Le blog de Cuillères et Cie

- 350 g de cerneaux de noix ( ou mélange noix-amandes et/ou pistache)
- 1 paquet de feuilles de filo
- 130 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de sucre glace
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger


Sirop : 300 g de sucre en poudre + 40 cl d'eau + 1 jus de citron


Faire fondre sur feu doux environ 10 minutes le mélange du sirop.
Hacher les noix au couteau ou au mixeur. Les mélanger avec le sucre glace et l'eau de fleur d'oranger.


Clarifier le beurre (  = le faire fondre et enlever les particules blanches) puis le verser dans un bol pour ne pas récupérer le petit-lait au fond.

Préchuaffer le four th. 6 (180°). Beurre un plat ) four aux dimensions des feuilles de filo.
Etaler une première feuille, la beurrer. Idem avec la suivante jusqu'à utiliser la moitié des feuilles.
Etaler dessus la pâte de noix. Recouvrir du reste de feuilles beurrées. Avec un bon couteau, couper le baklava en losanges.

Enfourner pour 15 à 20 minutes (la surface doit être bien dorée). Verser le sirop sur le baklava très chaud et laisser refroidir.

Ingrédients :
- 250 g de carottes râpées
- 100 g d'Amandin (mélange Vahiné : poudre amande, noisette, amandon d'abricot)
- 30 g de noix de Pécan grossièrement hachées
- 100 g de beurre
- 2 oeufs
- 100 g de cassonade
- 50 g de farine
- 1 sachet de levure
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de sel

Préchauffer le four th. 7 (210°).

Dans une poêle antiadhésive, griller l'Amandin et les noix de Pécan. Faire fondre le beurre.

Fouetter les oeufs avec le sel puis mélanger avec l'Amandin et les noix de Pécan, la cassonade, les carottes, le beurre, la farine, la levure et la cannelle.

Beurrer et sucrer les moules, les garnir de pâte et enfourner 30 minutes si 6 petits gâteaux ou 45 minutes pour un seul gâteau. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Briouates au fromage de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 bûche de fromage de chèvre frais (ou rondelles vendues dans emballage)
- 1 paquet de 10 feuilles de brick
- graines de cumin (ou cumin en poudre)
- menthre fraîche
- huile pour friture

Couper des rondelles de fromage en tranche. Laver la menthe. Couper les feuilles de brick en deux.
Parsement d'une pincée de cumin, enrouler le fromage de la feuille de menthe puis place à 1 cm de l'extrémité.
Plier en forme de triangle, rabattre la feuille à angle droit et ainsi de suite jusqu'au bout de la feuille de brick.
Pour fermer les briouates, enfiler l'extrémité dans le dernier pli comme pour une enveloppe ou bien couper le surplus de la feuille de brick en laissant 1 cm de celle-ci puis badigeonner avec votre doigt de jaune d'oeuf et enfiler.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile de friture à feu moyen. Faire cuire les briouates dans cette huile en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées (3 à 4 mn).
Les déposer sur du papier absorbant pour en rtirer l'excédent d'huile.
Servir chaud, accompagné de la salade de carottes.


Salade de carottes à la marocaine

Ingrédients :
- 500 g de carottes
- 1 pincée de sel
- 1 cuillerée à coupe de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe d'eau de fleur d'oranger
- le jus d'un citron
- 2 oranges

Râper finement les carottes. Les arroser du mélange sel, jus de citron, sucre, eau de fleur d'oranger, huile.
Mélanger. Disposer sur les assiettes et décorer de tranches d'oranges pelées à vif. Servir frais.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 10 grosses tomates
- 6 feuilles de basilic
- 125 g de parmesan râpé
- 125 g de beurre
- 200 g de farine
- ail, sel et poivre

Peler et épépiner les tomates. Faire mariner les tomates avec le basilic, l'ail coupé, le sel et le poivre, pendant une heure.

Préchauffer le four th 7.
Mélanger la farine, le parmesan et le beurre pour obtenir un mélange sablé.
Dans un plat mettre les tomates puis le crumble dessus.
Enfourner pendant environ 20 mn

Astuces pour les femmes pressées (!) :
on peut prendre des tomates en boîte (bien enlever le jus et les faire un peu dessécher dans une poêle.
on peut prendre de l'ail en poudre ou surgelé.
on peut prendre du basilic surgelé.
la marinade n'est pas obligatoire...

Paupiettes "Valigini"

Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de boeuf
- 8 tranches de Jambon de Parme
- 50 g de viande de veau haché
- 50 g de viande de poulet haché
- 50 g de parmesan
- 80 g de chapelure
- 2 oeufs
- 1 cuillère de farine
- noix de muscade
- persil
- bouillon de viande
- beurre, sel et poivre

Dans une terrine, casser les oeufs et les battre à la fourchette. Ajouter la chapelure, la farine, le sel, le poivre, une pincée de noix de puscade et le persil préalablement haché. Incorporer la viande de veau hachée, la viande de poulet haché et le parmesan.

Etaler sur les tranches de boeuf des tranches de Jambon de Parme. Farcir du mélange préparé auparavantet enrouler la tranche de viande. Pour que chaque "valigino" se maintienne bien serré, utiliser de la ficelle filetée de cuisine.

Mettre dans une casserole un peu de beurre. Le faire fondre et y faire revenir les "valigini". Les faire rissoler et quand ils sont dorés, ajouter un peu de bouillon de viande.

Les faire cuire pendant environ 30 minutes en contrôlant que le bouillon de viande ne s'évapore pas trop et en le réintégrant pour faire en sorte que les paupiettes aient toujours du liquide de cuisson à mi-hauteur. Tourner fréquemment les "valigini".

Au terme de la cuisson, faire épaissir le fond de cuisson et servir les "valigini" avec le fond consommé et une pincée de persil frais haché.


Tagliatelles al pesto

Préparation : 10 mn / Cuisson : 10 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de tagliatelles fraîches
- 50 g de pignons de pin
- 100 g de parmesan en copeaux
- 1 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail haché
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 tomates cerises
- 1 cuillère à café de gros sel
- sel, poivre


Réduire l'ail, le gros sel et les feuilles de basilic en purée à l'aide d'un pilon, puis poivrer. Cuire les pâtes fraîches dans une grande quantité d'eau salée, les passer sous l'eau froide et les égoutter. Verser de l'huile d'olive et mélanger pour éviter qu'elles ne collent. Faire chauffer une poêle anti-adhésive et y faire dorer les pignons à feu vif.
Avant de servir, ajouter aux pâtes la purée d'ail et de basilic, et réchauffer. Puis poivrer et parsemer l'ensemble de la préparation de pignons et de copeaux de parmesan.
Servir aussitôt en répartissant sur la préparation les demi-tomates cerises.