÂTEAU INVISIBLEP1040932FB

 

Ingrédients :

- 5 pommes (Golden)

- 5 poires (Passe crassane ou Comice)

- 3 oeufs

- 16 cl de lait

- 115 g de farine

- 80 g de sucre

- 35 g de beurre fondu

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille

- 1 pincée de sel

- cannelle en poudre

 

Préchauffer le four à 200°C - Th.7

 

Version Thermomix :

Mettre les oeufs avec le sucre : Vit 4 / 1 minute

Ajouter le lait, le beurre fondu, la levure chimique, la farine, le sel et l'arôme vanille : Vit 4 / 2 minutes.

Verser la pâte dans 2 saladiers.

Eplucher et enlever le coeur des pommes, les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Les mettre au fur et à mesure dans un des deux saladiers.

Faire de même pour les poires et les mettre dans l'autre saladier.

Dasn un moule beurré et farine, verser la pâte aux pommes, puis celle aux poires.

Cuire Th.7 (200°C) pendant 45 minutes

 

Version non Thermomix

Mélanger farine, levure et sel.

Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban.

Faire fondre le beurre.

Ajouter l'arôme vanille, le beurre fondu et le lait.

Incorporer peu à peu en remuant le mélange farine, levure, sel.

Verser la pâte dans 2 saladiers.

Eplucher et enlever le coeur des pommes, les couper en tranches très fines à l'aide d'une mandoline. Les mettre au fur et à mesure dans un des deux saladiers.

Faire de même pour les poires et les mettre dans l'autre saladier.

Dasn un moule beurré et farine, verser la pâte aux pommes, puis celle aux poires.

Cuire Th.7 (200°C) pendant 45 minutes

 

 

GLACE AUX SPECULOOS (pour 8 personnes) recette ThermomixP1040929FB

 

Ingrédients :

- 6 speculoos (pour un goût plutôt doux, sinon augmenter la dose !)

- 6 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre en poudre

- 500 g de lait

- 250 g de crème liquide.

 

Broyer les spéculoos 15 secondes / Vit. 5

Ajouter tous les ingrédients et cuire à 80°C / Vit. 3 pendant 8 minutes.

Laisser refroidir puis verser dans bac à glaçons.

Mettre 24 h au congélateur.

Juste avant de servir : Mixer 15 secondes / Vit. 6. Puis, après avoir ajouté le fouet : Mixer 20 secondes / Vit.4.

 

 

 

P1040927FB

 

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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Desserts
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7 février 2012 2 07 /02 /février /2012 16:32

Ingrédients pour 4 personnes :P1040842FB

 

- 3 blancs d'oeufs

- 250 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe de vanille

- 4 cuillères de crème

- 75 g de meringues

- du caramel

 

 

 

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la vanille, et la crème.

Battre les blancs en neige.

Ajouter les blancs à la première préparation puis ajouter les meringues écraser.

 

Mettre du caramel au fond des coupes, verser la préparation dessus puis mettre au congélateur.

 

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 17:56

Ingrédients pour 15 chocolats :

P1040697FB

pour les coques :

- 150 g de chocolat noir à 70% de cacao (de couverture de préférence)

 

pour la ganache :

- 125 g de chocolat noir à 52% de cacao minimum

- 13 cl de crème fraîche liquide

- 30 g de parmesan

 

15 mini moules en silicone

 

 

Préchauffer le four à 180°C (T6).

Râper le parmesan sur une plaque antiadhésive allant au four et laisser fondre et dorer pendant quelques minutes.

Laisser refroidir.

 

Préparer les coques de chocolat :

Hacher le chocolat, puis le faire fondre au bain-marie. Contrôler la température à l'aide d'un thermomètre de cuisine, elle ne doit pas dépasser 50 à 55°C pour le chocolat noir. Laisser refroidir (environ 27°C).

Remplir à moitié les moules et faire tourner chaque moule entre les doigts pour les napper de chocolat, puis verser le trop plein dans le récipient. Laisser refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur.

 

Préparer la ganache :

Faire chauffer la crème liquide jusqu'à frémissement, puis la verser sur le chocolat préalablement haché.

Remuer jusqu'à obtenir une consistance homogène. Laisser refroidir 10 minutes.

Incorporer délicatement le parmesan.

 

Ganir les coques avec la ganache.

Décorer les chocolats (froids) de quelques morceaux de parmesan.

Déguster !

 

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Desserts
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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 17:30

Ingrédients pour 8 personnes :

 

P1040691FB

- 4 poires

- 80 g de gorgonzola

- sirop d'érable

- 8 sablés

 

pour la pâte sablée :

- 185 g de farine

- 95 g de beurre salé amolli

- 95 g de sucre en poudre

- 1 oeuf

 

 

Préchauffer le four à 180°C (T6).

 

Préparer la pâte pour les sablés :

Mélanger l'oeuf, la farine et le sucre et ajouter le beurre. Malaxer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Faire une boule. Etaler sur un plan fariné le plus fin possible. Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce (environ 9 cm de diamètre).

Faire cuire environ 10 minutes en surveillant la cuisson. Laiser refroidir sur une grille.

 

Faire rôtir, dans une peu de beurre, les poires épluchées et coupées en morceaux. Laisser légèrement colorer.

 

Dressage : 

Poser les sablés dans les assiettes, déposer les poires chaudes sur les sablés. Parsemer de petites morceaux de gorgonzola et arroser d'une filet de sirop d'érable. Servir

 

 

 

 

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Desserts
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22 octobre 2011 6 22 /10 /octobre /2011 18:41

Ingrédients pour les poires :

P1040051FB

- 6 belles poires

- 1 cuilère à soupe de beurre

- 1 cuillère à soupe de miel

- 1 poignée de raisins secs

- quelques épices : cannelle, poivre, gingembre

 

Eplucher et couper les poires en quartiers puis en morceaux moyens.

Faire fondre le beurre dans une grosse cocotte, y jeter les morceaux de poires et les faire revenir délicatement.

Au bout de 10 minutes environ, rajouter un peu d'eau, le miel, les épices et les raisins secs. Laisser cuire doucement avec le couvercle oendant une demi-heure environ jusqu'à ce que les poires deviennent translucides. Bien surveiller !

 

Caramel :

 

- 100 g de sucre

- 2 cuillères à soupe d'eau

- 50 g de beurre salé

- 2 cuillères à soupe de mascrapone ou de crème fraîche

 

A feu doux, laisser blondir le sucre et l'eau, puis ajouter le beurre. Une fois le caramel obtenu, y ajouter le mascarpone et battre le mélange qui ne durcira pas (il est possible de remplacer le mascarpone par de la crème fraîche, le caramel restera plus liquide).

 

Sauce :

 

- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- 15 à 20 cloux de girofle

 

Ecraser au pilon les clous de girofle. Mélanger la poudre avec la crème fraîche. Mettre au frais.

 

Présentation :

 

Mettre les poires dans des mini-cocottes. Les arroser de caramel. Les réchauffer au four th.160 pendant 20 minutes au minimum avec le couvercle.

Servir avec la sauce crème fraîche sortant du réfrigérateur.

 

Variante possible : réchauffer sans le caramel et le servir à part.

 

P1040053FB

 

 

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Published by cuilleres et cie Anne-Françoise - dans Desserts
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23 septembre 2011 5 23 /09 /septembre /2011 14:27

 

Ingrédients pour 8 personnes pour les figues rôties et la crème

 

- 16 figues

- 25 cl de porto

- 230 g de sucre

- 30 g de beurre

- le jus d'une orange

- 60 cl de lait

- 6 jaunes d'oeufs

- 12 gousse de cardamome

- 90 g de sucre

 

Préparation de la crème :

Casser les gousses de cardamome, les mettre dans une casserole avec le lait et porter à ébullition. Filtrer.

Faire blanchir les jaunes d'oeufs avec 90 g de sucre. Verser le lait filtré dessus, remettre dans la casserole et faire cuire 6 à 8 minutes sur feu très doux sans faire bouillir, en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe. P1040003FB

Verser la crème dans un récipient, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

 

Préparation des figues :

Préchauffer le four à 220°C.

Faire réduire le porto des 2/3 avec 60 g de sucre pour qu'il ait une consistance sirupeuse.

Couper le dessus des figues, et les déposer dans un plat à gratin. verser le jus d'orange sur les figues, répartir le beurre en morceaux et le sucre restant par dessus.

Faire cuire les figues environ 10 à 15 minutes en arrosant à mi-cuisson.

Une minute avant la fin de la cuisson, napper avec le caramel de porto.

 

Dressage :

Verser un peu de crème anglaise à la cardamome dans une assiette, mettre 2 figues et napper avec le jus.

Servir aussitôt, accompagné du feuilleté  (recette ci-dessous)

 

 

Ingrédients pour les feuilletés à la pâte d'amandes et confiture de figues :

 

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 60 g de beurre mou

- 75 g d'amandes en poudre

- 60 g de sucre

- 25 g de farine

- 1 jaune d'oeuf

- 1 grosse cuillère à soupe de confiture de figues

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger le beurre, les amandes en poudre, le sucre, la farine et le jaune puis incorporer la confiture.

Etaler cette préparation sur la pâte feuilletée.

Rouler la pâte puis la couper en tranches.

Déposer les disques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser cuire 10 à 15 minutes pour que les feuilletés soient bien dorés.

 

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Published by cuilleres et cie - Marie-Cécile - dans Desserts
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31 mai 2011 2 31 /05 /mai /2011 18:17

Ingrédients :

 

pour le Gâteau :P1030285FB

- 3 oeufs

- 240 g de sucre semoule

- 200 g de beurre

- 270 g de farine

- 2 c. à soupe de rhum

- extrait de vanille

- 1/2 orange

- 1/2 sachet de levure

- 1 oeuf pour dorer

 

pour la Crème patissière

- 1/4 l de lait

- 1/2 gousse de vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- 75 g de sucre semoule

- 20 g de maïzena

 

 

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

 

Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille.

Dans un grand bol, fouetter vivement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena sans la travailler.

P1030287FB

Verser le lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement et remettre le tout sur le feu.

Laisser bouillir la crème une minute en fouettant vigoureusement contre le fond pour ne pas la laisser attacher.

Verser la crème dans un saladier.

 

Préparer le gâteau :

Mélanger la farine et la levure.

Fouetter les oeufs entiers et le sucre puis incorporer doucement en mélangeant entre chaque ingrédient : le beurre fondu refroidi, la farine, le jus d'orange, la vanille et le rhum. Laisser reposer la pâte 1/4 heure.

Beurrer un grand moule ou 8 petits moules (le gâteau peut également être réalisé dans des cercles à pâtisserie).

Préchauffer le four à 200°C.

Etaler une couche de pâte dans le moule (environ 1 cm).

Recouvrir de crème pâtissière en s'arrêtant à 1/2 centimètre du bord.

Terminer par une nouvelle couche de pâte et doer à l'oeuf battu.

Cuire pendant 20 minutes et démouler tiède.

 

Le gâteau peut se servir avec de la confiture de cerise noire, ou un sorbet cerise.

 

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Published by cuilleres et cie - Marie-Cécile - dans Desserts
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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 11:11

Ingrédients :P1030218 FB

- 500g de fraises

- 2 oranges

- 2 gousses de cardamome

- 2 bâtons de cannelle

- 10 grains de poivre noir

- un peu de noix de muscade râpée

- sucre

- quelques feuilles de menthe ou de basilic

 

 

Laver les fraises, les essuyer et les couper en quartier.

Presser les 2 oranges.

Dans un saladier : mettre les fraises, le jus d'orange, les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, les grains de poivre, la muscade et le sucre.

Laisser mariner 1/4 heure au réfrigérateur.

Servir frais avec quelques feuilles de menthe ou de basilic.

 

P1030223 FB

 

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Published by cuilleres et cie - Gaëlle - dans Desserts
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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 10:59

Ingrédients :P1030220 FB

- 1 rouleau de pâte sablée pur beurre

- 100 g de chocolat noir à 74% de cacao

- 1 cuillère à café de cacao pur en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle

- 1/2 étoile de badiane

- 1/2 cuillère à café de sucre vanillé

- 100 g de beurre

- 50 g de sucre

- 3 oeufs

- 40 g de farine tamisée

 

Avec la pâte sur son papier, tapisser un moule à tarte métallique de 22-23 cm ; couper les bords qui dépassent, laisser déborder le papier. Couvrir d'une seconde feuille de papier cuisson et de légumes secs : les faire remonter contre les bords. Piquer la pâte à travers le papier. Placer 15 minutes au réfrigérateur, préchauffer le four à 190°C (th.5). Enfourner 10 minutes. Oter légumes et papier, réenfourner 1 minute. Laisser refroidir. Laisser le four allumé à 150°C (th. 3-4).

Mêler sucre, sucre vanillé, cannelle et badiane finement écrasée. Battre avec les oeufs. Verser la farine en pluie en fouettant.

Etaler le chocolat cassé en carrés au fond d'une casserole, sans les superposer. Poser sur feu très doux. Dès que les carrés sont mous à coeur, ôter du feu, ajouter le beurre morcelé, tourner pour lisser. Mêler aux oeufs.

Verser la crème sur la croûte, enfourner 8 minutes. Laisser refroidir avant de le démouler.

Poudrer de cacao pur à travers une passoire fine. Garder ensuite à tempérautre ambiante.

 

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Published by cuilleres et cie - Gaëlle - dans Desserts
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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 17:29

Ingrédients pour un plat de taille familiale !P1030156 FB

 

- 200 g de farine + 1/2 sachet de levure chimique (ou 200 g de farine à poudre levante incorporée)

- 250g de pruneaux

- 150 g de sucre

- 1 litre de lait

- 6 gros oeufs ou 7 moyens

- 80 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de rhum

- cannelle, vanille, 2 pincées de sel

 

Laver les pruneaux et les mettre à tremper quelques heures (ou prendre des pruneaux dénoyautés "tendres")

 

Préchauffer le four à 240°C

Beurrer un plat avec la moitié du beurre et disposer les pruneaux au fond.

 

Dans un saladier, mélanger farine + sucre + sel + oeufs.

 

Faire tiédir le lait et l'ajouter au mélange précédent, délayer peu à peu comme pour une pâte à crêpes.

Parfumer avec rhum et vanille.

Verser la préparation sur les pruneaux.

Saupouder la surface de cannellet et des 40 g de beurre en petits morceaux.

 

Cuisson au four : 10 minutes à 240°C, puis 30 minutes à 200°C.

Laisser tiédir dans le four ouvert.

 

Suggestion de présentation : au lieu faire ce dessert dans un grand plat, utiliser des ramequins.

 

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Desserts
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