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3 mai 2014 6 03 /05 /mai /2014 11:17

Ingrédients pour le Mégacoulant Choco-Marron (4 personnes) :

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- 150 g de chocolat noir

- 150 g de beurre demi-sel fondu

- 120 g de sucre glace

- 3 oeufs + 1 jaune

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 100g de farine tamisée

- 4 g de levure chimique

- 4 cuillères à soupe rases de crème de marrons

- sucre glace pour le décor

 

matériel : 4 petites boîtes de crème de marrons

 

 

Préchauffer le four à 180°C.

Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le beurre, mettre hors du feu et fouetter.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le jaune avec le sucre glace. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger au fouet manuel, puis incorporer la farine tamisée, la cannelle et la levure.

Verser dans quatre petites boîtes de crème de marron préalablement vidées et lavées, et réserver 30 minutes au frais.

Sortir les boîtes du réfrigérateur, déposer 1 cuillère à soupe de crème de marrons dans chaque boîte, puis enfourner aussitôt pour 5 à 7 minutes.

Dès la sortie du four, parsemer de sucre glace et servir immédiateemnt, bien chaud.

 

 

Ingrédients pour les Carrés de cheese-cake au marron (4 personnes) :


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- 250 g de spéculos

- 100 g de beurre

- 500 g  de ricotta, de brousse ou de St Morêt

- 2 oeufs

- 120 g de crème fraîche

- 60 g de sucre en poudre

- 80 g de crème de marrons

- 1 cuillère à café de vanille liquide

 

Emietter les spéculos à l'aide d'un mixer ou d'un rouleau à pâtisserie ; il faut obtenir des miettes assez fines mais pas de la poudre.

Faire fondre le beurre. Le verser sur les miettes de biscuits et mélanger pour obtenir un pâte granuleuse. Verser cette pâte dans le fond d'un moule à manqué recouvert d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir l'ensemble de façon homogène et faire légèrement remonter les biscuits sur les bords ; puis réserver au réfrigératuer pendant environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la ricotta avec les oeufs légèrement battus, la crème fraîche épaisse, le sucre, la crème de marrons et la vanille liquide. Quand le mélange est bien homogène, le verser sur le fond de pâte.

Enfourner le cheese-cake et le laisser cuire 45 minutes puis éteindre le four et laisser reposer le gâteau dedans pendant encore un trentaine de minutes.

Réserver le cheese-cake pendant au moins 3 heures au réfrigératuer avant de le couper en petits carrés et le servir.

 

 

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Published by cuilleres et cie - Sabine - dans Desserts
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15 janvier 2014 3 15 /01 /janvier /2014 16:25

Mousse aux marrons (à préparer dès la veille)P1070007 fb

 

Ingrédients :

- 500 g de châtaignes en boîte (non sucrées)

- 250 g de sucre roux

- 1 sachet de sucre vanillé

- 20cl de crème liquide entière

- 2 oeufs

 

Mettre sur feu doux les châtaignes avec leur jus, le sucre roux et le sucre vanillé. Laisser fondre 20 minutes puis passer au mixer pour obtenir une crème lisse. Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

Dans un saladier monter la crème en chantilly. Dans un autre saladier, monter les blancs en neige bien fermes.

Sortir la crème de marrons du réfrigérateur, la battre au fouet électrique en y incorporant les jaunes d'oeufs.

Pour terminer, mélanger les 3 préparations délicatement ensemble  pusi laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

 

NB : En utilisant une boîte de conserve de marrons, ces derniers étant légèrement sucrés, on peut diminuer la dose de sucre roux à 150g.

 

Sablés miel et noix

 

Ingrédients :

- 225g de farine

- 150 g de beurre

- 100 g de sucre

- 3 cuillères à soupe de miel liquide

- 250 g de noix concassées.

 

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladiern tamiser la farine et ajouter le beurre en petits morceaux. Malaxer jusqu'à obtenir une consistance de chapelure fine.

Incorporer le sucre en poudre ainsi que 125g de noix préalablement hachées. Malaxer de nouveau pour que chaque ingrédient soit assimilé de manière égale. Ajouter le miel et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte ferme. En faire une boule.
Rouler la pâte en forme de gros boudin et trancher pour obtenir des cercles de 1 cm d'épaisseur environ.

Disposer les sablés sur la plaque de four en y ajoutant au centre un morceau de noix.

Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

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Published by cuilleres et cie - Hortense - dans Desserts
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16 novembre 2013 6 16 /11 /novembre /2013 12:06

Ingrédients :P1060970fb

 

- 500 g d'abricots secs

- 1 gousse de vanille fendue en deux

- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

- 1 très grosse cuillère à soupe de miel

- 3 graines de cardamome

- 4 yaourts à la grecque

- amandes concassées

- pignons grillés

- 2 sachets de sucre vanillé

 

Mettre les abricots dans une casserole avec la vanille et couvrir d'eau.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter une heure à feu doux.

Retirer la gousse de vanille, ajouter le miel et les graines de cardamome. Faire mijoter 10 minutes. Laisser refroidir.

Battre le yaourt et le sucre vanillé.

Monter des verrines : yaourts, puis abricots, puis amandes et pignons grillés.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 18:07

Poires au cidre :P1060929fb

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

- 4 poires

- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 1 fleur de badiane

- 1 bâton de cannelle

- 50 cl de cidre doux

- 1 cuillère à café de "quatre épices"

 

Dans une casserole, faire chauffer le cidre dans lequel on aura ajouté la badiane, le bâton de cannelle, les épices et le sucre.

Y faire pocher les poires pelées et évidées pendant environ 10 minutes (elles doivent rester fermes).

Laisser refroidir et servir dans des coupes.

Pour  la déco, déposer dans chaque coupe une fleur de badiane.

 

Chantilly au cidre :

 

Ingrédients :

 

-125 ml de cidre doux

- 4 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 20 cl de crème liquide

 

Faire réduire de moitié le cidre et le sucre à feu doux. Incorporer la crème. Filtrer et remplir le siphon.

Percuter une cartouche de gaz, agiter et placer au réfirgératuer au moins 2 heures.

 

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Published by cuilleres et cie - Nathalie - dans Desserts
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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 16:12

Ingrédients : P1060830fb

 

- pâte à tarte sablée ou feuilletée

- 175 g de beurre

- 200g de sucre

- 170g de crème liquide entière.

 

Faire cuire la pâte à tarte à blanc.

Faire un caramel avec le beurre et le sucre.

Terminer le caramel en y incorporant la crème liquide.

Verser sur la pâte à tarte et laisser 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

 

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 15:40

Ingrédients pour une douzaine de quindins (moules à mini muffins) :P1060698fb

 

- 6 jaunes d'oeufs

- 25g de beurre

- 200g de sucre

- 100g d'eau tiède

- 50g de noix de coco râpée

 

Préchauffer le four à 180°C.

Mettre la noix de coco râpée dans 100g d'eau tiède. Laisser tremper 5 minutes.

Dans un blender ou thermomix, mettre le sucr, le beurre, la noix de coco avec son eau de trempage si tout n'a pas été absorbé, et les jaunes d'oeufs. Mixer pendant 2 minutes pour obtenir un mélange homogène.

 

Beurrer chaque empreinte d'un moule à mini-muffins et les sucrer pour mieux les démouler après.

Mettre les moules dans un plat allant au four (cuisson au bain-marie).Verser la préparation en haut de chaque moule (la pâte ne va pas gonfler). Verser de l'eau bouillante dans le plat contenant les moules jusqu'aux 2/3 de la hauteur des moules. Mettre à cuire à 180°C pendant 50 minutes (coloration de la surface des quindins).

Laisser complètement refroidir puis découper le bord délicatement avec un couteau. Démouler très délicatement chaque quindin. Laisser au frais pendant au minimum 2 heures avant de servir.

 

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Published by cuilleres et cie - Laurence - dans Desserts
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 15:36

Ingrédients : P1060700fb

- 1 mangue bien mûre

- 10cl de lait de coco

- chocolat blanc

 

Eplucher et couper la mangue en gros cubes en prenant soin de récupérer toute la chair autour du noyau.

Dans un blender, placer les dés de mangue et le lait de coco. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

Placer dans des verrines et au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, saupoudrer de chocolat blanc râpé.

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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12 septembre 2013 4 12 /09 /septembre /2013 11:15

Perles de tapioca au lait de coco :P1060665fb

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 40g de perles de tapioca

- 10 à 20g de sucre(selon les goûts)

- 40cl de lait de coco (prendre le lait de coco le plus liquide)

- 20cl de lait demi-écrémé

- quelques morceaux de fraises et de melon

 

Plonger les perles de tapioca dans de l'eau bouillante.

Laisser cuire au minimum 15 minutes (elles doivent devenir translucides), puis les égoutter. Laisser refroidir.

Mettre dans une casserole le lait de coco, le lait demi-écrémé et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes. Laisser refroidir. Ajouter les perles de tapioca et mélanger délicatement.

Couper des petits morceaux de fraises et de melon (ou fruits de votre choix) et les disperser au fond des verrines.

Verser par dessus les perles au lait de coco et mettre au frais.

 

 

Tang Yuan (raviolis de pâte de riz) au sésame :P1060668fb

 

Ingrédients :

- pour la pâte de riz :

250 g de farine de riz gluant

200 à 300 g d’eau chaude

 

- pour la farce :

200 g de graines de sésame noir

200 g de cacahuètes grillées non-salées

200 g de sucre roux

100 g de beurre

 

Préparer la farce :

Dans une poêle à feu doux, torréfier les graines de sésame. Les moudre.

Dans la même poêle, faire fondre le beurre et mélanger le sucre avec la poudre de sésame. Remuer pour obtenir une pâte homogène, laisser refroidir et mettre au congél 15 à 20 mn.

 

Préparer la pâte de riz :

Mettre la farine de riz gluant dans un saladier. Ajouter petit à petit l’eau chaude tout en remuant et pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et lisse. Elle doit être élastique, ne pas s’effriter et ne pas coller aux doigts !!

La couvrir avec un torchon légèrement humide et laisser reposer 30 mn à température ambiante.

Prendre ensuite environ les ¾ d’une cuillère à soupe de cette pâte, en faire une boule puis l’aplatir avec la paume de la main. Au milieu, creuser un peu + pour faire un petit espace dans lequel vous mettrez de la farce de sésame. Refermer la pâte en repliant les extrémités par le haut. Rouler la boule pour avoir une forme ronde. L’entourer d’un peu de farine pour éviter que ça colle trop !

Poser les boules farcies sur un papier film légèrement huilé.

Faire bouillir de l’eau. Une fois bouillante, baisser un peu le feu (pour que les boules pochées ne s’ouvrent pas) et mettre les Tang Yuan. Lorsqu’elles remontent à la surface, elles sont cuites. Les égoutter et les plonger dans un saladier d’eau très froide. Les retirer rapidement.

Servir chaud ou tiède.

Pour une meilleure « prise en main », on peut les rouler par ex dans de la noix de coco râpée ou des graines de sésame.

 

C’est un dessert traditionnel du nouvel an chinois et de la fête de la lanterne, qui clôt le nouvel an. Tang Yuan est rond comme l’unité familiale et les bonheurs qu’elle apporte.

 

Vous pouvez le décliner en plusieurs parfums et réaliser une farce aux haricots rouges, avec des fruits, un carré de chocolat, de la patate douce, ou des ingrédients salés.

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Published by cuilleres et cie - Ariane - dans Desserts
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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 16:46

Ingrédients pour 4 personnes :P1060486fb

 

- 300 g de mangues surgelées, décongelées

- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé

-  3 cuilères à soupe de basilic ciselé

- 60g de sucre en poudre

- 3 cuillères à soupe de jus de citron vert

- 80 g de mascarpone

- 1 cuillère à soupe de miel*

- sorbet au citron

 

 

Couper les mangues en dés et les placer dans un saladier. Ajouter le gingembre, le basilic, le sucre en poudre et le jus de citron vert, et mélanger. Laisser mariner au frais pendant au moins une heure.

Mélanger 80 g de mascarpone avec le miel. Verser ce mélange au fond de 4 verrines puis répartir desus le tartare de mangue.

Servir avec une petite quenelle de sorbet au citron déposée au sommet de la verrine.

 

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Published by cuilleres et cie - Bérengère - dans Desserts
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16 avril 2013 2 16 /04 /avril /2013 18:24

Fraises marinées au persil

 

Ingrédients :

- 250 g de fraises

- 1 botte de persil plat

- 130g de sucre

- 100g d'eau

 

Equeuter et couper en 4 les fraises. Blanchir la botte de persil pendant 30 secondes dans de l'eau bouillante et rafraîchir dans de l'eau glacée. Egoutter.

 

Préparer un sirop avec le sucre et l'eau et porter à ébullition.

Faire infuser le persil dans le sirop pendant 10 minutes. Débarasser les queues de persil et garder les feuilles dans le sirop (conseil : faire le sirop et l'infusion le matin puis séparer le persil afin de stopper l'infusion).

 

Dans une verrine, disposer des fraises et verser du sirop de persil.

 

NB : on peut ajouter 50 g de pistaches mondées et torréfiées à sec dans une poêle chaude pendant 5 minutes.

 

 

Macarons à la Fourme d'Ambert

 

Ingrédients pour 44 petites meringues :

- 4 blancs d'oeufs

- 180g de sucre cristal

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 50g de fourme d'Ambert

- 30g de noix concassées

 

Monter les blancs en neige en incorporant le sucre au fur et à mesure pour fixer les blancs.

Mettre l'amalgame dans une poche à douille et former des petits dômes (2-5 cm) sur une plaque de cuisson.

Enfourner à 85°C pendant 15 minutes puis 5 heures à 60°C.

 

Réalisation de la ganache : Mélanger les 3 textures dans un cul de poule et travailler jusqu'à obtenir un mélange lisse.

 

Montage : mettre de la ganache entre 2 meringues.

 

Tiramisu à la tomate

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 300g de grosses tomates cerise

- 50g de sucre cristal

- 75 g de sucre glace

- 125g de mascarpone

- 125 g de bonne mozarella di bufala

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 blanc d'oeuf

 

Le confit de tomate :

Laver les toamtes. Oter le pédoncule et les couper en dés. Dans un poêle anti-adhésive, mettre les tomates et laisser réduire à feu moyen. Quand il commence à ne plus y avoir trop de jus, ajouter 50 g de sucre cristal (+ ou - selon votre goût). Il ne faut pas que ce soit trop sucré. Laisser bien réduire, retirer du feu et laisser refroidir.

 

La crème :

Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme. Dans un autre saladier, battre les jaunes et le sucre glace jusqu'à blanchissement. Ajouter délicatement le mascarpone. Mixer la mozzarella et l'incorporer à cette préparation. Enfin ajouter délicatement les oeufs en neige.

 

Dressage :

Dans des verres ou des coupes, déposer une couche d'un cm de confit de tomate. Remplir de crème jusqu'au 3/4. Réserver au frais au moins 4 heures.

 

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Published by cuilleres et cie - Anne-Françoise - dans Desserts
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