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1 mars 2013 5 01 /03 /mars /2013 17:57

GATEAU AU FROMAGE BLANCP1060420fb

 

Ingrédients :

- 6 oeufs

- 250 g de fromage blanc (moulé et bien égoutté)

- 100 g  de crème fraîche

- 1 citron

- 1/2 sachet de sucre vanillé

- 100 g de raisins secs

- 1 verre à liqueur de vodka

- 150 g de sucre semoule

- 160 g de beurre

- 1 pincée de sel

 

Mettre les raisins secs dans un bol avec un peu d'eau et la vodka, et les laisser gonfler quelques minutes.

Casser les oeufs : mettre 3 oeufs entiers et 3 jaunes dans une terrine (reserver les 3 blancs), et les battre à la fourchette comme une omelette en y incorporant peu à peu le sucre semoule. Mélanger jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

 

Travailler 140 g de beurre en pommade, l'incoporer aux oeufs battus. Brosser soigneusement un citron à l'eau chaude et en râper le zeste.

 

Ajouter à la préparation le fromage blanc écrasé à la fourchette, le zeste râpé, la crème fraîche, et une pincée de sel. Remuer bien le tout, puis y verser les raisins secs égouttés.

 

Battre énergiquement les blancs d'oeufs réservés avec 1/2 sachet de sucre vanillé, pour obtenir une neige très ferme, et incoporer délicatement ces blancs à la préparation.

 

Beurrer un moule à manqué et le garnir du mélange obtenu. Mettre à cuire à four chaud (environ 220°C) 35 minutes, puis laisser tiédir le gâteau avant de démouler sur un plat de service.

Ce dessert peut être servi tiède ou froid.

 

 

PANNA COTTA SAUCE CARAMEL AU BEURRE SALE

 

Préparation 10 minutes, Cuisson 10 minutes, Réfrigération 2 heures

Ingrédients :

- 300g de crème fraîche liquide

- 80 g de sucre

- 2 feuilles de gélatine

- 1 gousse de vanille

- 75 g de beurre salé

- 10 cl de crème liquide

- 100g de sucre en poudre

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre la crème fraîche, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition sur feu doux et laisser bouillir 5 minutes.

 

Essorer la gélatine et, hors du feu, la faire fondre en fouettant dans la crème bouillante. Laisser tiédir puis répartir la préparation dans les verrines, sans monter jusqu'en haut. Placer au moins 2 heures au frais.

 

Préparer la sauce caramel 10 minutes avant de servir. Faire bouillir la crème liquide. Verser le sucre dans une casserole avec une cuillérée à soupe d'eau et faire chauffer jusqu'à l'obtention d'un caramel ambré. Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles puis la crème liquide bouillante, en mélangeant sans arrêt. Laisser tiédir.

Répartir la sauce caramel au beurre salé dans les verrines et servir.

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Desserts
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29 décembre 2012 6 29 /12 /décembre /2012 18:33

Ingrédients pour 6 personnes :P1060368fb

 

- 2 oranges non traitées

- 1 citron

- 4 jaunes d'oeufs

- 170 g de sucre glace

- 3 cuillères à soupe de Cointreau

- 30 cl  de crème liquide uht

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé

 

Laver les oranges, râper finement leur zeste à l'aide d'un zesteur, presser leur jus et celui du citron.

Dans une casserole à fond épais, fouetter les jaunes d'oeufs et 120 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le jus des agrumes et le Cointreau en une seule fois.

Sur feu vif, fouetter la préparation au fouet à main jusqu'à ce que le mélane mousse. Réduire alors le feu et remuer avec une spatule jusqu'à ce que la crème épaississe et commence à bouillir.

Retirer du feu, laisser refroidir et ajouter les zestes d'oranges (en réserver quelques uns pour le décor).

Fouetter la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et forme des crêtes. Ajouter le sucre glace restant à la fin.

Incorporer délicatement la crème fouettée à la préparation.

Beurrer les verrines, puis les saupoudrer d'une cuillerée à soupe de sucre cristallisé.

Entourer les verrines d'une collerette de papier sulfurisé dépassant de 4 centimètres. La fixer avec de la ficelle de cuisine.

Verser la préparation dans les verrines et les placer 6 heures au congélateur.

Pour servir, sortir les soufflés glacés du congélateur et les débarasser de leurs collerettes.

Décorer avec les zestes d'oranges réservés.

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Desserts
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17 novembre 2012 6 17 /11 /novembre /2012 17:49

Pour la mousse au chocolat :P1050986FB

 

Ingrédients :

 

- 150 g de chocolat noir

- 250 g de Toblerone

- 100 g de beurre

- 100 g de sucre

- 5 oeufs + 1 blanc.

 

Faire fondre les chocolats au bain-marie, quand le mélange est lisse, ajouter le beurre en dés et bien mélanger.

Casser les oeufs, réserver 5 jaunes.

Monter les 6 blancs, et à mi-parcours ajouter le sucre, continuer à les monter biuen fermes.

Ajouter les jaunes à la préparation au chocolat et bien mélanger.

Incorporer le tout aux blancs.

Réserver au frais au moins 2 heures.

 

Pour les rochers :

 

Ingrédients :

 

- 300 g de chocolat noir de couverture

- 11 cl de crème fleurette entière

- 90 g de chocolat noir de couverture

- 270 g de praliné

- 25 g de beurre mou

- 10 crêpes dentelle

 

Faire fondre au bain marie les 90 g de chocolat et le praliné. Bien mélanger et retirer du feu.

Faire chauffer la crème jusqu'à frémissement puis incorporer au mélange praliné en remuant pour obtenir une masse lisse et homogène.

Incorporer le beurre mou puis les crêoes dentelle émiettées.

Faire prendre au réfrigérateur 2 heures environ.

 

Prélever des noix de ganache et presser un peu pour former des rochers ou des quenelles. On peut aussi utiliser des moules en silicone pour former les rochers.

Les ranger sur une plaque couverte de papier sulfurisé et mettre au congélateur pendant 15 minutes.

 

Pendant ce temps, faire fondre 300 g de chocolat au bain marie jusqu'à ce que le mélange soit bien fondu.

Sortir les rochers du congélateur et les plonger un à un dans le chocolat fondu, égoutter et poser sur une feuille de papier sulfurisé.

Laisser prendre dans un endroit frais mais pas au réfrigérateur.

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Published by cuilleres et cie - Marie-Cécile - dans Desserts
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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 11:12

Ingrédients :P1050894FB

- 4 oeufs

- 200 g de sucre

- 0,5 dl liqueur au café (Kahlua par exemple)

- 500 g de mascarpone

- 3,75 dl de café corsé

- 24 biscuits à la cuillère

- 2 cuillères à soupe de cacao

- 200 g de fraises

- 150 g de framboises

 

Battre ensemble les jaunes d'oeufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Toujours en battant, ajouter la liqueur et le mascarpone. Réserver.

Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au premier mélange avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Réserver.

Dissoudre le reste de sucre dans le café. Tremper 12 biscuits à la cuillère dans le café et les diposer au fond d'un moule. Couvrir de la moitié des fruits rouges. Napper de la moitié de la préparation au mascarpone. Tremper les autres biscuits à la cuillère dans le café et les disposer dessus. Couvrir du reste des fruits rouges. Napper avec le reste du mélange au mascarpone.

Tamiser le cacao au dessus du tiramisu et réfrigérer 24 heures avant de servir.

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Desserts
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27 septembre 2012 4 27 /09 /septembre /2012 10:32

Ingrédients :P1050896FB

- 180 g d'eau

- 10 g de levure boulangère

- 320 g de farine type 55

- 1/2 cuillère à café de sel

- 250 g de beurre salé

- 250 g de sucre

 

 

Faire la pâte à pain au Thermomix :

Mettre l'eau dans le bol avec la levure émiettée, 1mn30 - 37° - VIT 2

Ajouter la farine et le sel , 2mn30 en fonctrion pétrissage.

Sortir la pâte du boln la rouler en boule et la réserver dans un saladier recouvert d'un linge pendant 30 minutes au minimum.

 

Sortir la plaquette de beurre du frigo et l'amalgamer au sucre en poudre (attention, le beurre ne doit pas fondre !)

 

Etaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.

Répartir le beurre sucré sur le rectangle délicatement et replier en 3, faire pivoter d'1/4 de tour, abaisser à nouveau en rectangle, en prenant soin de ne pas la crever, puis la replier en 3. Répéter 2 fois cette opération.

 

Abaisser pour finir la pâte, puis la rouler sur elle-même pour faire un long boudin.

Couper en tranches de 2-3 cm et les placer dans les emplacements de moules à muffins (pour éviter qu'ils ne se défassent).

Ajouter 1 goutte de lait sur chaque mini-kouign amann et un petit morceau de beurre. Mettre dans un four chaud à 190°C pendant 30 minutes.

 

Servir avec une petite boule de glace vanille !

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Desserts
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20 septembre 2012 4 20 /09 /septembre /2012 16:01

Ingrédients :P1050903FB

 

- 8 feuilles de filo

- 100 g de beurre

- 150 g de sucre

- 8 à 10 pommes

- armagnac

 

Faire une compote avec les pommes, Y ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'armagnac.

 

Dans un moule, superposer 4 feuilles de filo, une par une en les beurrant à chaque fois.

Ajouter la compote.

Refermer  avec une superposition de 3 feuilels de filo beurrées.

Bien refermer comme un chausson. Sur le dessus, disposer des morceaux de feuilles de filo déchiréees et chiffonnées ...et beurrées !

 

Faire cuire 30 minutes au four, th. 180°C.

 

On peut verser de l'armagnac flambé dessus !

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Desserts
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21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 11:57

Ingrédients pour les coques de macarons (environ une quarantaine de macarons, soit 80 coques)P1050606FB

210 g de sucre glace

125 g de poudre d’amande

30 g de sucre en poudre

3 blancs d’œufs

Colorant en poudre rose guimauve (ou colorant liquide rouge)

 

Ingrédients pour la ganache :

120 g de chocolat blanc

120 g de litichis en boîte

20 g de crème liquide entière

4 cuillères à café de sirop de rose

 

 

Préparation des coques de macarons :

 

Au moins 24 h avant, casser les œufs et conserver les blancs au réfrigérateur.

Mixer très finement ensemble le sucre glace et la poudre d’amande. Tamiser cette poudre.

Monter les blancs en neige au batteur électrique. Ajouter le sucre en poudre et fouetter à nouveau pour obtenir de blancs très fermes jusqu’à obtenir le « bec d’oiseau » (blancs qui pointent lorsque l’on retire le batteur). Ajouter le colorant et fouetter à nouveau (une pointe de couteau pour le colorant en poudre ou une vingtaine de gouttes de colorant liquide rouge).

Incorporer petit à petit (en 2 ou 3 fois) le mélange tamisé sucre glace/poudre d’amande en travaillant le mélange à la maryse. Le mélange doit être lisse et brillant, il forme un ruban.

 

Verser ensuite ce mélange dans une poche à douille avec embout lisse.

 

Ensuite 2 solutions :

-         soit vous avez des plaques à macarons en silicone (cela permet d’avoir des coques de macarons qui sont toutes de la même taille, et on gagne du temps pour l’assemblage en « squizzant » l’étape puzzle consistant à trouver pour chaque coque une deuxième de même taille !!). Dans ce cas, poser simplement cette plaque sur une grille de votre four et dresser les macarons.

-         Sinon, poser une feuille de papier sulfurisée sur deux plaques de cuisson superposées et dresser les macarons en faisant des petits domes de 3 cm. Laisser de l’espace entre chaque et dresser en quinconce car la pâte va un peu s’étaler.P1050614FB

 

Laisser « croûter » les macarons à température ambiante, (attention, pas de courant d’air) pendant au moins ½ heure.

 

Préchauffer votre four à 150°C

 

Après le temps de « croûtage » enfourner pour 15 minutes.

 

Laisser refroidir avant de décoller les coques.

 

Préparation de la ganache :

 

Hacher le chocolat blanc et le mettre dans un saladier.

 

Mixer les litchis et les passer au tamis pour en retirer une fine purée de litchi (aspect un peu liquide).

Porter à ébullition cette purée avec la crème liquide.

Verser ce mélange sur le chocolat blanc et mélanger afin de faire fondre le chocolat et bien mélanger. Ajouter le sirop de rose et mélanger à nouveau.

Conserver cette ganache dans un bol, filmer au contact et mettre au réfrigérateur pour que la ganache prenne en se solidifiant un peu.

 

P1050605FBIl ne restera plus qu’à assembler vos coques de macarons en garnissant la moitié des coques d’un peu de ganache.

 

 

 

 

 

 

Pour la conservation :

 

Afin d’éviter tout problème de ramollissement ou durcissement (ce qui ne manque pas d’arriver un jour ou l’autre lors de la conservation au réfrigérateur...) ma méthode consiste à mettre systématiquement mes macarons, une fois garnis, au congélateur.

Je les pose à plat sur une plaque et hop, au congélo ! Au bout de quelques heures, une fois qu’ils sont congelés, je les range dans des boîtes en plastique ou des barquettes en aluminium qui se rangeront bien dans le congélateur.

Pour les déguster il suffit de les sortir une demi-heure avant la dégustation et les laisser décongeler à température ambiante.

 

 

P1050612FB

 

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Desserts
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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 17:26

Ingrédients pour 8 à 10 personnes : P1050547FB

 

- 24 boudoirs

- Préparation pour 1 litre de flan vanille

- 1 litre de lait

- 1 kg de fromage blanc

- 100 g de sucre en poudre

- 1 boîte d'oreillons d'abricots au sirop

- poudre d'amande, de noisett, cassonade

 

 

Préparer un litre de flan vanille en suivant les indications du sachet avec le litre de lait.

Pendant ce temps, imbiber les boudoirs avec le sirop des abricots. Tapisser le fond d'un grand plat rectangulaire avec les boudoirs.

Verser le flan vanille tiède (avant qu'il ne soit complètement pris) sur les boudoirs. Mettre au réfrigérateur pour qu'il fige (15 à 20 minutes).

Mélanger le sucre avec le fromage blanc. Recouvrir le plat contenant déjà les boudoirs et le flan de fromage blanc sucré.

Bien lisser.

Répartir une douzaine d'oreillons d'abricots de façon à imiter le jaune de l'oeuf.

 

Au moment de servir, parsemer de poudre d'amandes et de poudre de noisettes pour imiter le sel et le poivre.

P1050548FB

 

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Desserts
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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 14:40

Ingrédients pour 8 verrines :P1050402FB


- 8 coques de macarons de couleurs différentes.
- 75g de mures
- 75g de framboises
- 75g de rhubarbes
- 4 kiwis
- 3 œufs
- 260g de mascarpone
- 60g de sucre en poudre + 30g par fruit pour les coulis Citron Miel

Préparation :


1-Déposer quelques fruits dans chacune des verrines

Crème de mascarpone :


2-Séparer le blanc du jaune d’œuf, monter les blancs en neige.
3-Battre les jaunes avec le sucre en poudre puis incorporer le mascarpone

4-Mélanger délicatement le tout avec les blancs en neige.
5-Mettre la préparation dans une douille et réserver au frais

Coulis de fruit (à faire pour chacun des fruits !)  :

6-Dans une casserole faire cuire  le reste des framboises avec le sucre en poudre, le miel et le citron

7-Mixer le tout

Mise en place :
8-Remplir à moitié de crème de mascarpone chaque verrine

9-Verser un peu de coulis sur chaque verrine, intercaler les couleurs et les goûts (attention à ce que le coulis ne se mélangent pas avec la crème)

10-Finir de remplir les verrines avec la crème de mascarpone

11-Chapeauter le tout d’une coque de macaron

Mettre les verrines au frais 2h min.

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Desserts
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23 mars 2012 5 23 /03 /mars /2012 15:45

BAVAROIS

 

Préparation : 40 minutesP1050006FB

Cuisson : 10 minutes

Réfrigération : 12 heures.

 

Bavarois pour 6 personnes :

- 1/2 litre de lait entier

- 2 gousses de vanille

- 6 feuilles de gélatine

- 5 jaunes d'oeufs

- 75 g de sucre en poudre

- 20 cl de crème liquide UHT

- 2 sachets de sucre vanillé

- un peu d'huile

 

Verser le lait dans une casserole, et ajouter les gousses de vanille fendues en deux dans le sens de la longueur et bien raclées. Porter à ébullition, puis laisser infuser 10 minutes à couvert. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Dans un saladier, travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayer peu à peu avec le lait. Reverser dans la casserole rincée, porter sur feu doux, et laisser cuire la crème anglaise jusqu'à consistance nappante, sans laisser bouillir.

Hors du feu, incorporer les feuilles de gélatine essorées en remuant pour les dissoudre. Filtrer la préparation à travers une passoire, puis la verser dans un saladier et laisser refroidir (au besoin, la placer dans un saladier plus grand rempli de glaçons pour accélérer le refroidissement).

Fouetter la crème bien froide en chantilly en lui incorporant le sucre vanillé. L'ajouter délicatement à la crème anglaise. Passer un moule à manqué de 24 cm de diamètre sous l'eau froide, et le tapisser de film étirable. Y verser doucement la préparation et mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

 

 

OEUFS EN BISCUITS ROSES

 

Ingrédients :

- 2 paquets de biscuits roses de Reims (350 g )

- 150 g de sucre glace

- 200 g de beurre mou

- 4 jaunes d'oeufs

- 4 cuillérées à soupe de lait entier

- 1 cuillère à café de vanille en poudre.

 

Réduire tous les biscuits roses en poudre fine au robot. En réserver un peu pour le décor.

Ajouter le sucre glace, le beurre ramolli à température ambiante, les jaunes d'oeufs, le lait et la vanille.

Mixer à grande vitesse, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Prélever la pâte par cuillérées et la façonner en forme de petits oeufs. Les rouler dans les biscuits roses en poudre réservés.

Disposer les oeufs sur une assiette, les recouvir de film étirable et les mettre 2 heures au réfrigérateur pour les faire durcir.

 

 

DRESSAGE

 

Décor :

- 30 biscuits de type Finger

- 1 poule en chocolat

 

Renverser le bavarois avec son film sur une assiette recouverte elle-même d'un film étirable. Retirer le film qui entoure le bavarois, puis recouvrir ce dernier d'une assiette de service sans appuyer. Retourner l'ensemble d'un seul coup, puis enlever l'assiette du début.

Couper les biscuits en différentes longueurs et les faire adhérer sur tout le pourtour du gâteau.

Poser la poule en chocolat au centre et disposer les oeufs en biscuits roses tout autour.

 

Servir aussitôt.

 

 

P1050011FB

une jolie déco de table accompagnait notre thème Pâques !

 

 

 

 

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Desserts
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